生活不止眼前的苟且還有詩和遠方，這裡是小源說事：金融危機時代，抱團建廠很重要
線下的開店熱潮傳到線上，最近，不少綜藝節目都興起開店潮、創業潮。《小哥哥的咖啡店》、《姐姐們的花店》、《我想開個店》等席捲各大電視欄目。
電視節目也好，電視劇也罷，往往都是根據當代人的喜好而來，反應的是社會現象和需求。
節目組的思路大概還是比較好猜的：幫你還原一下開店過程，畢竟太多人想擁有屬於自己的店，咖啡館、奶茶店、美食店等等。
可是店真的有那麼好開嗎？會像節目中一樣輕鬆嗎？
開店熱潮中的大事件
2019年已經過去，對於餐飲業來說，這比2018年顯得更加魔幻。
這一年，有成立不到兩年的企業風光上市，也有成立十餘年的餐飲老企瀕臨破產。
瑞興咖啡憑藉其強大的後臺資金支持，獨特的營銷手段，成立了才18個月便成功上市，其門店數量已達近4000家，甚至有趕超星巴克的趨勢。
6月，香港最大的休閒餐飲品牌太興集團上市。這個創立於1989年，由路邊小小的燒臘快餐店起家的餐飲集團，經過30年風風雨雨終於成功上市。
除了正常的企業家外，不少明星也有自己的小店。歌手薛之謙的“上上謙”，位於上海，每天都是賓客滿至，火爆極了。
小品演員賈玲和包貝爾合作創辦了一家火鍋店“辣莊”裝修風格獨特，據說還有三大特點：無水杯、無服務員、無洗手間，進去之後便大碗喝酒大口吃肉，東北漢子風味濃厚。
一向愛湊熱鬧的陳赫也和葉一茜、朱楨投資了一家自己的火鍋店，名字叫“賢和莊”。
雖然明星掙起錢來都很容易，但是也都爭先恐後的進攻餐飲連鎖店的行業。
11月底，經營了十餘年的某老牌麻辣燙企業被爆瀕臨倒閉，旗下門店大多關停，拖欠工資、款項、債務上億元，目前正在通過變賣門店等方式籌集資金還員工工資和債務。
每一個大事件的背後，都反映了餐飲經營環境、經營模式、成本結構、消費需求等發生巨大變化。
連鎖店的毒瘤問題
有人說，餐飲行業吃香，但也不好做，房租、人工、材料成本.......一座又一座大山壓得喘不過氣，但為什麼總有人能做好呢？到底是什麼原因導致餐飲店頻繁關門換主呢？
房租、人工等成本高，對手多
租店2萬，電費5000，請四人15000，每天營業額3000，結果半年下來還賠了不少。主要還是租金和人工太貴了。
太過依賴大廚，大廚一換口味就不穩定
出品自然得依靠大廚，但是菜品自己不參與，不做好人員儲備，大廚一走，出品就不穩定，口碑自然變壞，生意也差了。
放任式管理，問題百出
近年來新聞爆出很多的餐飲店都被查封了，特別是外賣，無經營許可證，餐具細菌超標，更誇張的還有在廁所洗菜的。什麼某某店後廚有老鼠，灶臺有蟑螂也是常事。
重裝修，沒開業店就拖垮了
無可否認，一個好的環境可以給客戶帶來舒適感，並因此願意為這家店的產品買單，於是很多店的老闆都斥重金打造門店形象，明明就是一家快餐店，店面打造的快趕上星級酒店的西餐廳了。
採購成本的降低，對餐飲店來說是一場效率革命
在採購方面，單憑自己一人的力量與附近的菜場合作，找供應商送貨，菜品批次不同質量也良莠不齊，是無法對產品有質量和價格保障的。所以一定要找有品牌和實力保障的中大型食材供應商合作。如果說店面不多的話餐飲老闆可以勉強自己扛下采購任務，那麼對於大型連鎖品牌問題就相當棘手了。
例如雲南大鼓米線，目前在全國連鎖的門店數量超過四百家，平均每天每家店的營業額在6000左右，要賣出300多碗米線，食材品質和價格的略微波動都會對整體營收產生極大影響。那麼對於像這樣的品牌就應該在原材料採購上更多發揮總部的統一資源調配優勢，幫助數百家門店共同完成採購的精細化管理。
而對於不少老店來說，保證品質才是關鍵，他們每天都需要自己早起去菜場採購30多種甚至以上的菜品，還要記賬，但只要門店稍要擴展，還用這樣的方法科學嗎？
綜上內容，普遍餐飲店的需求無非是保證店面品質統一，但產品新鮮，最好是從採購源頭上節省成本；降低店面成本；降低用人成本。
建廠治毒瘤
不同於麥當勞、肯德基這樣的西式簡餐，傳統中餐門店分散，需求複雜，集約程度低，使得中間鏈接太長，損耗太多，造成了成本過高，效率過低的問題。
中國食品餐飲的藝術性、多樣性必須要與科學性、系統性相結合才能更好地發揚光大，更好地惠及消費者及從業者。
那麼怎麼解決以上問題呢？答案就是，建立自己的食品加工廠！統一採購，統一配送，保證品質，確保每一家店的口味都一樣。
武漢東西湖革新大道上有這樣一家食品產業園，被東西湖政府授牌“中央廚房”基地，主要經營廠房、倉庫、冷庫租售，總佔地面積112畝，包含11棟6層廠房，1棟12層電商大樓，1棟5萬噸冷庫。入駐的都是武漢亞心醫院，四美包子，升官渡黃燜圓子，襄陽牛肉麵，成都蓉李記，可晨包子這樣的知名企業。
全球採購
源香產業園本著“創建食品綠色園區，共鑄食品產業鏈條”的宗旨。在政府的大力支持下打造從田頭至餐桌一體化的產業鏈。因位於東西湖這個“菜籃子”地區的先天優勢，園區可直接從農商手裡採購天然食材，省去不少中間商環節。據統計，這樣的採購成本會降低10%。除此外，園區也可集合企業需求進行全球食材採購服務，直接從食材貿易商手裡拿貨，需要多少拿多少，實現零庫存。例，園區部分企業所需的豬肉就是從統一從正大集團採購的“放心肉”。（襄陽正大食品有限公司嚴格把控豬肉品質，從養殖到成果都是一手操控）。
中央廚房
源香提倡“按需生產”理念，大家共享資源，降低生產成本。建設中央廚房，店家可在門店面積上和人員上節省不少資金。至少後廚這一塊的佔地可以減少一大半，直接在園區工廠內做成半加工成品，送至店內後稍作加工即可食用，即減少了佔地面積，又節省了成本，同時保證了連鎖店之間的味道一致，也不用擔心有大廚臨時辭職的問題。
統一配方，中央廚房統一加工，最後統一配送至店可解決一切困擾。
抱團銷售
企業之間相互引進銷售渠道，擴展更大的市場，生產企業銷售將比入園前擴大3~5倍，除此外，大家還可互為供貨商，減少中間差價。
冷鏈配送，恆溫準時達
從生產到銷售全程冷鏈，同意保持5~10度，為園區企業及客戶保障食品安全。園區可提供同範圍統一配送，降低入駐企業運輸成本。
入園企業可加入園區商會，公共資源共享共管。
如園區可協助辦理ＳＣ，中央廚房等，開闢辦證綠色通道快速拿證；鍋爐蒸汽連接到戶，並２４小時供氣，不必自行投入設備管道費用；天然氣供應到戶；有汙水處理站，集中的環評報告；園區配有食品檢測檢驗所及化驗室，不需各企業自建；園區有５噸貨梯並有高臺升降卸貨平臺，提高裝卸效率，減少人力成本；園區配置雙迴路供電及大型發電機組，保障２４ｈ×３６５天用電無憂；園區提供的物流服務比外面市場價低30%等。
除這些設備外的共享，園區還提供勞務派遣、工商稅務服務中心、信息服務中心、結算中心、創客中心、法務服務等。幫助整個入駐園區的企業解決人員流失、入職培訓、信息服務、法務等問題。將這些“養兵千日，用兵一時”的職位共享化，做到今天為你家服務，明天為他家服務，讓崗位的價值最大化。
金融危機時代，抱團建廠很重要，這對傳統餐飲業來說將是一場有效的革命！
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