年夜饭的食材不一定要非常好，但菜的寓意就需要很好。我们家每年的年夜饭桌上都有必不可少的一道菜--红烧狮子头，寓意团团圆圆。因为菜的样子比较大，做这道菜的时候会有各种各样的问题。其实解决这些问题也不难。今天探味小猪分享巧妙的做法给大家。这样做的红烧狮子头即有大花纹的头也不会变形。而且，一个一个都会熟透心。不仅好看，寓意好，而且味道也十分的好。
红烧狮子头的煮法：
备用食材：1斤猪肉、1个莲藕、1个鸡蛋、适量葱姜、1根小油菜、食盐少许、玉米淀粉适量、红烧油
制作过程：
第一步，用三肥七瘦猪肉比较好。洗净后，将猪肉的肌肉膜拔掉，先切成肉丁，然后用手共切成馅，不要用绞肉机操作，手工剁馅味道会好太多了。将剁碎的肉馅放入盘子中，可以首先放入一勺淀粉。
第二步，打入鸡蛋，一点点地加水，不要加太多，太多水，丸子粘度不够，加高汤最好。把适量的水加入以后，再用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的同时也要摔打，直到肉馅上劲，这个过程需要花费时间，但是不能省略。
第三步，切肉馅后静置，在这个过程中，准备莲藕一节，把它剥皮后洗净，然后剁成细末，葱半根，摘去它的枯叶，洗净后，切成细末，生姜一小块，洗干净后，也切成切细末。
第四步，同时加入生抽和食盐调味，充分搅拌均匀，用手捏成大丸子整理，然后在锅里加入油，烧到7成热时放入肉丸，可以先放入几个，用大火把丸子定型后转变成小火，慢慢地油炸。
第五步，将丸子炸到外面金黄色时，捞出控油，取另一个瓦锅放入油，放入姜片葱段，同时加入适量红烧汁，再放入少量清水煮开，然后放入刚炸好的肉丸子，小火煮15分钟，汤汁浓稠后加入几粒冰糖溶化开。
第六步，然后淋上少量水淀粉勾成薄芡，最后加盐调味，先将煮好的油菜码在盘子里，放入丸子，浇汤汁即可。
【探味小猪煮菜心得】：红烧狮子头不仅经常出现在年夜饭上的一道菜，更是宴会上经常有的菜，寓意好的口感好，这样的美食谁还会不爱呢？我第一次做烤狮子的头的时候也有很多问题，慢慢来，掌握好技巧，到年夜饭的时候就可以很轻易地做好。不要错过学习的机会哦。
料理的诀窍：
1、希望丸子不变形，油温不能过高或过低。油温在七成左右，是没问题的。放肉丸进去之后，就转小火慢慢炸，之后肉丸是不会开裂、变形的，当然，小火也不用担心。即使火小了，肉丸子也是会变成半熟。之后再慢慢煮。很快就会全熟的。
2、山药、黑葡萄酒、莲藕等都可以和肉馅搭配做，而且这样团子吃着也不太腻。猪肉也不要切得太细。
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