食用油是我們膳食中必不可少的，每天一日三餐都要用到，要想做出“色香味”俱全的美食必須有食用油的幫助。我們知道，食用油包括動物油與植物油。那麼，腎友們該選擇哪種食用油呢？
今天腎為先就和小夥伴們說說“腎病與食用油”的那些事！
動物油是什麼？
動物油就是動物脂肪，動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外等，對人體不利。但動物油不僅味道較香，還具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
植物油是什麼？
相對動物油來說，植物油含有較多的不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止膽固醇在血管壁上沉澱。植物油中還含有多種天然微量物質，對健康也非常有益。但單一品種的植物油食用過量，也會造成攝入脂肪酸不平衡，對健康不利。
動物油與植物油有什麼不同？
與植物油相比，動物油中含有的飽和脂肪酸較多，並且膽固醇含量較高，常常被人們稱為“壞脂肪”。其實，膽固醇在人體內有重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，合理攝入還可以起到抗衰老的作用。因此，動物油並沒有那麼可怕，飽和脂肪酸也是人體需要的，關鍵是要掌握“量”。平日裡我們吃的豬牛羊肉裡就含有動物油。
除了飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的差別，脂肪酸還可分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必須脂肪酸只包括兩種：亞麻酸和亞油酸，必需從食物中攝入，自身無法合成。植物油中含的必需脂肪酸較動物油要高，是必需脂肪酸的良好來源。
各種食用油提供的維生素也不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動物油如魚肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含量較高，但豬、牛、羊脂中，也就是我們所說的葷油幾乎不含維生素。
腎友不能吃動物油嗎？
腎病朋友能不能吃或是否需要食用動物油，關鍵看他平時的日常膳食組成。如果平日吃豬牛羊肉等動物肉類沒有嚴格限制，那麼從中得到了動物脂肪已經足夠，就應該少選擇動物油，而可以適量吃些植物油。如果平日裡以素食為主，肉類食物攝入較少，就可以適量用動物油來烹調，起到平衡脂肪酸構成的作用。
腎友怎樣吃植物油才好？
最主要的是，不要長期食用一種植物油，平時炒菜用油時，可以搭配食用“豆油、菜籽油、花生油、石臘油或橄欖油”等。
腎友應該吃多少油？
根據中國營養學會的“中國居民平衡膳食寶塔”，對於健康人群，每人每天的食用油使用推薦量為25克，基本就是兩勺的量。但是對於腎友來說，需要通過增加油脂攝入來達到充足能量，根據《慢性腎臟病患者膳食指導》可提高到40克。
哪些腎友有特殊要求？
不同的腎病，膳食中使用食用油可有不同的要求，比如：
1.腎病綜合徵：“三高一低”（高度水腫、尿蛋白高、高脂血症及低白蛋白血癥）是其表現，其中的高脂血症，則要求患者儘量選擇植物油，而少選擇動物油；
2.慢性腎功能不全或尿毒症：由於慢性腎功能不全及尿毒症患者通常合併有心血管疾病等併發症，同時多併發血尿酸增高，因此，多建議選擇植物油為好，少用動物油；
3.慢性腎臟病合併在“三高”者：這裡的“三高”是指高血壓、高血糖及高血脂，因此建議多選擇植物油，減少動物油的食用；
4.長期素食的腎病患者：平日基本上是以素食為主的腎病朋友，就可以適量用些動物油烹調，這樣可以起到平衡脂肪酸構成的作用。
5.喜歡葷食的腎病患者：對於平日喜歡吃豬牛羊肉等動物肉類為主的腎病朋友，應儘量不用動物油烹調，而應該以植物油為主。
6.中老年腎病患者：也應少吃動物油，多選擇植物油。
7.合併有心腦血管疾病的腎病患者：慢性腎臟病朋友，如合併有心腦血管疾病，則建議以食用植物油這主；
8.高尿酸血癥和/或痛風患者：由於用動物油烹飪的菜或湯中嘌呤含量可能較高，因此建議高尿酸血癥和/或痛風患者少選擇動物油，而應多選擇植物油。
關於“腎病與食用油”的那些事兒，腎為先就和各位小夥伴們談到這裡。有一點必須強調，也就是“動物油”與“植物油”在營養價值上是各有千秋的，並無好壞之分，只有“適合不適合”及“需要不需要”。應根據自己的身體狀況與疾病情況和平時膳食攝入狀況，選擇哪種食用油及食用油的量即可。以後，小夥伴們再也無需糾結了。
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