“剛沏的茶，快趁熱喝”、“快，趁熱吃”、“涼了就不好吃了”……中國人吃飯喝茶，習慣吃熱的甚至燙的，這樣可以享受到食物的最佳風味。殊不知，總是吃燙的東西，很容易得食道癌。
三個飲食習慣易引癌
食道癌的發生與飲食、地址、基因和環境都有關係。但飲食是最重要的誘因。
1.吃燙食
人體一般能耐受的溫度就是43-45度，如果超過這個溫度，就會對口腔和食道造成損傷。食管黏膜被燙傷後，需要一定時間恢復，如果再次刺激，就會發展為食管炎，食管炎久不治癒，就會引起癌變。
2.總喝酒
經常飲酒會加速食道癌的發生，因為酒精刺激會灼燒食管黏膜，上次灼傷的還沒好全又喝酒，被傷害的黏膜無法恢復，久而久之就癌變了。
3.吃醃菜
除了喝酒之外，長期食用含有亞硝酸鹽的食物也易誘發食道癌。醃製過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽，在細菌中的硝酸還原酶的作用下，轉換成亞硝酸鹽。醃菜在醃製的3-8天時，是亞硝酸鹽含量的高峰期，隨後會逐漸降低，二十天以後亞硝酸鹽含量就少了。市面上大多數醬醃菜亞硝酸鹽不超標。但是，仍然需要警惕有一些人，把沒有醃夠時間的醬醃菜拿出來賣，這種醃菜長期食用易引發癌變。
如何預防食道癌
食道癌症狀非常不明顯，一般我們發現食道癌的時候已經到了中晚期，這個時候治療起來非常之困難，也會增加患者本身很痛苦，更別說花費也很高。所以在平時積極防護就顯得尤為重要。
1、補充營養
當人體大量缺乏營養，比如缺乏蛋白質，那麼食管粘膜就很容易增生，乃至病變。因此，一定要多吃新鮮蔬菜和水果。
2、別吃致癌食物
我們發現亞硝胺有非常強的致癌作用，所以隔夜蔬菜以及已經腐爛了的水果都儘量不要吃，還有各種煎、炸、烤的食品。同時，飲水要注意水源，自來水也要防被汙染，否則也會致癌。
3、保護食管
食管是食道癌發生的地方。所有的食物都要經過食管，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。因此，一定要細嚼慢嚥，不要吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害，從而誘發此病。
再次強調，燙食進嘴，別超45度，麻辣燙火鍋偶爾吃就好，別一頓接一頓的，傷胃傷食管還容易尿酸高。
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