民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道川菜美食，畅享美味川菜补补身体，香辣过瘾鲜香营养，解馋强身增免疫力。愿川菜美味带给你不同的体验。
川菜--火热香辣蟹
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川菜--火热香辣蟹
准备食材：蟹500克，芹菜(或葱)二条切碎，红辣椒切幼粒，川椒1茶匙，蒜茸1茶匙，配料：上汤或水1/3杯，麻油少许，盐1/3茶匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，水2汤匙。
做法步骤：
1、蟹洗净，随后斩件，隔去水份，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油；
2、下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，即可食用。
川菜--樟茶鸭
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川菜--樟茶鸭
准备食材：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，稻草，松柏枝各500克，精盐，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。
做法步骤：
1、鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉；
2、将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时；
3、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香即可食用。
川菜--干煸牛肉丝
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川菜--干煸牛肉丝
准备食材：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜、酱油各适量。
做法步骤：
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、油烧热,牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可食用。
湘菜--熘嫩子鳝丝
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湘菜--熘嫩子鳝丝
准备食材：鳝鱼1000克，芹菜500克，辣椒(红、尖)10克，紫苏子15克，鸡蛋清40克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐5克，味精2克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)15克。
做法步骤：
1、鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，整条不切断，放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断)，把刀平下来的向尾部片开3厘米左右，再把鳝鱼翻转过来(肉朝下)，右手用刀按住鳝鱼肉，左手拿着皮慢慢往下拉，使其皮和肉分开，皮不要，鳝鱼肉片去骨，再片成薄片，切成细丝，鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好，拌上一点香油；
2、嫩芹菜摘去粗梗和叶，洗净后先切成5厘米长的段，再切丝，姜切丝，葱切段，蒜子、紫苏均切成末；
3、锅烧热，放入猪油烧五成热时，将鳝鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅中留油，下入姜、蒜和芹菜炒一下，再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，随即倒入滑熟鳝鱼丝，料酒，香油，翻炒几下，装入盘内即可食用。
湘菜--五彩牛柳
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湘菜--五彩牛柳
准备食材：牛里脊肉200克，洋葱(白皮)50克，青椒50克，柿子椒100克，鸡蛋50克，味精2克，淀粉(豌豆)7克，白酒15克，酱油15克，胡椒粉4克，鸡粉3克，白砂糖3克，香油5克，植物油30克。
做法步骤：
1、先将牛里脊肉切成长条柳状，再加入腌料（鸡蛋50克、味精1克、淀粉5克、白酒10克、酱油5克、水10克、胡椒粉2克）拌匀腌10分钟左右，将洋葱、红、黄、青椒分别切成长条的形状；
2、炒锅中加入半杯油烧热，将牛柳放入炒散至熟，捞出沥干；
3、炒锅中留油5克，放入各色辣椒及洋葱条，改用大火翻炒数下，然后再加入牛柳及调料（酱油10克、鸡粉3克、味精1克、胡椒粉2克、白糖3克、白酒5克、水20克、香油5克）拌炒，直至炒均匀，最后加少许淀粉勾芡即可出锅食用。
川菜--辣子脆肠
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川菜--辣子脆肠
准备食材：乳肠，干辣椒，花椒，辣椒粉，马耳朵葱，盐，味精，胡椒，料酒，姜蒜片，白糖，醋，碱，色拉油各适量。
做法步骤：
1、将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起；
2、锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖拌匀即可食用。
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