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非常時期，我們能做的就是——囤菜！囤菜！

面對這場席捲全國的突如其來，我們普通老百姓，老老實實宅在家中，不到處亂逛，不去人多的地方湊熱鬧，就是對國家最大的貢獻。據新聞報道：“寧波一男子，未戴口罩出門買菜，僅僅15秒的時間，不幸被感染。”這足以說明，大型的封閉超市、蔬菜市場因為人流多、人員雜、空氣不流通等不利因素，是比較危險的。這告誡人們，儘量少去或不去這種封閉的大型超市、農貿市場。“民以食為天”，吃飯是天大的事，如何才能解決既少出門採購，又能吃上新鮮的蔬菜呢？辦法只有一個——囤菜！

科學的囤菜才是硬道理

不要認為，囤菜就是多買菜，往冰箱裡一放，就解決了。這樣做其實是大錯特錯，囤菜，也有很多講究與科學。宅家囤菜攻略，你做對了嗎？這樣囤購蔬菜，買1次新鮮7天。如果我們按著科學的囤菜方法，不要說新鮮7天，哪怕是半月，也是綽綽有餘的。也有很多朋友留言說：家裡快斷糧了，就剩2包方便麵，只能看看食譜解悶了。所以說，科學的囤購蔬菜，既保證了每天吃到新鮮的蔬菜，又不至於爛菜壞菜，帶來不必要的浪費。

常見食材的存放時間

常見的綠葉類蔬菜，是存放時間最短的，一般為2-3天。如：菠菜、油麥菜、生菜、油菜、茼蒿、韭菜、蒜黃、茴香等。這類蔬菜一次不能選購多了，足夠前1-2天吃的就行了。其次就是黃瓜、西葫、辣椒、菜椒、西紅柿、茄子及平菇、香菇、杏鮑菇、海鮮菇、金針菇等菌類，一般能存放3-5天。這些蔬菜可以適當多選購部分，保證一家人第3-5天的供應。芹菜、有機菜花、西蘭花、萵筍、蓮藕、娃娃菜、圓生菜等，可以存放1周。這類蔬菜也可以適當多選購部分，主要在第4-6天食用。

能夠保存1-2周的常見蔬菜品種有：大白菜、捲心菜、白蘿蔔、胡蘿蔔等。這類蔬菜可以適當選購部分，主要在第5-7天食用。保存時間更長的蔬菜，像山藥、南瓜、紫薯、紅薯、土豆等。這些蔬菜保存時間久，貯存方便，適當採購部分，必備應急、必時之需。根據蔬菜的存放時間，給朋友們提幾點建議：1、根據保鮮期，提前籌劃，按量採購。2、保鮮期為主導，個人愛好為參考。3、合理搭配，不斷糧、不浪費。4、一次購菜，滿足一家人7-10天蔬菜供應。

適當囤購一些乾貨，也是不錯的選擇

此外，一些乾製蔬菜可以適當存購部分，像黑木耳、幹香菇、幹豆角、黃花菜乾，以及粉條、粉皮、粉絲等乾貨，都是可以長時間、易保存的食材。“百菜莫如白菜”、“入冬白菜脆如筍”，大白菜是最方便存貯的蔬菜，可以多采購一些，以備必時之需。

居家發豆芽、種豆苗，是最有機的方法

如果家中有現成的黃豆、綠豆、花生、黑豆等，家中暖氣效果好，可以自己在家生髮黃豆芽、綠豆芽，種植豆苗、花生芽等，都是純天然、零化肥、無農藥的有機蔬菜，也是另闢蹊徑的好辦法。也可以自己做豆腐腦、制豆腐、做涼皮等，我也曾發表過多篇自發豆芽、自制豆腐腦、自制涼皮等相關圖文，有興趣的朋友可以參考。

食材如何存放

說起食材的存放，最不好保存的就是綠葉類蔬菜，像生菜、菠菜、油麥菜、油菜、蒜黃、韭菜等。有時候，我們採購的綠葉蔬菜，買回來的時候，很新鮮，放入冰箱1-2天，就出現爛葉、黃葉、黑點等。所以說，這類蔬菜的存放，要注意下面這幾點：1、買回來的綠葉蔬菜不能立即存放冰箱，更不能原袋直接塞入冰箱。先打開包裝袋或包裝盒，通風處室溫晾乾表面水分，再擇去底葉、黃葉、殘破邊緣，然後再存放。2、按需分裝、靈活機動。把蔬菜分成足夠一個菜的小份，表面用保鮮膜包緊實或裝入保鮮袋，放冰箱冷藏，注意留有足夠的空間。3、對水分需求特別大的蔬菜，把廚房紙或紙巾浸溼，把根部或莖部斷面包住。

新鮮的豬肉、牛肉、羊肉等肉類，也要分部位、小份包裝。分別存放在冷藏、冷鮮、軟冷凍、冷凍，分別滿足一家人前1-2天、第3-4天、第4-6天、1周之後的肉類供應。大蔥、生薑、大蒜這3種家庭必備的炒菜小料，不用放入冰箱，放陽臺常溫保存，注意通風，可以保存較長時間。

也不是所有的蔬菜，都適合放入冰箱冷藏。我們家庭冰箱冷藏室的溫度一般為4-6℃，而黃瓜最適宜的保存溫度為10-12℃、青椒最佳的保存溫度為7-8℃。所以

土豆、山藥、南瓜、薯類等塊莖類蔬菜，比較耐貯存，“常溫陰涼乾燥處保存”即可。可以裝入一個保鮮盒內，注意保留空間，分類存放。根莖類食材，表面往往帶有泥土，不用清理，帶著反而有保鮮作用。

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關鍵字: 綠葉蔬菜 黃瓜 茄