回想一下，这是第二个年头没回老家了。
去年是因为“配齐”的到来，今年是因为疫情。
虽然在老家待的时间不多，但童年的回忆都是深刻的。
毕竟有那么多好吃的，在别的城市真的吃不到。
臭豆腐是我从小就爱的，一口下去，
就能分辨出哪家买的，汤汁里放了啥。
在楠竹山的居民区内，这家三轮车出摊的炸货铺，
应该至少25年了，除了价格变了，
味道还真心和当年差不多。
为了缓解一下乡愁，我默默的在淘宝上翻了好久。
心里没底，所以只下了一个单，先试试。
在我的印象中，小时候舅舅家隔壁就是炸臭豆腐的，
我们都叫他家的孩子臭豆腐。
那个汤汁应该是骨头汤为基础调制的，
每次我都要用来煮面吃。
像这种商品化的调料，自然比较简单粗暴。
味道竟然和店子里的一毛一样，
不方便就直接用，有条件的话，
不妨自己弄点高汤来调制。
炸臭豆腐
Chef：土豆
主材：臭豆腐20片
辅材：辣酱、调味料、蒜蓉、葱花、香菜碎、开水
烹饪时间：15分钟
Step1
照着说明书上的，清水漂一下
不算特别方正，但保存得不错了。
Step2
所有调料丢碗里，加点开水调一下，
亲测得多稀释一点，不然略咸。
Step3
白色粉末感觉是起到浓汤宝的作用，
辣酱不用说了，这个口味不能少，
深色酱有股小肥羊火锅料的味道。
酱汁调制好备用
Step4
油温五成热，小火。
筷子放进去冒泡泡就差不多了。
记忆中的炸臭豆腐都是比较温和的，
可以先放一片试一试。
Step5
膨胀起来翻面
两面都膨胀就差不多了
Step5
用筷子戳个洞
淋上酱汁，趁热
第一次炸臭豆腐，火候还是有点把持不到位的。
臭豆腐要好吃，炸制和酱汁很关键。
火候这玩意，怎么说呢？
吃过的很多摊子，炸了几年都不见得好吃，
需要多尝试，多去体会揣摩品尝。
至于这个酱汁，我还是建议用高汤替换白色粉末。
味道一定更好，有甜辣萝卜丁也可以加一点。
我是比较喜欢把臭豆腐泡在酱汁里吃的，
放点榨菜丁啊、萝卜丁啊，简直完美。
妈妈三天没有打我了，昨晚饿了和皮卡丘煮螺蛳粉，
我爸被臭醒了~
今天又在家里炸臭豆腐，也是没谁了。
不过，臭豆腐坯子的味道还是很接近摊子上的那种，
我觉得也没想象中的臭，
起码比螺蛳粉、榴莲的生化攻击能力弱多了。
总而言之，这一款臭豆腐还是可以及格的。
接近街头臭豆腐店的味道，可以一试。
想试一试的小伙伴后台回复“臭豆腐”吧！
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文案：土豆 摄影：土豆
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