年夜飯總是一年中最重要的，無論是內容還是儀式感！
北方的年夜飯總是要講究“排場”，南方的年夜飯要追求“精緻”
其實無論是鮑參翅肚等硬菜的排場還是精緻的色彩營養的搭配，
大家所要表達的都是對全家人過去一年犒賞和對新的一年的祈願幸福的儀式感。
無論南北，都是人們對生活滿滿的感恩與對新生活的期待。
作為年夜飯的準備階段，
今天跟大家分享一個的大蝦的教程，
非常的簡單，而且清淡不油膩，顏值槓槓的，儀式感滿滿！
食材準備：
斑節蝦8只
蔥姜水1碗
鹽、白胡椒粉適量
料酒、玉米澱粉適量
料汁：
高湯120g
西芹半根、菠菜一小把
水40-50ml
鹽4-5g、雞粉2-3g
操作步驟：
建議大家戴上手套，一方面可以防止手上的腥氣味太重，另一方面可以保護手在處理蝦的過程中不受傷
1.香蔥2-3根打結，生薑去皮切片3-4片，加入碗中，加入適量的水
2.處理斑節蝦，將蝦鬚剪掉
3.逆著蝦槍，將蝦槍剪掉
4.蝦槍剪掉後，用剪刀將蝦頭後方的黑色的沙包
5.將蝦殼剝掉，新鮮的大蝦的蝦殼非常的容易剝離的
掰下來的蝦頭可以用來煉蝦油哦，非常的鮮香（本教程不需要）
6.順著蝦的脊背劃開，要控制力度，劃到接近蝦線的位置即可，去除蝦線
如果不小心將蝦筋劃開的話，成品美觀性會受影響的
7.將被分開的每一瓣蝦肉再劃開一分為二
8.像這樣，一隻蝦分成4瓣蝦肉
9.開始醃製蝦肉
在處理好的蝦中加入蔥姜水，然後抓拌入味
加入鹽，再次抓拌入味
加入料酒，抓拌一下
加入白胡椒粉，抓拌入味，備用
10.小菠菜一把熱水焯10秒左右，撈出到冰水裡過涼
（過冰水可以使蔬菜的顏色更鮮豔，而且口感更好）
半根西芹刮掉表皮老筋，改刀小塊，一併加入到料理機，
加入沒過菠菜的水，打汁
11.打好的蔬菜汁過細篩，留汁待用
12.用手輕輕的往醃製好的蝦肉上彈一點兒玉米澱粉，輕薄的一層就可以，不要太多太厚重
否則會影響蝦肉的口感
13.將蝦肉片到的一面朝外，從蝦尾開始往裡捲成卷
14.卷好的蝦肉，底下墊上一片姜，上面放上一段蔥，開水上鍋蒸3分鐘左右
不要蒸的太久，太久的話蝦的肉質會變老，口感會差，顏色也不好看啦……
15.鍋中加入120g的高湯加熱，倒入榨出的蔬菜汁，攪動均勻
加入糖、鹽、和雞粉調味，再加入一點點的水澱粉，熬成比較濃稠的醬汁就可以了
蒸熟的方式使得蝦肉鮮香被穩穩的鎖住，不油不膩，好吃不上火
16.熬好的醬汁倒入盤中
將蒸好的蝦碼放好，在上面加上一點點的胡蘿蔔碎
土豪請用魚子醬✧(≖ ◡ ≖✿
這道菜取材常見，步驟簡單，顏色搭配鮮明，
烹製方式清淡保持了食材的原本味道，無論從顏值還是味道，都可以穩穩的端上年夜飯的餐桌啦！
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