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法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油。” 用料
面粉350克- 酵母粉2克
- 食盐3克
- 水适量
法棍的做法\t\t\t\t\t
酵母用温水化开，少量多次加入与面粉混合并揉搓成团
揉好的面团蒙上保鲜膜发酵约2小时是原来的两倍大，醒好的面团取出排气、分团，松驰20分钟
松好的面团滚长条，继续蒙上保鲜膜第二次发酵
待面胚发酵好后（时间大约是1-1.5小时），在面胚表面划上几刀
烤箱230预热10分钟，把面胚放入第二层
继续以230度烤约15-20分钟即可
保存法棍时，可以用一块稍微湿润的布包裹起来，可以放置第二天。或者用保鲜膜包严，然后放入冰箱冷冻，需要食用时拿出解冻即可。
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正确切口可以让面团内部的压力不断释放。面团的底部石板从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升。由于一开始烤箱喷蒸汽，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美地爆开。
切口在烤箱的烘烤下爆开时，会让人感觉无比的美妙，如同工艺设计品一般，夹杂着表皮的清脆的声音，小麦香味弥漫着，这就是法棍的魅力，而切口至关重要。
从以上过程可以得到关于切口的几个要素：\r\r
一是关于切口的具体方法经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响非常大，面包做得再好，刀口划不好，也会导致面包不美观。怎么样才能将面包的刀口割好，割得完美，就要掌握好技巧。首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短。怎么样才能让刀口爆裂得更好一些？很多烘焙发烧友的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂得更好看一些。式面包是面包中最难操作的了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成形的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成形时力度不要太大，保持面团表面光滑。成形需要尽可能地保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑——切记别留下手指印。
很早以前做法式欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包。这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，但是表皮稍微有点厚，再加上不够环保，慢慢烘焙师们都采用电烤箱、带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到。一般烘烤法式面包都需要带有石板的，在法国一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里。如只有一般烤箱怎么办？在国外可以用烤肉的石板加入，来营造类似效果。
水蒸气是非常重要的，很早时用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远达不到现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，面包烘烤出来没有光泽度。只有带蒸汽的电烤箱烘烤出来的面包光泽度才很好，因为电烤箱产生的是蒸汽，而不是水分蒸发的气体。有的办法是直接喷水，虽然可以延缓硬皮形成速度，但导致表皮过厚，也与水蒸气过量很像。水蒸气的作用不只是防止面团表皮的快速硬化，也能在膨胀初期在表皮形成很薄的膜，可以将面团内部水分更好地转化成水蒸气。如果烤箱没有带蒸汽怎么办？可以放入小烤盘再放入耐用小石子，高温之后，倒入开水，来产生水蒸气。
花钱乐下
我虽然不知道法棍是什么，但是我查了一下，感觉很有意思，也在这给分享一下
有一句法国谚语「Long comme un jour sans pain」，意思是「没有面包的日子漫长难熬」。在种类繁多、口味各异的面包中，最能代表法兰西的莫过于法国长棍面包（Baguette）了。中国人把它简化成了一个昵称——法棍，听着就那么接地气。
传统法棍的配料极其简单，只有小麦面粉、水、盐和天然酵母 4 种基本原料。简单的原料让法棍的味道更加纯粹，但制作难度也增加了不少，对面包师的技艺要求非常高。品尝者一般从面包师对火候的掌控、面包外观、口味、香气、面包芯 5 个方面进行全面考量，犹如对待一件艺术品。
标准的法棍长度在 55 至 65 厘米之间，重量在 250 克至 300 克之间，每公斤面粉含盐量为 18 克。据统计，法国人每天要消费掉 3000 万根法棍，差不多人均半根，其中大多数出自面包房的手工制作。
厨房艺术家wlliu
法棍应该这样做，才能开口更好。首先用两尺长的小叶紫檀打磨光滑。一端用四寸水泥钢钉一排一排钉进去，露出寒光闪闪的尖。把拒不交代罪行的犯人抓进来。不问青红皂白，劈头盖脸一顿暴揍，打的他皮开肉绽。不怕他不开口。
老林文玩
根据多年烘焙行业工作经验来回答您的问题！配方在此不多介绍因为制作法国面包的配方都大同小异，方法很重要！
第一部：除去酵母，盐和法国老面其余所有原料放在一起慢速搅拌均匀酵母撒在面团表面盖上保鲜膜静止30分钟，这个动作叫水解！这一步的目的是缩短了后续的面团搅拌时间！能够更好的控制面团搅拌出来的温度25度！面团搅拌出来的温度也很重要！
第二部：加入盐和法国老面慢速4分钟快速1分钟面团基本上就搅拌完成了！
第三部：28度环境发酵90分钟翻面在发酵30分钟！
第四部：分割面团350克在松弛30分钟
第五部：开始整形放入法国布！没有的话用面粉袋子吧！
第六部：30度环境发酵30到40分钟即可切记不可过度发酵！
第七部：烤箱预热上火240度下火200度！面包划刀口进炉打蒸汽，烤20分钟降上火，共计烘烤35分钟就可以出炉了！小提示如果没有蒸汽法国面包还是别做了，手动喷水感觉效果一般帮助不大！
希望可以帮助到您！感谢关注！感谢收藏！
木小美食
您好，很高兴能够为您回答这个问题
现在为您解答首先开口不好的原因有很多
如:
1.打面的时候温度没有控制好（温度最好控制在22-28℃之间）
2.在整形的时候手法有问题（手为拱形拍打面做到中间留有余地）
3.醒发的不到位（一般醒发120分钟为最佳使其表面光滑即可这样才能使开口爆发的刚好）
4.在切刀口的时候手法有问题（一般要求切刀口需要45度角割皮不割肉且需要一次性完成不能割第二刀）
希望我的回答对您有所帮助。
