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炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？
油条可以说是早餐圣品，表皮酥脆，内里柔嫩，吃起来带着油香，特别是用豆浆稍微泡一下，吃起来那口感可以说是非常好吃。
老式的油条制作时为了让油条保持长时间酥脆，在和面的时候加入了明矾。随着人们对食品安全的重视，出现了各种健康油条，实际上就是在和面的时候不添加明矾。这种油条刚炸出来外酥里嫩，但是放的时间稍微长一点，表面就会变得绵软，就像是嚼饼一样。
所以现在的油条做法非常合适家庭制作，做出来以后立即开始吃，吃多少做多少，就能保持非常好的口感，而且自己家里制作，还能保证安全卫生。
在家自制油条的方法有很多，比如说用酵母醒面，用膨松剂和小苏打醒面，还有用牛奶，鸡蛋等配料和面的方法非常多，如果没做过的朋友也不用担心不知道学哪一个。
只要学会其中一种，后面再做的话，不管是加入什么配料，都是得心应手了。
在家做油条只要记住一点，就是“冷藏醒面”，不管是用什么材料，醒面的时候放入冰箱醒面，时间一定要长，4-8小时最佳。这样的面团只会醒不会发，放入冰箱的目的是抑制面团的快速醒发，不会产生大量的气体。
下面分享一下我做油条的方法，如果做得不好，希望朋友们能够指点一下
第一步：盆中准备500克中筋面粉，放入5克酵母粉，打一个鸡蛋，少许食盐，一边加入清水一边搅拌，直到把面粉搅拌成絮状，也可以用牛奶代替水，做出来的油条还带着奶香味。
第二步：用手揉成面团，然后揣面，就是用拳头把面反复压扁，如果面团比较粘手的话，可以在抹一些油，盖上保鲜膜过10分钟再揣一次，直到面团表面光滑后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。面盆底部最好是抹上一点油，免得面团粘住面盆。通常晚上和好面，放到冰箱里，早上起来炸油条刚刚好。
第三步：早上把醒好的面团从冰箱里拿出来，此时面团的状态应该是十分柔软又带有筋性。在案板上刷上一层油，或者撒上干面粉，防止面团粘住案板。
第四步：无需揉面，直接把面团用擀面杖擀成1厘米厚的长条面片，用刀背把面片整形成长方形，然后用刀切成1厘米左右的条。
第五步：两根面条重叠摆放好以后，用筷子把中间压一条痕，让两根面条粘在一起。
第六步：起锅烧油，油温升高到150-200度的样子，锅底有密集的泡泡即可下油条。
下油条的时候捏住面条的两头，稍稍用点力，捏紧一点，防止两根面条散开。然后把面条拉长后，放入油锅，醒得好的面条拉长以后还能回缩。油条放入油锅以后不用急着去翻动，最多几秒钟，油条就会迅速胀大并浮起来，这时候就可以一直翻动让油条均匀受热了。
油条捞起来以后，要把油滴干，家里面没有合适的设备，可以用两根长筷子搭在油锅上，上面放炸好的油条滴油。
在家自制油条就算是制作完成了，宅在家没事的朋友可以尝试制作一下，如果成功制作，别忘了在评论区晒图呀。
小吃货笔记
我也是油条新手哈，前两天试验了一次，应该算是成功，细节还需要再改进一些。下面我就把自己和面和炸的过程总结一下，希望可以帮到你哈！
一、和面
面粉300克，酵母3克，盐3克，用牛奶和面。我是凭经验放的牛奶，大概150-160毫升左右吧，牛奶稍微加热了一下，大概30度左右。
先把面粉放入盆中，在中间弄个小窝，把酵母和盐放进小窝，之后将温热牛奶倒入小窝，不要倒太多，之后用筷子搅拌，牛奶分多次倒入，边倒边搅拌，直至大部分面粉变成絮状，之后用手揉面。面团揉至光滑不沾手就可以盖盖或盖上保鲜膜醒发了。
现在室温情况下，大概2个小时左右面团就会膨胀到2倍的大小，并且全是蜂窝状。我做的是和面比较晚了，已经晚上10点左右，也是心血来潮要做油条，在厨房里面一直放了一晚上，不过好像也没啥影响，刚打开保鲜膜的时候闻着面有点酸酸的味道，不过后来炸成油条就没有了，也很好吃。
二、做油条
发好的面取出来放在案板上面继续揉排气，我揉了有5分钟左右，然后擀成1厘米左右的厚片，再切成两厘米宽的长条，两片叠放在一起，竖向用筷子压一下中间。然后切成两段，两侧捏住。全部做好后放保鲜膜覆盖，继续醒面15分钟左右。
三、炸油条
起油锅，油热后转小火，将油条抻一下（我当时没有抻，所以油条都是矮胖子）放入油锅，一面上色后用筷子翻面，全部炸至金黄色即可出锅。
香喷喷的油条配上自己打的五谷豆浆，再加上一点儿绿叶蔬菜，健康完美的早餐之选哦！
祝你成功哈!
小贴士：
1、酵母比例100克面粉加1克酵母粉；水或牛奶是面粉的一半或多一点点；二次醒发一定不能省略。
2、用筷子压中间的时候不要太用力，我做的时候就是太用力了，结果中间结合到一起了，炸的时候没有蜂窝。
3、下锅炸的时候一定要抻一下，形状好看还熟的快，否则都是小胖子哦！
阿拉法星虎妞
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
炸油条的面是怎么和，详细一点谢谢？问这个问题的朋友，是不是这几天看见朋友圈里大家都在做油条，自己也迫不及待的想要去尝试一下呢？其实油条这种食物看似制作繁琐，其实也是很简单的，只要掌握好了方法，自己在家也能够做出蓬松酥脆又好吃的炸油条来
这几天在家里闲着没事干媳妇在饭后竟然给我说想要吃炸油条，其实也不是想吃只是看着朋友圈里大家都在做她也热心地想要去学着做一下，说干就干在我和姐姐的帮助之下媳妇也是很快的就将面发好然后我们开始打麻将等着面醒发两个小时之后面基本上已经醒发好了就撑起了油锅炸了油条
虽然是第一次做但基本上还算成功炸出来的油条也是很好吃我虽然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一个人就吃了五根，我是因为下午的饭吃的比较多这会虽然眼馋但是实在是吃不下了，母亲也对媳妇一个劲的赞不绝口，夸赞他心灵手巧学啥都快一学就会。今天我就将炸油条和面的方法分享给大家，希望大家能够尝试一下，自己做出好吃的炸油条来
食材
面粉，鸡蛋，发酵粉，牛奶，食盐，食用油
制作方法
- 先给面盆中加入三平碗干面粉，然后再给干面粉上加入少许的食盐，用筷子搅拌均匀
- 再给面盆中加入两克发酵粉，再用筷子给搅拌均匀
- 给面盆中打入三个鸡蛋，然后直接用手搅拌将鸡蛋与干面粉搅拌在一起使得干面粉逐渐变成面絮
- 这个时候将纯牛奶打开，多次慢慢地加入到面盆之中，一边加入一边不停的搅拌，将所有的干面粉全部搅拌成面絮
- 等到所有的干面粉全部变成面絮之后这个时候就要给面盆中加入食用油，将所有的面团全部揉成面团
- 用食用油将所有的面絮成面团之后，用手按压一下，如果面团能够很容易的按压下去，面团的软硬程度基本上就好了
- 这个时候将和好的面团放入面盆中，然后将面盆加盖，或者用保鲜膜封口，放置在温度比较高的地方，如果家里有地暖的话直接放在地暖上，如果生着炉子的话就放在炉子旁边
- 将面团静置醒发，醒发时间不少于两个小时，两个小时之后打开面盆去查看一下，如果面已经发至原来的1.5倍大，并且有明显的蜂窝状的孔洞的话那就算发好了
- 这个时候就可以将发好的面拿出来去炸油条了，给案板上刷油或者铺上保鲜膜，将发好的面团擀成薄片，两面刷油，切成两指宽一指长的面片，两块面片叠加，用筷子在中间按压出缝，用手抻长就可以放入油锅去炸了
解析
1，在这里我起面的时候用的是发酵粉，最早的时候人们做油条用的是明矾起面，后来因为联合国卫生组织说明矾含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。发酵粉也是可以的，但最好是能够买到无铝膨松剂，它才是正儿八经做油条时起面所用的材料
2，在做油条和面的时候，我所用的是牛奶，用牛奶和面的话虽然有点奢侈但是做出来的油条有淡淡的奶香味在这里如果家里没有牛奶的话直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是凉开水，不要直接用自来水，自来水用氯气杀菌，害怕与发酵粉或者是无铝膨松剂起反应，影响发面，最好还是凉开水
3，北方人吃油条都是喜欢咸口味的，如果你自己喜欢吃甜的话，可以在和面的时候给其中加入少许的白糖，这样子做出来的油条吃着就会有淡淡的甜味，也是很不错的，尤其是家里有小朋友，基本上都非常喜欢吃甜食
4，和面的时候加入的食用油最好是熟油放凉，先将需要的油放入油锅中开火加热，等到锅中的油开始冒烟加热之后，再盛出放凉，以备和面的时候所用
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
大家好，我是店小二，很荣幸能够为您解答这个问题，油条怎么做，面怎么和？这是我请教老一辈手艺人得来的经验：
第一、准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。
第二、制作过程：
1、和面。先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。
2、做型。取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。
3、炸制。锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。
第三、以上就是我分享的油条制作方法和注意事项，希望能够帮助到您，说的对与错，还望大家多多包容，如果有不同意见大家可以在评论区给我留言，说说您的理解，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我在评论区等您！
店小二的菜
你好，我是三三！
今天早上刚炸过油条，不用泡打粉、不用小苏打，也能炸出香酥小油条！
【原材料】：300克面粉、水160克、玉米油18克、鸡蛋一个、酵母3克、3克盐（其实中式面点水、面都不用太精确都可以再加）
【制作过程】：
1、3克酵母倒入160克温水中搅拌均匀，300克面粉中加入一个鸡蛋并加入3克盐，把搅拌好的酵母水倒入面粉中。
2、用筷子搅拌成絮状并加入18克油
3、揉出如图样的面团，但是还很沾手，手上抹油把面团全都抹上油。
4、因为是为第二天准备的早餐，所以三三把揉好的面团放在冰箱发酵了一夜，如果当天吃可以放在温暖的地方发酵一小时即可。
5、第二天面团发酵好后非常粘哦，冰箱发酵一夜后的样子。
6、不要揉面，直接拿出来整型就可以了，切成条状，抹油后叠起来，再用筷子压一下。
注意：整型时双手可以沾点油，两条叠加也要在叠加处抹油。
7、再盖上保鲜膜醒10分钟
8、油烧热如图，就可以放油条了，放的时候油条不要拉太长了，一直保持中小火就可以了。
9、出锅，没有用小苏打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油条。
以上是三三炸油条的详细过程，希望能帮到你。
手机输入实属不易，觉得还行的麻烦点个赞，谢谢！
三三圈圈
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
蓬松多孔炸油条的详细做法（普通面粉版） 配方很重要&和面手法也有讲究
称出1000g普通面粉，炸油条最好用油条专用面粉，考虑到家里不常备有油条专用粉，这次选用普通中低筋面粉。泡打粉按照说明使用量为面粉用量的1.2%。
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油条膨松剂也是用的大品牌，放心好用。外面批量炸油条的肯定不会用这样的，成本高。
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将泡打粉和膨松剂放入面粉拌匀，泡打粉和膨松剂遇到水就会开始反应，所以这两样不能过早的和水接触。
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小苏打称出4g。
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食盐12g。
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水和鸡蛋总重控制在630g左右，加入称好的食盐和小苏打，加入20g食用油。
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将步骤6的混合物拌匀，搅拌到没有食盐颗粒就行了，我搅动的速度有点猛，鸡蛋都搅出来泡泡了，不用搅这么厉害。
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将搅匀的液体倒入拌匀的粉类中，用手轻轻的朝一个方向翻拌。
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拌到干粉基本消失后，开始揣面，这一步很重要，油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法，而不是像和面包面团一样的揉面手法，揣面就是双手握拳，借助自身的重量往下压面团，再把边上的面往内叠起来继续揣。
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揣面3-5分钟就会开始变得光滑，由于水量比较多，所以刚开始会有点粘手，不过面团变光滑后就不粘手了。第一次揣面完成后盖上保鲜膜防止表面干燥结皮，静置30分钟。
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30分钟后开始第二次揣面，手法和第一次一样，揣3-5分钟，盖上保鲜膜静置30分钟。
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30分钟后进行第三次揣面，3-5分钟揣面完成。
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揣面完成后就可以开始分面了，案板上撒上一层薄粉防粘。
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把揣好的面放到案板上稍微滚一下整理好形状，便于分面操作。
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把面团分成3份，和500克的面就可以分成两份或者是还分三份。
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用食品袋包裹起来，放到冰箱冷藏层8-12小时，一般都是在前一天晚上活好面，第二天早上炸，晚上的时间刚好用来醒面。
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第二天一早取出静置好的面团，可以提前半个小时从冰箱里拿出，回回温。
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案板上撒薄粉防粘，把面团稍微滚下，醒好的面千万不要再揉搓了。
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由于面团很软，可以双手托着轻轻的拉长，动作要轻柔些，再用擀面杖从中间向两端擀擀。整个面展开的宽度不要太大，家里的锅都不大，面胚做的太大了又拉不太长，会导致炸的比较厚，膨胀不开来。
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切成宽约2厘米的条状。
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每两个条叠在一起，用筷子在中间压一下。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 谢谢关注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
美食小慕
分享一下个人的做法。家里的做法。
材料：高筋面粉，水，盐，酵母粉。
就这些东西，没有其它，也不要加其它，没必要。
和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。
就是正常和面的方式，最大的不同就是软，水要多加。
做法的重点：
1 面切成条以后，下锅前，用保鲜膜轻轻掩着，放一会。五分八分都只可以，让它再发发。因为做成条状面还是要团一下的，弄个形状方便切。
2 油温不要太高，不要一下锅就出焦黄色，要炸一会儿，等一泛出焦黄色就表示熟了，可以出锅了。
实话说不如外面卖的发的那么大，那么软，也足够大，足够软了，挺劲道的，口感也是可以的。在家里吃，最大的好处是安全嘛。加其它那些个就没意义了。
第一个水边的海伦
炸油条有2个关键点，配方+和面，而”和面”的重要性不亚于“配方”。不讲明和面的技巧，那么炸出来不是太硬，就是油条内部呈现实心的，根本不松泡。
诸多人在和面时犯了一个大忌，采用了做馒头的“揉面”手法，或者做面包“揉搓”手法，两者都不适应于油条上，因为面团一旦起筋了，炸出的油条个子偏小，且不是松泡的。那么该怎么做呢？接下来分享下整个制作过程，看着更为直观，易懂易学。
【特色炸油条】——特点：外表金黄、表酥内软，松泡香醇！
这款配方不是传统的“一碱二矾三盐”，不用担心，而是用寻常可见的家常食材，只要掌握好“一配方二和面三技术”，就能做出媲美传统油条的味道了，且比之健康安全。
准备食材：
面粉500克（中筋粉）
盐6克（必不少，不止是调味的作用，等会解释其中原因）
白糖10克（建议选，吃不出甜味的，完全可放心）
鸡蛋1个（有助于发酵和增香）
牛奶20克（可选，增进味道和提供面团发酵营养）
清水260克，食用油30克（必选）
泡打粉5克（无铝的），小苏打2克~这两种是核心食材，油炸遇热能释放出二氧化碳，以及碳酸钠，令油条迅速膨胀变大。
和面讲解：
1、面粉倒入大盆里，加入泡打粉和小苏打，以及白糖、盐拌匀。——（注意，牛奶和水要拌匀后放，避免于小苏打正面接触，不然发好的面不泡）。
2、加入鸡蛋液、牛奶，清水分几次加入，边搅拌成絮状，最后加入20克的油，整成面团——（注意，这里的油不要一次性加入，留下10克待用，还有面团必须是偏软的，感觉是稍黏手的那种）。
3、重点来了，面团不能揉，不能搓，否则起筋不泡，而是要揣面，怎么个揣法呢？很简单，双手握拳均匀按面团，然后把面叠起来再按，反复操作。第一揣面完后，封上保鲜膜醒30分钟。——（注意，揣面一共要3次，揣透至面光滑。接下来的两次，双手要蘸上油揣面，手法和时间是相似的）。
油条胚注意事项：
①、案板上抹油，搁说取出的面团，切记不要揉面，这不是做馒头，或面包。而是抻开，什么意思呢？就是先整成长方形，然后抓住面团一端拉伸拉长出来，再切成一厘米宽的小段。
②、每间隔一段油条胚，用筷子抹上水，往中间竖向划一下。然后，两段油条胚对叠，再次用筷子轻压中间，使两段结合牢固。如此一来，在油炸时就不分离了！而且炸出来外酥内软。
油炸要点：
（1）油要尽量多一些，方便油炸和油条成型美观。
（2）油温不能太低，否则油条吃油，造成个小偏硬，以及食之油腻。当然，油温也不可过高，不然没来及得及蓬松就变黑了。正确的做法是将油温升到180℃，若是没有油温计，可揪点面放入油锅，很快漂起来，且不会立即变色，表示油温可以啦！
（3）放入油条胚时，要向两边抻开一些，拉长一倍左右再放入油炸。当油条下锅后，不可置之不理，及时用筷子不断翻动，一是受热均匀快速膨胀起来，二是上色一致。这一步不可轻视！甚是重要！
（4）油条下锅后，全程保持中火，当炸到外表金黄即可捞出。
佘小厨（完）
佘小厨
大家好我是猛哥，很高兴回答这个问题！今年那受这个疫情的影响，很多朋有在朋友圈跟头条上晒出自己做的美食小吃。比如油条我看到很多朋友做的是花样百出各式各样的都有。看着很有食欲啊.其实做油条很简单，主要工序就在于和面。
下面就跟大家简单介绍一下它的做法，以前咱们小时候吃的油条大部分都是加了矾的。这种油条吃了对身体肯定是没有好处的。当然现在吃的是没有了。现在生活条件好了自己在家也可以做啊！
油条的配料：
《1》小麦面粉200克
《2》酵母5克、碱2克
《3》糖一勺、盐一勺、植物油
《4》水170克
面粉+酵母+白糖+水=和成面团
《1》放入盆里用被子或薄膜盖好，为了防止面团表面变干。
《2》等到面团发到两倍大时，就可以操作了。尽量轻拿轻放尽量少揉搓避免气泡跑掉。
《3》在小碗里倒入2克碱面，一勺盐用一勺温水化开。
《4》把化好的水一点一点揉进面里，然后继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软的。
《5》双手抹油，面板抹油。
《6》将面团用手摊成长方形，切成3厘米的长条。
《7》将切好的的长条稍微拉长，扭一下，放入7、8分热的油锅中炸至金黄即可。
《8》不要担心油条不熟，高温会使油条内部迅速发泡，使内部中空。所以只要外面上色均匀里面也就熟了.
以上都是猛哥个人经验分享，希望对您有所帮助。
馋嘴猛哥
你好
我是老李，很高兴回答你的这个问题
以前上学的时候再学校早餐吃油条挺多的，后来工作的地方油条就很不方便买，自己就开始学炸油条了，下面我来分享一下我个人的制作经验
一．选材：
1. 面粉：要想油条炸的外酥里嫩，选材料是很关键的，一定要选高筋面，有些吃面食少的地方，面的种类不全，没有高筋面选中筋面也是可以的。比例：500克
2. 酵母：也可选发酵粉代替，发酵粉属于化学类的膨松剂，而酵母是属于生物类的膨松剂，相对来说，酵母相对比发酵粉更卫生健康一些。比例：10克
3. 鸡蛋：普通的鸡蛋就可以，追求完美的也可以放笨鸡蛋，我们这里卖的有那种虫草蛋，因为现在工作忙，做的次数不多，我一般就用那种虫草蛋感觉更完美一些。比例：2个
4. 食盐：没什么可讲的，普通做菜的食盐就OK。比例：7克
5. 白糖：加点白糖，能提提油条的鲜味，孩子特别喜欢。比例：5克
6. 纯牛奶：适当的倒入一些纯牛奶和面，炸出来的油条有一些奶香味，吃起来更香。比例：100克（小半盒纯牛奶）
7. 水：200克
8. 油：比例：色拉油30克
9. 炸油条的油：我选择的是大豆油，大豆油含的油脂高，炸出来的油条香味会更浓一些
二．制作方法：
1. 和面：面粉跟酵母倒入盆里搅拌均匀。鸡蛋，牛奶，糖和食盐倒入水搅拌均匀让后倒入面里。和成面团后开始给表面抹油，一边抹一边和，油要抹到面团上方，不要抹到底部，不然面团底部跟盆之间会滑，不好和面了
2. 醒面：和好的面团放在盆里用保鲜膜封住盆口，没保鲜膜的用毛巾布盖着也行。然后放在冰箱或者温度低的地方醒3个小时，时间充足的话可以多醒一会，那样面会发的更好。
3. 擀面：面醒好了，用擀面杖把面擀成薄片，再用刀切成长方形小块，然后两块面放在一起扭一下，两头捏一下。
4. 下油锅：油温到150度的时候就可以下锅炸了，火不要太大，大了油条容易糊，也不要太小，火小了油温低，油条炸不开。
希望的我回答能帮助到你！
