几天不吃面食就想得慌,家人都爱吃包子,尤其是水煎包,可外面买的太油腻,还是喜欢吃自己做的。
做包子的过程稍微有一点麻烦,所以要时间充足一些的时候来做,我是平常会经常包一些饺子存在冰箱里冻着,日常吃煎饺方便,趁着包饺子要做馅料,于是干脆做一大盆馅料,也方便来包一些包子。
水煎包出锅后,先生连连夸赞,不油不腻营养丰富还汁多美味。
依然秉承着最家常的食材来做日常的家常美食,馅料用到了猪肉、香芹、莲藕和大葱,莲藕和香芹的结合味道很不错哦,比单一的芹菜馅或莲藕馅都好吃得多。
废话不多说,来看看具体做法吧......
【食材】
面团材料:
面粉300克、牛奶180克、盐1克、酵母3克、白糖3克
馅料材料:
猪肉(2肥8瘦)400克、香芹一把约400克、莲藕一段约400克、大葱一根、生姜一块、蚝油三勺、生抽三勺、老抽少许、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、花椒水半碗、黑胡椒粉少许
【制作步骤】
面粉中间掏一个窝,加入酵母和白糖,然后从中间倒入牛奶,充分搅拌至酵母融化,同时加一点点盐增加筋性,盐和酵母别挨着放,然后搅拌成絮状,揉成光滑的面团。
为了酵母溶解得更好,可以先用牛奶将酵母融化后再加入面粉里揉成面团。
2、面团盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵。
3、趁着面团发酵的时间来做馅料,先把猪肉绞成肉末,也可以用鸡肉或牛肉来做。
4、生姜和大葱切成末。
5、莲藕切成碎碎的末。
6、香芹的根茎和香芹叶子一起切成末。
7、准备工作就绪后,来开始调馅,肉末里先加入盐,朝一个方向搅拌,然后加入适量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉,继续朝一个方向搅拌,再分次加入花椒水,朝一个方向搅拌上劲,搅拌成肉黏乎乎的感觉。
花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水,花椒水可以去腥提鲜,吃不惯花椒味道的可以用葱姜水,肉充分打进了水,做出来的馅吃起来就多汁。
8、加入葱姜末、香芹末、莲藕末,适量芝麻香油,还是朝一个方向搅拌均匀。
9、面团发酵至原来的2-2.5倍大。
10、将面团分成大小适宜的剂子,擀成圆片,放上馅料。
11、包好包子,我不擅长包包子,包得丑,哈哈,感觉不封口会包出来好看一些。
12、不粘锅里加入适量油,均匀放好包子。
13、盖上锅盖,进行二次发酵,大约半小时。
14、等二次发酵至包子表面鼓鼓的状态时开火,同时加入半碗面水。
面水就是面粉和水差不多1:10的比例兑成的水。
15、盖上锅盖,中小火焖至熟透,水干,出冰花的状态。
16、完成。
【小贴士】
一、调肉馅先加盐,最后加油,盐的量加够,后面加入蔬菜类不再加盐了;
二、馅料调好后,要尽快包,不要放得过久,因为加了很多蔬菜,放久了会出水不好包。
叶子的小厨,一级营养师,用心分享简单美味美食,公众号:叶子的小厨。
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