地球上的外星人966

蚝油是素菜的最佳伴侣，没有之一。它能彻底帮助一道平淡无奇的素菜登上味觉高峰。比如生菜。以前生菜主要是生吃，因为我实在找不到属于它的最完美的熟食烹饪技巧。后来用生抽烹饪了一下，确实增鲜不少，再后来的改良版用了蚝油，于是生菜的口感就青云直上了。

叶类素菜加蚝油是完美的cp组合。根茎类的素菜也能做到。比如莲藕，不要再只做馅儿或者白炒，加点儿蚝油，滋味儿十足。就像一个青春玉女，换了个造型便成了火辣美女。

下面就推荐一下我自己的私房菜谱：蚝油藕条。亲戚朋友来家做客的五星好评上榜名菜。哈哈

食材：莲藕一节，青红椒少量，蒜末少量。

烹饪方法：

1.青红椒切碎，莲藕切成一指大小的小条。

2.锅热放油，油热下辣椒碎和蒜末，爆香。

3.下藕条，翻炒。

4.放入适量蚝油，翻炒均匀。

5.放一点水，焖一焖藕条。

6.加上一点点食盐，水干起锅。

不食辣的可以不放或者少放辣椒。

感兴趣的朋友可以试着做一做，也许从此你家就多了一个食谱了呢？

芝麻辰小七

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

说实话，作为陕西人，身处内陆的大西北的汉子，接触到蚝油已经是快20岁的时候了，小时候根本就没有接触过蚝油，虽然知道蚝油是调味品，但是都以为只能在海鲜里使用，所以也从来没有买过蚝油。

第一次吃蚝油的时候是在吃火锅，同行的伙伴在调料碗的时候问我，是否要加蚝油，我还很好奇的问，蚝油这不应该是在吃海鲜的时候才用的到吗？看着伙伴诧异的目光，瞬间感觉到自己丢人丢大发了😂️

说到做什么菜适合用蚝油提鲜，那我就来给大家仔细的讲解

第一种是需要腌制的菜，如粉蒸肉，条子肉，大盘鸡，黄焖鸡，烤肉，腰子等。一般需要提前腌制的菜，都是为了使调味品能够更加的入味，这个时候加入蚝油，既能够去除原先菜品的腥味儿，又能够提供更新鲜的鲜味，加入蚝油后蚝油，蚝油和其他大料调味品一起发力，一起为腌制的菜品提供新的香味。

第二种是需要爆炒的菜，如火爆腰花，回锅肉，土豆盐煎肉等，需要爆炒的菜在大火的烤炙下，会失去原有的菜品的香味儿，大火加热菜的质地发生了转变，这个时候就需要加入蚝油来增加菜品的鲜味儿，炒出来的菜也非常的柔软非常的粘牙

第三种是比较辛辣的菜，比如毛血旺，水煮肉片，水煮鱼等，辣椒的辛辣味完全掩盖住了菜品的香味儿，所以必须得加入蚝油来给菜品增鲜，这样做出来的菜，香气四溢非常的诱人非常的好吃。

第四种是需要蘸汁的菜，比如火锅，冷牛肉，火腿肠，腊肠等，调的辣汁子里不光要加入辣盐酱醋还需要加入蚝油，加入蚝油的辣汁子会更加的浓稠，香味会更加的浓郁，蘸着吃的时候会非常的可口非常的美味。

第五种是凉拌的菜品或者食材本身味道不是很充足的菜品，比如炒青菜，油麦菜，空心菜等，这种新鲜蔬菜本身并没有其他的味道，在制作成美食时加入蚝油能够增加它们的鲜味也能够增加一点点颜色，做出来的菜品会非常的香，并且蚝油的味道不是那么的厚重，显得青菜依然是那么的爽口。

好了，适合添加蚝油菜品就给大家介绍完了，希望能给你有所帮助，非常感谢你的观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

蚝油最适合放在制作海鲜类菜品里！

　　现在用途还是很广的，很多人会觉得蚝油主要是做海鲜的，其实不完全是的。日常的炒蔬菜也是可以的。会有不一样的味道，一般的凉菜也都可以用到，会有不一样的感觉。

　　1、蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

　　2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

　　3、蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

　　4、在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用。

　　5、在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。

　　6、蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。

　　吃蚝油的注意事项

　　1、从分类来说蚝油属于海鲜类食物，所以对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，以免引发过敏症状。

　　2、过量食用蚝油类酱料容易造成盐量超标，蚝油这一类酱料含有大量的盐，但在实际烹饪调味中，量的多少是根据自身的需求来确定的。换句话说，一种调料是否会导致盐摄入过多，并不取决于含盐量，而是在相同含盐量的情况下产生的咸度高低。

　　3、蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

　　4、近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。

　　5、蚝油用蚝（牡蛎）熬制而成的酱料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。对于患有痛风的人来说，这是很容易造成旧病复发的原因。痛风的发作是因为尿酸的波动过大而导致，外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%，但它却可能是诱发痛风的导火索。

叶精灵

蚝油是一种非常常见也很常用的调料，常用来给食物提鲜。作为一个爱科学爱生活的新时代小青年，让我们先本着严谨的精神bibi一会蚝油为什么可以提鲜。（那个举着西红柿的同学，就说你呢，你要干嘛！还有那个举着臭鸡蛋的同学，你给我放下！）

好吧好吧，你们这些不爱学习的小青年们直接看下一段去。蚝油是用牡蛎也就是蚝熬制而成的调味料，而牡蛎是被冠以“海洋牛奶”美名的海中珍品，以它为原料浓缩提取的蚝油自然是鲜美有加，在烹饪其它菜肴时可以起到如虎添翼的妙用。（马克吐温所写的《我的叔叔于勒》一文中就有对贵妇吃牡蛎非常细致且生动的描写，原文自行百度吧。）

至于“做什么菜适合用蚝油”，给您如下的答复。

几乎所有咸味的美食都可以用蚝油调味，比如制作拌面、凉拌菜，腌制烧烤食材，调制饺子和包子的肉馅。

和肉类搭配提鲜，像常见的蚝油牛肉，蚝油鸭掌，蚝油乳鸽，蚝油鸡丁，蚝油蹄花等等，几乎牛羊鸡鸭都是可以使用蚝油提鲜的。

和海鲜类搭配提鲜，如蚝油大虾，香辣蟹，大龙虾，香辣田螺等等，不过要切忌不要在制作牡蛎时加蚝油，画蛇添足。

和蔬菜搭配提鲜更是非常常见的，像脍炙人口的蚝油生菜，鱼香茄子，蚝油香菇等，蚝油可以使味平的蔬菜焕发不一样的味道。

当然，蚝油也有使用的禁忌，除了上面说过的不要在制作牡蛎食物时加蚝油，制作辛辣的、含醋和糖较多的食物时也不宜使用蚝油，因为它们会损耗蚝油的风味，画虎不成反类犬。

同时食用蚝油提鲜的时机也很有讲究，蚝油不适合高温久煮，所以在菜品快出锅前加入蚝油即可。如果是用蚝油勾芡，则需要有水淀粉的通力合作才可，看似粘稠的蚝油是没办法独立做到勾芡的效果的。

其实做菜就像做人，有时候不拘一格反而洒脱自如，既吸取前人的经验，又大胆创新和尝试，让烹饪变成一件享受的事情而非工作，更是吃货们至高的境界。

希望这个答案可以帮到您。

兰菊爱美食

很多绿叶青菜水捞熟后倒入蚝油拌着吃都可以

samantha

做什么菜适合用蚝油提鲜？可以说蚝油作为厨房的调味品，现在使用频率越来越广，因为蚝油，是牡蛎或者蚝熬制而成，味道鲜美、蚝香浓郁，营养价值又很丰富，所以又被称为“海底牛奶”。

很多人都以为蚝油是用来做海鲜的，其实不然，蚝油在烹饪中既可以炒蔬菜，比如鲜香无比的蚝油生菜，蚝油西蓝花，蚝油还能用来拌凉菜，可以说加了蚝油拌出的凉菜味道美味浓郁，格外好吃。

而且蚝油可以烹饪多种食材，比如肉类、菌类、蔬菜、豆制品等，还可以拌面吃，或者涮海鲜，也可以当做火锅烧烤蘸料的配料。

除此之外，我们在炖肉炖鸡的时候，加一点蚝油，也格外提味增香。

好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。

麦小麦逛吃逛吃

原则上，需要放味精鸡精的菜式都适合用蚝油提鲜。而且蚝油还有勾芡效果，需要勾薄芡的菜式，也适合用到蚝油。

为什么蚝油提鲜效果这么好？加到菜里格外出鲜，带着海味的鲜？

我们首先要搞清的，不是怎么使用这个调味料，而是蚝油是什么，是蚝油吗？

不错，最开始的蚝油确实蚝油。那是一次美丽的错误。说的是很久以前，1888年，有个叫做李锦裳的广东人，很小的时候失去父亲，母子相依为命。长大后，携母出外打工，到了珠江口的南水村，搭个小棚子，卖茶，兼煮蚝汁卖。

一次忙得忘了一锅煮着的蚝，等到想起已经熬得剩了锅底一层浓汁，可是并没焦糊味，反而海鲜味扑鼻。正好当地渔民平时做菜没什么调味料，海鲜都是白水煮熟，放点盐就吃，素菜放点蚝汁和盐。李锦裳就试着送给他们蘸菜调菜，没想到大受欢迎。于是，蚝油正式诞生了。这是李锦记的故事。

但是如今的蚝油不是蚝油了。如果还是蚝油的话，李锦记蚝油那么大销量，恐怕全世界的蚝也不够他一家熬。别说几块钱一瓶就能买到，几十上百一瓶也不够本。看蚝油标牌就知道，如今的蚝油主要是糖、盐、味精，浓稠剂，焦糖色。当然也有蚝汁，也就象征性的了，谁也不去计较多少，也没法计较。所以，如今的蚝油其实就是以味精为主的蚝汁味酱油。

其次，我们来看什么菜适合蚝油提鲜。

既然知道了蚝油的品质，就是说蚝油是什么，并不是生蚝熬的油，只是带有蚝味的味精酱油。那么，怎么用来做菜调味，就知道如何操作了。归纳起来，主要三种用法：

第一个，最适合凉调菜。

譬如最简单的“蚝油生菜”，从没下过厨的人都能像模像样的作出来：生菜洗了，刀都不要，开水里烫烫，变色捞起，倒上蚝油就是。再要不会，干脆倒蚝油小味碟里，生菜直接的蘸着吃，不烫就行。

其他凉调菜以此类推，都可以用到蚝油。

第二个，炒菜也都用得到蚝油。

或者说所有炒菜都可以用蚝油，当然也可以不用。做菜的人，尤其是家庭掌勺炒菜，极少专业厨师，都有一个共性：生怕做出的菜不好吃，家人不满意，出力不落好。

好吃的标准一是鲜，二是香，三是好看。鲜是第一位的。所以，即便已经很鲜的菜，譬如炒鸡蛋，还是担心不够鲜，就要放蚝油。当然可以放，多倒点也不会出问题，就是鲜的同时，会咸味大些，因为蚝油里有盐。

当然的烧菜也可以用蚝油，甚至操作前的鱼和肉类腌制，一样可以加入蚝油。

第三个，炖汤也可以用到蚝油。

用蚝油调味会成为一个习惯，就像味精刚入市的当年，炒菜给，烧菜给，炖汤给，甚至喝碗白粥也要给。蚝油用习惯了，一样的见菜就要放一点。本来炖好的牛肉，味道已经很鲜了，还是要倒点进去。没问题，倒就倒了，不会有多大影响。还是因为蚝油的成分主要是味精的原因。

最后提醒使用蚝油需要注意的三点。

第一点，要正确把握放入蚝油的时间。凉调菜好说，食材准备好了，把蚝油倒进去拌拌就是。炒菜就要等到关火后才能放进蚝油，因为蚝油的主要成分是味精，味精怕热，遇到高温就羽化成仙升天了。所以，高温情况下不能放蚝油。特别注意的是，炒菜中间不能放蚝油，更不能像酱油一样，跟菜一起熬一熬。

第二点，蚝油使用量要稍微大些。蚝油这东西，给少了也不出多大味，放就多放点。再说蚝油黏黏糊糊的，浆糊一样，半天还倒不出来，不出来不讲，一出来就一坨子，想少点也不行，只能都放进去。

第三点，需要勾芡的炒菜，可以用蚝油代替。用蚝油能起到勾芡效果，而且比生粉还要好一些，色泽鲜亮，浓度也好掌握。不像生粉，一不注意给多了，立马成了菜坨，样子很难看。

普济

做什么菜适合用蚝油提鲜？

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，粘度适中，在广东地区蚝油属于传统的鲜味调料，我家在没有接触蚝油之前，炒菜提鲜多半是用味精、在食用味精多年之后，升级为鸡精，之后又由于各种原因，几乎不吃味精和鸡精，炒菜时放入少许的白砂糖，增加甜味的同时，还能提鲜；

随着国家的繁荣富强，我们能买到的食材和调味品越来越丰富，比如蚝油，在多年以前，陆续走进我们普通百姓家的厨房，大家在炒菜做饭的时候，都会使用到蚝油，但是大家是否同题主一样，不知道蚝油适合做哪些菜肴？

做什么菜适合用蚝油提鲜？

好比我们做菜时，清楚的知道，炒鸡蛋是不需要放入味精的，因为鸡蛋本身就含有谷氨酸，所以无需再放味精，蚝油中的氨基酸众多，含量比较高的是谷氨酸和核酸，这两种共同构成蚝油呈味的主体，蚝油味道鲜美，多半是这两种物质的功劳；

日常生活中，蚝油的使用比较便捷，做菜时调味的范围相对来说，比较广泛，如果用一句话来总结蚝油的使用范围，可以说只要您家炒菜时需要放入食盐的菜肴，几乎都是可以放入蚝油来调味的，比如：我们在家做面条时，可以放入少许的蚝油来给面条提鲜、做凉拌菜的时候，也是可以放入蚝油的、煮肉、炖鱼、做汤时也是可以用蚝油来调味的；

如果从食材的角度出发，蚝油的用途也比较广泛，适合烹饪各种食材，比如：蔬菜、肉类、豆制品、菌类、可以调味拌面、涮海鲜、佐餐时都是能用到，做凉拌菜时也可以用，包饺子调制肉类馅料也是可以用到蚝油的；

但是蚝油也不是什么菜肴都是可以添加的，比如：我们要给大家介绍的这三种情况，如果大家在家做这三种类型的菜肴时放入蚝油，期望的调味效果，可能就达不到预期，它们是：

一、红烧类的菜肴；

由于我们做红烧肉等菜肴时，都会用白砂糖或者冰糖来炒制糖色，我们在放入白砂糖比较多的菜肴中，特别是红烧类的菜肴中再放入蚝油，可能就没有什么效果，应该可以说是多此一举了，因为甜味会掩盖蚝油的鲜味，或者是影响蚝油的风味，所以我们在做红烧类菜肴时是不需要放入蚝油的；

二、辛辣的菜肴；

比如我家媳妇爱吃的水煮千张、水煮肉片等麻辣味比较重的菜肴时，由于麻辣的味道属于重口味，如果在这类菜肴中放入蚝油，蚝油的鲜味会被麻辣的味道完全掩盖，在比较辛辣的菜肴中放入蚝油也是徒劳的，蚝油适合比较清淡的菜肴调味，辛辣的菜肴中放入蚝油调味那是没有效果的；

三、腌制好的腊鱼或者腊肉中；

蚝油是腌制食材时比较好的调味料，但是如果您在做腌制好的腊鱼或者腊肉，这类菜肴放入蚝油调味，那也是没有什么作用的，其原因无非是，腌制的食材本身的咸味就能够让人垂涎欲滴，加入蚝油完全是多余，所以我们在腌制食材时可以添加蚝油，但是当食材腌制好后，那确实是不需要蚝油来调味的；

做什么菜适合用蚝油提鲜？

写到最后，还想啰嗦几句，做什么菜适合用蚝油提鲜？我们在上文给大家介绍的观点总结如下：

1、日常生活中，蚝油的使用比较便捷，做菜时，调味的范围相对来说比较广泛，如果用一句话来总结蚝油的使用范围，可以说只要您家炒菜时需要放入食盐的菜肴，几乎都是可以放入蚝油来调味的；

2、从食材的角度出发，蚝油的用途也比较广泛，适合烹饪各种食材，比如：蔬菜、肉类、豆制品、菌类、可以调味拌面、涮海鲜、佐餐时也是能用到，包饺子调制肉类馅料也是可以用到蚝油的；

3、红烧类的菜肴、辛辣的菜肴、腌制好的腊鱼或者腊肉，这三种类型的菜肴，放入蚝油，期望的调味效果，可能就达不到预期，烹饪这三种类型的菜肴是不需要添加蚝油来调味的；

做什么菜适合用蚝油提鲜？上文是个人的一点浅薄的观点和想法，希望大家多多包容和理解，大家可以在评论区给我们留言，分享一下您的看法，让我们一起共同学习和进步，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

大家好，我是早风小厨。本文2018年12月4日首发于悟空问答平台。

除了汤水，鸡肉之外，所有菜品都可以放入蚝油提鲜。鸡肉本身自带鲜味，所以我做菜凡是鸡的菜品都不放蚝油。

另外，一般都是在出锅前加入蚝油炒匀。

以蚝油生菜为例：烧锅注适量清水烧开后放入油盐，放入生菜焯水，一般十秒钟即可捞出沥干水分装盆。蒜头爆香，加入半勺高汤烧开，加入盐，糖，蚝油拌匀，淋在生菜上即可。

肉类示例：脆皮狗

狗肉剁块焯水后捞出沥干水分，放入锅中加少量油炒香，再加入料酒，姜片继续炒至转色，加入啤酒转小火焖四十分钟后调味，大火收汁，加入芹菜蒜苗炒香，加入蚝油拌匀，出锅。

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杜奇峰家常菜

随着越来越多的创新菜品端上餐桌，蚝油的用途在烹饪中越来越广。现在不但素菜中用蚝油点味，荤菜中也有很多菜用蚝油出味，甚至卤制品的汤汁里也用蚝油，使得卤肉制品更有香味。

在烹制素菜的过程中，使用蚝油的菜大致有：蚝油生菜、茼蒿、上海青、油麦菜、白菜、菠菜、素炒莲丝、酱烧冬瓜、蒜蓉烧草菇、素烧香菇等。

荤菜类大致有：烧莲棒、红烧茄子，茭白、芦笋炒肉丝、青椒炒肉丝、土豆炒肉片和各种炒鸡块、片、丁等等，能起到提鲜增香的作用。

需要注意的是在烹饪鲜活海鲜时一般不用蚝油，以免遮当海鲜的原汁原味，。

關鍵字: 生菜 素菜 蚝油