年夜飯的食材不一定要非常好，但菜的寓意就需要很好。我們家每年的年夜飯桌上都有必不可少的一道菜--紅燒獅子頭，寓意團團圓圓。因為菜的樣子比較大，做這道菜的時候會有各種各樣的問題。其實解決這些問題也不難。今天探味小豬分享巧妙的做法給大家。這樣做的紅燒獅子頭即有大花紋的頭也不會變形。而且，一個一個都會熟透心。不僅好看，寓意好，而且味道也十分的好。
紅燒獅子頭的煮法：
備用食材：1斤豬肉、1個蓮藕、1個雞蛋、適量蔥姜、1根小油菜、食鹽少許、玉米澱粉適量、紅燒油
製作過程：
第一步，用三肥七瘦豬肉比較好。洗淨後，將豬肉的肌肉膜拔掉，先切成肉丁，然後用手共切成餡，不要用絞肉機操作，手工剁餡味道會好太多了。將剁碎的肉餡放入盤子中，可以首先放入一勺澱粉。
第二步，打入雞蛋，一點點地加水，不要加太多，太多水，丸子粘度不夠，加高湯最好。把適量的水加入以後，再用筷子順著一個方向攪拌，攪拌的同時也要摔打，直到肉餡上勁，這個過程需要花費時間，但是不能省略。
第三步，切肉餡後靜置，在這個過程中，準備蓮藕一節，把它剝皮後洗淨，然後剁成細末，蔥半根，摘去它的枯葉，洗淨後，切成細末，生薑一小塊，洗乾淨後，也切成切細末。
第四步，同時加入生抽和食鹽調味，充分攪拌均勻，用手捏成大丸子整理，然後在鍋里加入油，燒到7成熱時放入肉丸，可以先放入幾個，用大火把丸子定型後轉變成小火，慢慢地油炸。
第五步，將丸子炸到外面金黃色時，撈出控油，取另一個瓦鍋放入油，放入薑片蔥段，同時加入適量紅燒汁，再放入少量清水煮開，然後放入剛炸好的肉丸子，小火煮15分鐘，湯汁濃稠後加入幾粒冰糖溶化開。
第六步，然後淋上少量水澱粉勾成薄芡，最後加鹽調味，先將煮好的油菜碼在盤子裡，放入丸子，澆湯汁即可。
【探味小豬煮菜心得】：紅燒獅子頭不僅經常出現在年夜飯上的一道菜，更是宴會上經常有的菜，寓意好的口感好，這樣的美食誰還會不愛呢？我第一次做烤獅子的頭的時候也有很多問題，慢慢來，掌握好技巧，到年夜飯的時候就可以很輕易地做好。不要錯過學習的機會哦。
料理的訣竅：
1、希望丸子不變形，油溫不能過高或過低。油溫在七成左右，是沒問題的。放肉丸進去之後，就轉小火慢慢炸，之後肉丸是不會開裂、變形的，當然，小火也不用擔心。即使火小了，肉丸子也是會變成半熟。之後再慢慢煮。很快就會全熟的。
2、山藥、黑葡萄酒、蓮藕等都可以和肉餡搭配做，而且這樣糰子吃著也不太膩。豬肉也不要切得太細。
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