说起炒烤肉，北京人都知道南宛北季，文吃武吃，老北京的烤肉大多是炙子烤肉，炙子在汉语中的解释就是切成一小块一小块准备用来烤的肉。用一个圆形的铁板，下面是炭火，把牛肉或者羊肉切成片，和大葱，调料煨好了之后在铁板上用筷子翻烤着吃，烤肉宛是厨师在后厨烤好之后，端上桌来，食客直接吃肉，这叫文吃，武吃是几个人围着一个大铁板，一条腿踩在椅子上，一条腿在地上，撸胳膊挽袖子，拿着长筷子把腌制好的肉放在铁板上烤，大口吃肉，大口喝酒，这是武吃，想想那个场景就觉得特别有老北京范儿，吃着带劲儿，痛快。
原来虎坊桥工人俱乐部对面的胡同里有好几家炙子烤肉馆，夏天的时候整条街外面都是店家摆出来的餐桌，就在露天吃，热火朝天，桌桌爆满，还没走进胡同远远就能闻到飘来的烤肉香味儿，北冰洋汽水，燕京啤酒，再点上几个凉菜，拌萝卜皮，松花蛋，拍黄瓜，烤着吃着喝着聊着，不亦乐乎。很久没去那边，不知道现在这条胡同还在不在了？
这几天天气寒冷，街头巷尾除了上班之外就宅在家里，研制美味，今天和大家分享街头巷尾版炒烤肉，简单易学，上手快，牛肉滑嫩，洋葱脆爽，色香味俱佳。
【准备食材】牛里脊，洋葱，香菜，白胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉，香油，红烧酱油，生抽酱油，孜然粒，烧烤料（孜然粒和烧烤料超市都有卖，随便一种就可以）
【制作方法】
1，香菜洗净，切段备用。
2，洋葱洗净，切丝，备用。切洋葱的时候容易辣眼睛，可以提前把洋葱皮剥去，切头去尾，泡在装有清水的盆中，水没过洋葱，浸泡20分钟，取出后切丝，切片就不辣眼睛了。
3，牛肉洗净，剔去筋膜，切薄片腌制。把切好的牛肉片放在容器中，加入胡椒粉，食盐，料酒，红烧酱油顺着一个方向搅拌均匀，之后倒入少许香油继续搅拌。倒入香油是为了锁住水分。
4，起锅烧油，油热后倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒，炒至牛肉变色盛出备用。
5，再次起锅，倒入少许油，油热后放入切好的洋葱煸炒，加入盐，生抽酱油，炒至洋葱断生，倒入滑好的牛肉片，继续翻炒，整个过程控制在五分钟，淋入香油，放入香菜，撒上烧烤料，孜然粒，翻炒均匀，出锅装盘，美味即成。如果牙口不好的，洋葱可以炒制时间长一点，根据情况自行掌握。
一盘香喷喷，色香味俱全的炒烤肉新鲜出锅，牛肉软嫩，蛋白质丰富，洋葱爽脆微甜，清理血管，二者搭配，营养丰富，解馋又健康。喜欢的小伙伴今天下班回家就尝试一下吧。
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