沙田地区的人间美味：禾虫，甘香鲜美，吃法颇多
今天，小编将为你们介绍一种美味——禾虫。在珠江三角洲的沙田地区，每年“谷雨”和“秋分”前后，就有一种叫做禾虫的土特产上市。这种禾虫大约有八九厘米长，身体两边生有数百只小脚，全身五颜六色，在水中游起泳来，上下穿梭，风驰疾驶，好像一条袖珍的蜈蚣。它的皮肤极薄，稍为碰伤，就会流出象蛋黄般的琼浆来。如果不是本地人，见到这种禾虫，就会感到可怕，怎么也不敢作食物入口。但是，许多广东人却非常喜欢食禾虫，把它作为佐膳珍品，因为它的味道甘香鲜美，含有极为丰富的蛋白质和脂肪，营养价值甚高，有些体弱贫血或患水肿病者，吃上几餐禾虫煲眉豆，病就很快痊愈。
所以，不少广东人常把不虫和狗肉，当作大众化的味道。提起吃禾虫，其吃法颇多。不论燕、煮、煲、焗、煎，样样做法都好吃。有些善于烹饪的人，调制出来的禾虫，可使你辨不出禾虫的原形，其做法是把禾虫先用少量生油捞过，促其爆浆，放入纱布袋里，用手把禾虫捏烂，挤出浆液，去掉虫渣，把浆液与粉丝混合，打下一两只鸡蛋，再放入少量酱油榄角，加入葱蒜、陈皮、胡椒粉、油条粒、绍兴洒等，经调宋合适后，放在瓷盆里炖熟。
然后拿到炉上用慢火烤烧盆底，减去盆内水分，使它出现焦香气味即可烹成美味的炖禾虫。沙田边区的农家，他们对禾虫毫不生畏，大多数直接用成条的禾虫煮熟，每个大人往往一餐就吃上半公斤。遇上禾虫丰收时节，许多人家还自制禾虫背，或者生晒禾虫平，保留起来慢慢食用。其鲜味并不比蚝油逊色。许多华侨和港逛词胞，常把它视为不可多得高级食品。
其实，去过沙田地区的人都知道，沙田是河流冲积土形成的农田，那里至今仍然有潮水的涨落。这些禾虫每年分别出现丙次，在“谷雨”节令出现的禾虫，恰巧正是荔枝开始成熟的时候，人们称这时出现的禾虫为“荔枝虫”，这一次的禾虫数量较少、较瘦，质量不大好；“秋分”时出现的叫“八月虫”（农历），非常大宗，而且肥大丰满，最为可口。通常肥大的禾虫呈现绯红色，较瘦的禾虫呈现草青色。
而它们主要在这两个季节的农历初一、十五潮水上涨、深夜二三点钟时，成群结队的出现。掌握禾虫生长发育规律的沙田农民，就趁者这个时机，用一种麻布编的长约两文的三角形长袋，把袋口套在出水口（沙田小型的水闸）上，当潮水由上而下地冲出时，就把禾虫缓缓地引入袋里，这时人们即用预早准备好的小胚，把捕捞到的禾虫装进艇内，然后一船一船地运往市场去。
最后，如果碰上旺季，每个约有一千多亩沙田的围口，可以捞到不虫五千多公斤。禾虫是沙田地区特有产物，在山区或丘陵地带，从未发现过它的踪影。它在沙田历来“神出鬼没”，登场时间很短，过去在植物保护这门学科里，未有把禾虫列入害虫的名单，对于它的来历也很少作过详细的研究。
閱讀更多 貓大爺說車 的文章
