每逢過年，炸肉是必備的美味。除了炸肉丸子，當然也少不了幹炸裡脊。 炸裡脊香酥軟嫩、越嚼越香，人見人愛。幹炸裡脊還可以做成燴裡脊，涮火鍋等，更是別有一番風味。炸裡脊在很多地方也叫炸酥肉，只是炸酥肉不僅可以用裡脊肉，還可以用五花肉，臀尖肉等。
炸裡脊，大致過程是豬裡脊肉，切成肉條，加鹽，花椒粉，生抽，料酒等調料醃製入味，在裹上面糊，油溫5成下鍋炸至定型，再小火慢炸，最後升高油溫復炸一次，美味即成。
炸裡脊要做的好吃，裡脊要醃製入味，掛糊要均勻，油溫要控制得當。做好了這幾步，一份香酥入味的炸裡脊就近在眼前了，吃過炸裡脊你會發現炸雞腿，炸雞柳什麼的都弱爆了。今天就跟大家分享家常的炸裡脊做法。
準備食材
食材：裡脊肉/蔥姜/麵粉/澱粉/雞蛋
調料：料酒/花椒粉/食鹽/生抽
一，豬裡脊肉，清水沖洗，去掉白色的筋膜，頂刀切成片，然後再改刀成條；切好的裡脊肉，加入食鹽，生抽，花椒粉，蔥段薑片，料酒充分抓勻，醃製1個小時。裡脊肉不要切得太細，要不然吃起來沒有口感。香料只需要加入花椒粉即可，花椒粉最好是現炒，然後用料理機，蒜臼子等打成碎末使用，香味最濃。
二，碗中打入一顆雞蛋，加入麵粉和澱粉，其中麵粉和澱粉比例為1:1，充分攪拌和成糊。澱粉多，放涼後口感偏硬；麵粉多，放涼後容易軟。澱粉的選擇建議使用紅薯澱粉，其吸水能力強，適合掛糊，尤其是在燴裡脊，打火鍋時不容易脫糊。
操作步驟
一，醃製時間到，將肉條中的蔥姜挑出不用，再將和好的麵糊倒入肉條中，充分攪拌，讓肉條均勻的掛上一層面糊。然後再淋入少量的食用油，攪拌，這樣可以防止下鍋時粘連。
二，鍋內燒油，筷子插入油中，有細小氣泡冒出時，油溫在五成左右，開始逐個下入肉條。用筷子夾住肉條的一頭，讓其儘可能的舒展。肉條下完後炸至定型，轉小火慢慢炸3分鐘左右，炸至基本成熟，撈出。如果是用來做燴裡脊，打火鍋的話，這就可以了。如果是要直接吃，需要復炸一次。
三，用漏勺打去油中的殘渣，將油溫升至七八成熱，下入裡脊肉，復炸20秒左右，炸至金黃色即可撈出。復炸一次可以讓裡脊口感更加酥香，同時起到上色的作用。
本期總結
1，裡脊肉醃製時，香料以花椒粉為主，不建議放五香粉，十三香，孜然粉之類的香料。
2，掛糊時肉條上不能有太多的水，如果有需要吸乾水分，否則不容易掛糊。此外掛糊一定不要掛的太厚，否則會嚴重影響口感。
3，炸裡脊要經過大火炸至定型，小火炸至成熟，大火復炸提升口感和色澤的過程。
寫在最後
炸裡脊，一定要趁熱吃，尤其是剛炸出來時口感最好，吃起來最香，而且是越嚼越香，用來下酒，絕對要多喝二兩。如果你喜歡我的分享，不妨也在家試試吧。
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