辣炒猪蹄
食材准备：
熟酱猪蹄切块待用。准备红辣椒，蒜，姜，八角，桂皮。
起锅烧油下入 红辣椒，蒜，姜，八角，桂皮，并放盐炒香。
倒进猪蹄炒勺。
炒片刻，淋上生抽。
淋上料酒。
焖一分钟即可，撒上鸡精。
炒匀，出锅上桌。
酱香肉末茄丁
材料：茄子、毛豆、肉馅、葱、姜、蒜、油、盐、糖、料酒、老抽酱油、黄豆酱、耗油；
做法：
1.准备肉馅、葱、姜、蒜；毛豆煮熟备用；茄子切小丁加盐腌出水份；将茄丁腌出的水倒掉，备用；锅里放油，将肉馅、葱、姜、蒜末一起放入锅中煸炒；
2.炒至5成熟放入料酒、老抽酱油、盐、糖继续煸炒，中途可多次少量加些水，防止粘锅；肉馅炒熟后再将毛豆放入翻炒几下；
3.将炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中备用；准备一勺黄豆酱备用；锅里放油，放黄豆酱、少许耗油小火煸炒一下，出香味；
4.将茄子丁放入锅里同黄豆酱一起煸炒至软9成熟，中途需多次放少量的水以防粘锅；此时再放入少许老抽酱油煸炒两下后放入肉末毛豆翻炒两下，收汁出锅；可撒上小香葱更漂亮
鱼香肉丝
里脊肉切成细丝，加水淀粉，郫县豆瓣剁碎，酱油搅拌均匀腌制。
小碗里将水淀粉，香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。
大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒出香味。
再加入姜末和蒜末，翻炒出香味。
将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。
把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。
清炒油麦菜
备齐食材。
油麦菜择洗干净控水，红辣椒先切丝后切粒，蒜瓣用刀背拍扁，去掉蒜衣切粒。
热锅倒入适量豆油，豆油烧至七成熟，加入红辣椒粒和蒜粒炒出香味。
加入油麦菜，大火快速翻炒。油麦菜也可以用刀切成几段再炒。
大火爆炒几下，见油麦菜断生，即可关火，再加入适量盐和鸡精，利用余温翻炒两下，即可迅速出锅。撒上香葱即可。
尖椒炒肥肠
食材：肥肠、干辣椒、青尖椒、木耳、葱花、蒜末、姜丝、花椒、料酒、生抽、糖、蚝油、醋、味精、盐
做法
1、将肥肠清洗干净，（我买的半成品）切段，放水中加醋、盐反复搓洗干净。尖椒切成节、姜切丝、蒜切末，葱切成葱花，泡发的木耳去蒂撕开备用。
2、锅中放油，炸香花椒捞出，放入大肠，煎至出现微微的虎皮花纹，这时候内部的油基本耗出。
3、放入葱花，蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒，放入红椒，青椒，木耳略炒。
4、调入盐，白糖，蚝油，生抽，味精翻炒均匀即可出锅。
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