仙小白740
你好，我是乾飞美食，很高兴回答这个问题！
首先准备：罗非鱼2条或者江团1条，美人椒3个切段，小米椒5个切段，线辣椒3个切段，蒜籽20颗，姜5片，花椒40颗，蒜苗1棵切段，香菜2棵切段，大茴5粒，桂皮适量，香叶20片，芝麻适量，啤酒2瓶。
把鱼清洗干净肚子里黑色一定清理掉不然很腥，鱼两面改刀撒入少量食盐，胡椒粉少量，倒入料酒摸匀腌制20分钟。
第一步：起锅倒油稍微多点，待油温升至7-8成热放入一勺郫县豆瓣酱4勺火锅料放入姜片小米椒段炒香，倒入2瓶啤酒，下入花椒，大茴，桂皮，香叶，盐，鸡精，十三香，味极鲜适量，大火烧开转小火熬20分钟。
第二步：捞去大料放入鱼，蒜子，美人椒段，线椒段，倒入花椒油煮我4分钟，翻另面继续煮4分钟起锅，放上蒜苗段，撒上芝麻，香菜。
第三步：电磁炉打开调到200℃放上鱼，小火炖着可以吃了，从鱼尾开始吃！
回答完毕，希望能帮到你。
（如下图）
美食乾飞
您好！我是小牛寻味，很高兴能回答这个问题，我前几天刚做了烤鱼，这一周做了两次，一次烤的是鲫鱼，一次烤的是黄辣丁，我是采用最原始的烧烤方法，不都说木炭才是烧烤的灵魂嘛哈[捂脸]，我们是买的木炭，拿个家里不用的破烂盆，上面放个铁网，把鱼清理干净，铁网上刷油，就可以开始烤了，烤的过程中要不停地翻面和刷油，烤至两面金黄熟透，就可以根据自己的口味加入烧烤料，辣椒粉等，小孩吃还可以放番茄酱，如果没有这些工具的话，家里有烤箱的话，可以用烤箱做，同样的鱼清洗干净，鱼背多划几道，容易入味，也可以提前腌制十分钟，最后放进烤箱调好时间，烤出香味加入调料，也很美味，只是没有了木炭的烧烤味了，个人真实经历及图片，主页里有烧烤视频，希望能帮助到您[害羞]
小牛寻味
调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜；
烹调步骤
1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；
2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；
3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；
4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；
5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；
6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。
宝妈辣白菜
大家好，我是大叔上菜的大叔，大叔以前是开餐馆的，我们店做夜宵的时候也做烤鱼，大叔也会回家的时候做给家人吃，我来分享一下我做家庭版的烤鱼：
1、我一般会用2斤左右的草鱼，因为草鱼相对来说价格比较便宜，肉质也还可以，下面我来简单的说下步骤。
2、准备配菜
底材的话，黄豆芽、豆腐、黄瓜、豆皮等，这可以根据个人口味去搭配素菜，还可以加鸭血、猪血什么的。
3、制作
第一步，先把鱼洗干净，掏干净内脏，去黑膜，去牙齿。把鱼从肚子里面开到，沿中间的大骨头劈开，不要全部切断，直到鱼可以全部摊开就可以了。
第二步，家庭版的烤鱼的话，我建议还是用油炸，在家里考的话，烟味太重。锅热下大油，油到7成热的时候，下入鱼（鱼要摊开下去炸），炸至金黄就可以了，然后捞出备用。这个用过的油可以留在那，下次炒重口味菜的时候用。
第三步，锅内下底油，下入生姜，大蒜、花椒一大勺的红油豆瓣酱，炒出香味，加入清水。然后调味，鸡精、食盐、胡椒粉、耗油、料酒适量。
第四步，汤开后，下入切好的配菜，开大火烫个三分钟就可以。捞起备用（要准备好一个烤盘，底下可以加热的）。然后把炸好的鱼放入汤中煮个3分钟，平铺到配菜上面。
第五步，在与上面均匀的撒上一层孜然粉，熟芝麻、小葱末。起锅烧油，待到油到了8成热的时候放入辣椒段和花椒，然后快速的起锅把油浇到鱼身上，激发鱼的香味。然后在烤鱼上面放点香菜点缀一下，一道美味的烤鱼就做好了。
谢谢大家的阅读，做的不好欢迎指点。请关注：大叔上菜，有酒有肉有故事。
大叔上菜
家庭版烤鱼和酒店版烤鱼的差别![]()
烤鱼是近几年风靡大江南北的一道流行菜系。它起源于重庆，也发扬重庆。属于渝菜。烤鱼派 系数不胜数，但为数万州烤鱼和巫山最为出名。这到佳肴食材讲究新鲜，食材的处理讲究一 腌、二烤、三炖，同时又集合了重庆火锅的精髓。又将烤鱼口味分别分类为香辣、麻辣、酱 香、泡椒、椒香等数十种口味。采用了独特的一烤二炖的烹饪技术，由于和传统渝菜的口味和 技法使得烤鱼鲜嫩入味、汤汁醇厚，口感鲜嫩焦香，回味无穷。
烤鱼的诀窍
不管是酒店或是路边烧烤摊都能在食客的桌上见到它的身影。我们都知道我们在家里做出来的 烤鱼和在外面吃的烤鱼味道肯定是不一样的，因为在家制作烤鱼没有那个条件，烤出来的鱼味 道肯定会有点差别的。毕竟他们是酒店，有专业的师傅和秘制配方。在家制作烤鱼酱就买成品 的，我们在家只能尽量做到口味相差不大的烤鱼。
1.烤鱼腌制时药房有料酒和葱姜蒜。去腥增味提鲜。
2.烤箱温度在220°C左右。烤鱼时要刷油（表皮酥脆，鱼肉鲜嫩）鱼下面要放有葱姜蒜。
3.炒烤鱼酱的时候要用小火，千万不要炒糊了。
家庭版烤鱼制作![]()
准备食材：
草鱼一条（约600克左右）、洋葱50克、芹菜30克、莲藕50克、黄豆芽30克、干辣椒10克、 香菜10克、花生米10克、烤鱼酱100克，耗油10克、料酒（花雕最好）50克、豆豉5克、花椒 5克、孜然粉10克、辣椒粉10克、蒜末10克、精盐10克、老抽10克、熟芝麻适量。
制作步骤：
1.草鱼宰杀洗净，对半劈开不要劈断了，肉厚的地方打上花刀，用生姜、料酒、精盐、蒜末、 小葱腌制30分钟。
2.把洋葱切块，芹菜切段，莲藕切片。
3.准备烤箱，将鱼与腌制的辅料一起入烤箱，表面刷油，烤10分钟拿出来撒上孜然粉和辣椒粉 再刷一遍油继续烤，直至表面金黄色。（没有烤箱就用平底锅煎制）
4.起锅烧油入生姜、蒜末烤鱼酱炒香后加入高汤大火烧开。把准备好的洋葱、芹菜、莲藕、 黄 豆芽平铺锅底，放入烤好的烤鱼，浇上调好的汤汁，撒上花生米、香菜熟芝麻煮开后即 可享用。
腾达达人
大家好，我是董小厨，现在由我来回答，怎么做家庭版的烤鱼，其实烤鱼很简单，我们只要把材料备齐，按照操作说明的每一步做好，味道就很棒的！下面把我做烤鱼的方法给大家介绍一下，仅供参考！
主料:鲈鱼（1条），黄豆芽（适量），豆腐皮（适量）洋葱（适量）嫩芹菜（适量）红椒（适量）香菜（适量）熟花生米（适量）
辅料：花椒、干红辣椒、蒜蓉辣酱、老干妈豆豉、生粉、盐、葱姜蒜、香油
1黄豆芽洗净，豆腐皮切条、洋葱切丝
2把豆芽、芹菜豆皮洋葱放入容器内打底
3鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧割几刀。
4在鲈鱼上面撒上一层盐腌制5分钟
5鲈鱼两面排上一层生粉
8锅中到油将鲈鱼煎至两面金黄放到烤盘里
9花椒、干红辣椒、蒜蓉辣酱熬制好汤汁，林儒道烤盘中，烤盘放进烤箱中，上下180度烤制20分钟、
10,20分钟后，取出烤鱼，撒上花生米，香菜，即可。
这样一款家庭版的烤鱼就做好啦！做法其实很简单，你可以回去试试，有什么不懂得可以再问我！感谢路过看到我的回答的朋友，谢谢！
董小厨在北漂
家庭版无烤箱烤鱼
烤鱼所需主料:
草鱼：一条土豆：一个莲藕:一节黄瓜:一根海带 豆腐干 葱
姜蒜10克 洋葱半个 孜然粉5克 豆瓣酱10克 花椒5克 干辣椒3克 料酒半勺盐3克糖5克
生抽一勺 胡椒粉3克 珊瑚礁油2克 十三香3克
步骤：
1. 将鱼切好洗净，拿一个小碗加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，调匀跟姜片大葱一起腌制草鱼，大约腌制两个小时
2. 将腌好的鱼拍上一点干面粉（这样即可以使鱼身比较干，在煎的时候鱼肉也比较不容易散）放入油锅中煎制（建议煎久一点）煎完后在鱼的表面撒上胡椒粉和孜然粉
3. 待鱼煎好后用剩下的油炒配菜，油热后加入姜片，大蒜，洋葱爆香，加入豆瓣酱炒出红油，按配菜的易熟程度先后入锅翻炒，加少量水，放入十三香，盐，鸡精调味。
4. 容器底部铺一层洋葱，将煮好的配菜连同汤汁一同倒在容器上，再摆上煎好的烤鱼，放上葱段，再烧热油放入干辣椒和花椒爆香淋在上面，吃的时候再加热一下（可以放在电热锅或放在干锅包菜的那个容器上加热），就跟外面吃的碳烤活鱼是一样的感觉了。
一只蜜獾呀
大家好，我是老白，现在来回答一下你的问题，关于家庭烤鱼如何制作？分为两种情况来回答:
1.有烤箱的烤鱼做法。
2.没有烤箱的家庭做法。
首先准备的原材料有:
草鱼(我用的是裸斑哈），葱姜蒜，料酒，干辣椒，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，孜然，辣椒面，自己自己喜欢的各种配菜，比如我就喜欢土豆，莲藕，脑花，肥牛，千页豆腐之类的。
下面为烤鱼的制作步骤:
1.首先将鱼洗干净，从背部切开，并在身体表面切上小口，用盐，料酒，葱姜汁，生抽腌制10-15分钟，以便去腥入味。具体如下图1所示。
2.第二步就分为有烤箱或者没烤箱两种情况了。如果有烤箱，就将腌制好的烤鱼送入烤箱中(记得取出葱姜叶)，上下火150°，烤30分钟，直到表皮酥脆焦黄即可。如果没有烤箱就用烤架翻烤至焦黄即可。记住当鱼两面焦黄时，可以在鱼的表面涂上一层红油，撒上孜然粉还有辣椒面，再烤2-3分钟即可。具体如图2所示。
3.第三步就是准备各种配菜，将各种配菜处理好。如果是直接吃的那种，提前把配菜焯水处理一下，放在鱼的下面垫底。如果是想一边吃一边烤，不用提前焯水煮熟也可以。
4.就是处理调料，起锅烧油，放入豆瓣酱，大蒜，花椒，生抽，耗油，炒香即可倒在鱼的表面。然后重新起锅烧油，放入干辣椒，同样淋在鱼的身上即可。最后撒上香菜，洋葱在鱼的身上进行点缀，家常版的烤鱼就制作好了。如图3所示。
以上回答就是家庭版烤鱼的制作方法，希望对你有帮助，谢谢！
跟着老白一起玩
比买的好吃百倍！香辣鲜嫩巨好吃的自制烤鱼～
你们喜欢吃烤鱼的吗？👉分享一款无敌好吃的自制烤鱼给你们，😋鲜香肉嫩，香辣过瘾，好吃到没朋友❗️做法超简单，一学就会，👍特别适合宅在家里吃，赶紧试试吧～
🌟食材🌟：
鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子（喜欢什么就放什么）
🌟做法🌟：
1️⃣鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟
2️⃣宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用
3️⃣葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸
4️⃣煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可
于小晴晴美食
你好，首先很高兴回答你的问题！
你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！
以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的家庭烤鱼的制作方法！
这条鱼嘛,个头比较大,用中式的烹调方法就只能剁开了炖,不免又是油烟、又担心炖碎。用烤箱烤就简单多了,把鱼腌制入味,调一个味道好的酱汁,和鱼一起包起来烤,既省心又省事儿。今天的酱汁有点儿地中海风味,使用橄榄油,新鲜番茄和番茄酱调味,柠檬和柠檬汁去腥提味,效果还真的不错!实在不好拍照,所以图片嘛,原谅我吧,大伙凑合看一收起入
【番茄甜辣烤鱼】
【准备食材】
美国红鱼：1条
辅料：洋葱半个，番茄2个，柠檬1个，大蒜4瓣；香菜适量
配料：番茄酱3大勺；黑胡椒粉1小勺，盐1小勺，橄榄油1大勺，白葡萄酒120毫升
【制作步骤】
步骤1，美国红鱼1条,治净;用盐和黑胡椒粉将鱼两面和肚腹内部抹匀。
步骤2，放在铺了锡纸的烤盘上,锡纸上先抹上一层橄榄油(分量外) ,撒上柠檬汁,腌制15到30分钟;
步骤3，起炒锅,加入橄榄油,爆香洋葱、蒜末和香菜；
步骤4，烹入白葡萄酒,翻炒均匀;
步骤5类似加入番茄粒,翻炒均匀;
步骤6加入番茄酱,再次翻炒均匀;翻炒至汤汁粘稠,关火。
步骤8将酱汁倒在鱼身上,铺上几篇柠檬片;
步骤9
用锡纸将鱼包好,放进预热180度的烤箱，烤大约35分钟;
步骤10，打开锡纸,将汤汁浇在鱼身上,再烤5到10分钟,即可。
【悦食有慧】
1、除了红鱼,鲈鱼、平鱼、梭鱼等海鱼都是不错的而选择,淡水鱼差点儿。
2、根据鱼的大小调整烤箱温度和时间。
3、除了酱汁,鱼本身的味道比较淡,口味重的话,腌制时可以多放点儿盐和胡椒粉。
今天的番茄甜辣烤鱼你学会了吗？我是悦食慧，美食原创作者。用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友。感谢大家阅读悦食慧的文章，也希望大家提出宝贵意见，随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！记得给我关注哦！
