疫情之下，我们远离了觥筹交错、饕餮美食，馋虫都饿瘦了。不过，摄取的热量变少了，可能是好事一桩。《细胞》杂志最新研究表明：吃的少，活的久。吃得饱，老的快！（抖音神曲的词改改正合适）。看完小编默默把碗里的饭拨一半回锅里。
1. 管饱 vs. 七分饱一直以来，营养医学都建议人们吃少点，也有大量长寿老人的例子证明，少吃是养生之道。但是原因还没人说清楚。美国索尔克研究所（Salk institute）与中国科学家的合作研究首次在细胞层面有新发现：热量摄取减少后，细胞衰老变慢。
衰老是与疾病风险关联最大的因素。年纪轻轻时，似乎人人都很健康。一旦上了年纪，什么病都来了。癌症、糖尿病、痴呆、代谢综合征……通过对大鼠进行摄取热量限制的喂养以及细胞分析表明，“每天只吃七分饱”竟然有很多好处：全身炎症反应降低、衰老相关疾病来的更迟，并且可能活的更久。
该研究由美国索尔克研究所和中国科学院、中国首都大学宣武医院、浙江大学医学院等多家单位合作开展，结果在线发表在2月27日《细胞》（Cell）杂志。
简单而言研究是这样做的：找一群五个月大的SD大鼠，它们的前半生都是想吃多少吃多少（拉丁术语：Ad libitum）。
长到一岁半后，分为两组，一组正常饮食，继续吃喝管饱。另一组开始节食，摄取热量比正常低30%（caloric restriction, 传说中的七分饱）。过了大半年，大鼠从1岁半长到了27个月大，这相当于人类从50岁起控制饮食直到70岁。
2. 长寿秘密可能在抗炎节食期开始和结束时，研究者从两组56只老鼠体内提取了40种共168,703个细胞进行对比分析，包括脂肪组织、肝、肾、主动脉、皮肤、骨髓、脑和肌肉组织细胞。
蔚为壮观的40种类型细胞地图对每个细胞的单细胞遗传测序可显示基因表达水平，再综合测量每种组织里有哪些细胞类型构成，可显示动物组织随着衰老的变化。
结果显示，吃喝管饱的老鼠组织发生很多衰老性变化。节食的老鼠细胞则免于57%的衰老变化。哪怕已经是老年鼠，它们很多组织细胞还很像年轻鼠。并且节食组平均存活时间也更长。
其中，受饮食影响最大的是免疫、炎症以及脂肪代谢相关细胞和基因。
随着年龄衰老，吃喝管饱的动物几乎所有组织类型里的免疫细胞数量都大增，而限制饮食组却没有变化。在老鼠的棕色脂肪组织中，很多年轻动物特有的抗炎基因表达被低热量饮食重启了。
低热量饮食还可以作用于转录因子，从而改变许多基因的表达程度。例如有23种细胞类型的转录因子Ybx1都有改变。研究者猜测，Ybx1与衰老有关，值得进一步深入研究。
人们都说“饮食决定体质”，这是真的。衰老过程中细胞的状态受环境的影响很大，这其中就包括你吃了什么，以及吃了多少？这一新知对抗衰老药物开发，以及健康长寿的策略都有很大启示。
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