旱鴨不僅個頭較普通鴨子大，而且肉質緊密，在雲南紅河等很多地方都有養殖。
在紅河，有一道非常有特色的美食，叫乾鍋旱鴨，味道堪稱一絕。
香噴噴的旱鴨肉
小哥今天也買了只旱鴨回家，打算解解饞。宰了半隻，準備來一份麻辣鮮香的爆炒旱鴨。在家裡做菜與飯店裡不同，烹飪條件侷限，調味品基本上使用天然的，味精啥的統統不用。
一開始，我也沒想太複雜，大致與做一般的爆香的方法差不多。旱鴨剁成小塊，調料主要以蔥薑蒜、辣椒、花椒等為主。
來上半隻旱鴨解解饞
將鴨肉宰成小塊
為了使旱鴨肉質保留原來濃郁的鮮味，我並沒有選擇焯水、過肉，而是用農村最原始的做法：炒制除水。
熱鍋下油，等到油溫七成熱時，將鴨肉倒入鍋中，大火翻炒。翻炒過程中，鴨肉中的水分會持續溢出，通常十分鐘左右的時間，觀察鴨肉水分收幹，肉表泛黃，即可加入蔥薑蒜、料酒、辣椒、花椒繼續翻炒。
在加入調料的時候，小哥今天額外加了孜然粉與啤酒。孜然粉主要是為了增香，啤酒主要是為了去腥增鮮。
鴨肉水分收幹後，放入調料繼續大火爆炒
在爆炒過程中，調料的香味充分溢出，但又不會完全蓋住旱鴨肉本來的鮮香味。使得香味的層次分明，味香而不錯亂。
起鍋前，小哥我又加了適量的熟芝麻、香油、花椒油、白糖、食鹽。快速出鍋開吃。
老實說，加了孜然後的旱鴨，香味的確有些特別，加上鴨肉爆炒得比較幹，吃起來，肉質麻辣鮮香有嚼勁，特別爽口，有一股濃郁的燒烤香味。
小哥我一時沒忍住饞，一不小心竟然多喝了二兩老白乾。要知道，我平時很少喝酒的哈。
一鍋帶燒烤味的麻辣旱鴨
喜歡在家做菜的朋友，不妨可以去試，真的跟吃燒烤肉串一樣的感覺。如果您有不同的做法，歡迎在下方評論區分享給更多的朋友。
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