上海最传统的美食,不是网红阿大葱油饼,只有老上海人才知道

上海,中国最大的城市,在这座包容开放的国际化大都市中,全球各地的饮食文化在此交融,国内的八大菜系,日韩料理,西餐,在上海您几乎可以品尝到来自全球各地的美食,不过在中西美食的交织中,上海本土也形成了自己的一套饮食文化体系,不过上海的喜欢的味道往往不在星级酒店,而是在街头巷尾的小弄堂中,它们价格亲民,味道正宗,深受上海本地人的喜欢,那么在上海人心中最传统的美食又是什么呢?

上海最传统的美食,不是网红阿大葱油饼,只有老上海人才知道

​那么外地的游客一定会说,既是传统美食又有上海本地特色,那必须是网红的阿大葱油饼,难道8块钱一个,排队要四个小时,每次还限购5个的葱油饼还不够有腔调吗?哪个来上海的外地游客不对阿大葱油饼趋之若鹜的?其实你只要仔细观察就会发现,虽然排队等候的队伍很长,但是你有见过几个上海人在那里排队的?几乎没有,看来网红的阿大葱油饼对上海人几乎没有吸引力。

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​正所谓一日之计在于晨,其实在上海人心中最传统的美食是大饼,油条,豆浆,粢饭,也是他们口中的“四大金刚”,上海本地人对它们的执着程度由来已久,虽然它们食材平价,制作过程也简单粗暴,并没有什么核心技术,但是它们风味十足,营养均衡,早已经成为上海人心中味觉记忆,上海人对它们的热爱早已超出了食物本身,成为上海最独特的饮食文化。

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​据上海人说,大饼是“四大金刚”之首,有咸甜之分,为了区分口味,甜的大饼往往是圆的,而咸的大饼往往是椭圆的,这样的外形似乎早已是约定俗成的,小孩子通常喜欢吃甜的,而大人则更青睐撒满芝麻的咸味大饼,油条应该是最百搭的食物了,在油锅里炸得金黄酥脆,可以搭配大饼吃,可以包在粢饭里吃,更可以泡在豆浆里吃。

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​那么豆浆呢?上海人有三种吃法,一种叫淡浆什么都不放,喝得就是原汁原味,一种叫甜浆放少许的白砂糖,另一种叫咸浆,那讲究就多了,里面要放紫菜,虾皮,榨菜,葱花,酱油,满满仪式感,那么粢饭又是什么呢?简单的说就是糯米饭加油条,唯一的区别就是糯米饭的分量,少则2.3两,多则半斤,但里面只会放油条,不会放肉松,里脊肉,脆饼这种不伦不类的东西。

上海最传统的美食,不是网红阿大葱油饼,只有老上海人才知道

​老上海人说,在物质匮乏的年代,能吃上“四大金刚”家里条件应该算好的了,如今经济条件好了,买油条用筷子戳,油条尖尖头不舍得吃的日子早已一去不复返了。笔者觉得如今的上海虽然有很多的高楼大厦,但是弄堂是老上海的灵魂所在,而在弄堂中类似“四大金刚”的传统上海美食,才是老上海人最眷恋的“老上海传统”美食,而且永远不会过时。

上海最传统的美食,不是网红阿大葱油饼,只有老上海人才知道

​在上海对于很多的上海人来说,“四大金刚”不但开启每一天的第一餐,更是旧时记忆的延续,尝在嘴中,留在心里亘古不变,是任何一种所谓的“网红美食”所不能代替的,您说呢?您去过上海吗?尝过老上海弄堂里的“四大金刚”吗?谈谈您对这四样食物的看法,期待您的精彩点评。


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