街角美食大探店
是橄榄油。
任何事物都存在它的两面性，食用动物油也是一样，少食有益，食多是害。
养生陈老师
动物油，也就是猪油，也不是完全不健康，看针对什么人群，不肥胖的成年人我小孩可以适当食用，一个口感好，另一个可以补充肉类所含的蛋白质等营养。一般用来炒蔬菜很好。
铁杆刘嫂
如何选择食用油？这是一个经常被问及、也是人们普遍关心的一个话题，起因无非就是：关注健康。
题主的“哪种油最好？”，是一个关键。为什么总要找最好的？实际上是受近些年来一些速成营养或养生专家的伪科学，和一些食用油商家的炒作与误导所致
自十几年前小品种油你追我赶的疯狂上市，人们就开始炒作谁的油脂肪酸比例最均衡、什么油富含Ω-3脂肪酸、富含Ω-6脂肪酸等等，似乎吃了这种油就可以长生不老了，顺便把价位定的超级虚高
还有某大牌的普通食用植物油的什么“1:1:1”、某大牌花生油甚至声称自己不含胆固醇（植物油含胆固醇才怪），只是个商业噱头
话题拉回来：哪种油最好？老C的观点是——哪有什么最好？只有最适合自己的
盛产菜籽油的地区可能就习惯了菜籽油、盛产花生的地区可能就习惯了花生油、东北人可能就习惯了大豆油，这是一个传统习惯，没有必要去刻意的改变，更重要的一点是：这些油各自有自己优缺点，要分析全面，那得写博士论文
不过呢，在食用油的选择方面，老C倒有几点建议
1、选择自己习惯种类的植物油为主，毕竟不含令人“谈之色变”的胆固醇么，但经常调换一下牌子为好
2、浸出法和压榨法生产的植物油同样的安全，只不过压榨法的油感觉更香一些
3、不要迷信什么土法压榨之类：可能只占个所谓的什么“原生态”，然：杂质和有害物质太多
4、动物油也不是非健康，胆固醇也非洪水猛兽（人体不可或缺，只是有好坏之分），和植物油1:2混合使用，效果不错
5、小品种植物油不是不可以选，可以凉拌什么的尝尝鲜，毕竟价位都是虚高的，也没宣传的那么神奇（反之，东英吉利大学的科研人员研究发现：Ω-3脂肪酸有意想不到的危害）
无论选哪种油，适量使用最好；搭配使用最好；炒菜时油烟起来前就放入食材最好
***
老C大话零食
猪油的名声被那些砖家的瞎说弄臭了。最好的油就是猪油，营养丰富得很，炒出来的菜也香，有猪油吃不便秘。特别是青壮年，适当多吃猪油补身体，壮体质，干活有劲。不干体力活的根据身体可以适当减量。杜绝好吃就往死里吃的那些馋猫，吃多了物极必反！
天山康辉
这个问题问得挺好的，现在的确有越来越多的朋友关注日常食用油健康了。
食用油中我们最常用的有花生油、菜籽油、玉米油、大豆油，很多朋友开始用橄榄油，这些油到底哪种最好？不瞒您说，推荐您还是用调和油，也就是调和了其中饱和脂肪酸占比的植物油。或是不要长期食用一种植物油，搭配起来，如这周用玉米油，下周换菜籽油，再下周咱用用大豆油、花生油，不过这样就是麻烦点，还得买多种油。
为什么我们需要这样搭配？
主要和植物油中提供的不饱和脂肪酸占比相关。植物油中占比较多的是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸占比较少，不饱和脂肪酸被称为“优质脂肪酸”，比起饱和脂肪酸来说是人体需求更多的脂肪酸。例如ω3系列脂肪酸，是组成大脑皮层、视网膜的重要物质，大脑发育、生长发育都离不开它的支持，不少研究还发现，ω3的摄入有助降低细胞炎症，还有平稳血脂的效果；另外ω6、ω9、ω12等等多不饱和脂肪酸的存在，最常见的还有ω9和ω6，ω9又被称为单不饱和脂肪酸，但比起ω3、ω6来它并非“必须脂肪酸”，也就是我们自身能合成，橄榄油中含量最高的就是ω9，而我们需求的多不饱和脂肪酸，必须脂肪酸含量却很低，所以橄榄油其实也不宜长期食用。
适当ω6的摄入也有助提高高密度脂蛋白数量，调节血清胆固醇浓度，不过ω6的获取相当容易，大部分植物油中的ω6含量都较高，坚果、大豆中含量也不低，所以很多饮食会造成ω6和ω3占比悬殊过大的情况，而所有的不饱和脂肪酸公用一套代谢酶，产生了代谢竞争，体内反倒出现了不平衡的情况。比如现代研究发现ω6的过多摄入反而会增加细胞炎症、增加肥胖几率，还可能增加三高的诱发几率。
在葵花籽油、玉米油、花生油中，ω6的占比是远远高出ω3的，如果长期食用，可能并不是最健康的选择。菜籽油中的ω3和6占比更平均，大豆油中ω3也有一定含量，所以交替着吃可能会更好。玉米油虽然不饱和脂肪酸占比不好，但富含植物甾醇，有助调节血脂，可混合食用，花生油虽然饱和脂肪酸占比高，且多不饱和脂肪酸占比也不合适，但香味浓，能提高食欲，间接食用也是不错选择。
那可能您要问了，有没有ω3占比更高的植物油，有是有，但它们都不适合热烹，因为多不饱和脂肪酸碳原子越少，越不稳定，预热挥发，也难以保存，ω3就是如此。富含ω3的植物油如亚麻籽油、紫苏籽油，性质十分不稳定，需要冷藏，且如果想要吸收更多ω3最好是冷淋食用，比如菜肴好了，再上面适当浇一点。ω3的来源还有深海鱼类，是ω3最丰富的食材，一周可以摄入1~2次深海鱼类，平稳不饱和脂肪酸的摄入，如带鱼、白带鱼、金枪鱼、鲑鱼等。
那么，动物油脂到底健不健康？
动物油脂绝对是偏健康这一边的，比如说受到很多朋友唾弃的猪油，另外还有牛油、羊油等等。动物油脂的特点是“饱和脂肪酸”占比较高，但一定要知道，饱和脂肪酸不是有害脂肪，它们被称为“中性脂肪”，也就是不好，但绝对也不坏，适当饱和脂肪酸的摄入能提高饱腹感，让我们对食物更满足，它还是能量储存的重要物质，同时能润肠滑肚预防便秘，还能保护骨骼和关节，只是过多的摄入可能造成肥胖，肥胖便是很多慢性疾病的元凶了。但这不能说明它是坏脂肪啊，咱们所谓的优质脂肪酸ω6摄入过多这不还是要肥胖吗。
另外，特别推荐牛油，牛油不仅口味好，香醇，而且其中的ω3和ω6占比十分均匀，适当摄入没准比一些植物油还要健康；另外，黄油中的ω3占比甚至要高出ω6不少，但一定注意这个黄油是天然的草饲黄油，并非人工合成的黄油。
什么才是不健康的脂肪酸？
“反式脂肪酸”绝对不健康，它们存在于植物氢化油中，例如长时间加热的植物油，特别是有些朋友炒菜喜欢把油烧得滚烫才下菜，其实这样不仅破坏了植物油中的不饱和脂肪酸， 还会产生氢化植物油，出现反式脂肪酸。反式脂肪酸能提高“低密度脂蛋白”数量，让血液中胆固醇数量剧增，诱发高胆固醇血脂，增加动脉粥样硬化、血栓几率。
反式脂肪酸还存在于油炸食品、膨化零食、烘焙甜点、加工食品等食物中，日常最好是减少这些食物的摄入量。
只有营养师知道
以前的食用油是根据各人口感爱好和地区出产来决定的。只能说各有所长。
以前，我国基本以菜籽油为主，大豆是作为粮食来使用的。油菜籽因为产量偏低，切价低伤农，农业人口的大量转移，留守老人儿童只种植生活的必须品种。除少量地区在种植生产外。基本不能满足需要。
现在供应的食用油，85%基本都是转基因大豆油。还有各种调和油。也是用大豆油作油基。市场上还有少量的葵花籽油，茶籽油，棕榈油，大多也都是挂羊头卖狗肉。除非你在原产地有熟人。
唯一没有转基因也无法转基因的农作物就只有花生了。
地面开花，入地结果。国外研究几十年尚无法出成果。
所以，花生油是最安全的食用油。前提是你要买到真品。要不就去乡下压油房买花生压榨。回家装好，放几粒花椒。可以吃一年。
动物性脂肪，是人体必不可少的能量和脂肪补充。
不知从什么时候开始，专家说了，动物脂肪导致高血脂高血压什么的，人们就谈肉色变。[大笑][大笑][大笑]这是欺骗，没有一项研究能证明。
生活，讲究个适可而止。什么都不能过量。以前生产力不高，物质不丰富，人们以节俭为荣。繁重的体力劳动，战争，和营养不良导致平均寿命短暂。
现在物质丰富了，开始奢侈了，肥吃海喝，怪病横生。
病从口入，平衡就好，万事莫贪。
豫西懒人
芝麻油最好，顶级的营养价值，无与伦比；至于动物油吗，以前人们都吃，因为它对健康有一定危害，慢慢的被很多人淘汰了。
雁南雁北
我是山东的，我们这都吃花生油，玉米油。还有猪油，用什么油主要是你做什么菜，，如果炸东西我会用玉米油，炒菜我会用花生油，和猪油，我感觉我们每天用油不超标，只要好吃，就行，如果想要健康，就要少吃多运动
雪蕊
在我们国家人民以前是以猪油、花生油、茶村油、还有菜仔油为食用，猪油为主。现在油品多样性了，有转基因黄豆油等。我认为还是国内自产油安全
诚实___黄锡坤
个人的生活体验还是花生油比较香，不过有些人吃时间久了会觉得有些腻，我都是花生油掺一些橄榄油，荤油胆固醇太高，不建议，不过拌饺子馅时可以放一些
