编：猫 九
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玉冰烧产于广东佛山。选用优质大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，采用传统工艺酿制成米香型白酒。
放入陈年肥肉缸浸酿，所用肥肉需经加工及陈藏处理，肉、酒比例合理，浸肉时间达数十天，再经澄清、勾兑等工序酿成。
早茶配酒
在广东的早晨，伴着太阳缓缓升起，人们会开始起床准备一天的生活，天刚蒙蒙亮的时候，早茶店就已经开始忙碌了起来，
而在佛山最有名的酒当属玉冰烧，在当地玉冰烧绝对是最有名的白酒，在广东，无论在珠三角的城市或乡间，在茶楼或排挡，你经常会看到这样一幅画面，三五老友，举杯小酌，或谈笑风生，或无需言语。
除了按照惯例一定会摆在桌面上的一盅两件或几碟小炒外，还有一支晶莹剔透的米酒，那就是玉冰烧。这是一种典型的岭南低度白酒，度数仅为二三十度。今天我们就一起来聊一聊这款知名白酒玉冰烧！
玉冰烧"纯洁"吗？
不管是谁看见"玉冰烧"三个字，有惊艳之感。就像你蓦然回首，她正在灯火阑珊处，冰清玉洁，绰约不俗。
同样，你在热烈如火的广东，看到"玉冰烧"三个字，你的心头会产生冰镇之后的凉爽之感。你无论如何都想像不出，玉冰烧这么诗意的名字，竟然名冠广东的一代名酒。
佛山玉冰烧酒体晶莹剔透，不管是玉冰烧的名字还是视觉感给人的第一印象真的是很纯洁，但是你知道玉冰烧其实是由大块的肥膘肉酿出来的吗？知道这一点以后的你还觉得玉冰烧很纯净吗？
那么，佛山玉冰烧的工艺流程到底是怎样的呢?
首先，酿酒师傅将大米经高温蒸熟后铲入摊凉床中，接下来将这些米饭摊凉，摊凉至33-36℃时加入雅大高产酒曲混合。
然后将高产酒曲与大米饭充分搅拌均匀后，放入淘缸中糖化，24-48小时后，按1：1.5的比例加入33度左右的水，即100斤大米加入150斤水。
15天左右，发酵完成，用雅大做酒设备蒸馏成白酒。
看到这里，你可能要说，玉冰烧酿制用的是最常见的大米，工序也是平常的工序，哪里有肉的影子呢，这酒怎么又是用猪肉酿出来的呢?别急，下面该轮到猪肉上场了。
酿酒师傅们将准备好的肥猪肉，酿制玉冰烧用的猪肉用的是全肥的肥猪肉，大概四五十公分厚，别少看这猪肉哟，是非常有讲究的：
必须要取猪脊背上蕞厚实的肥膘肉，将肥膘肉上锅蒸熟，那么，猪肉是如何运用到酿酒中的呢?
将蒸熟摊凉后的肥猪肉，直接放入陶缸，要与蒸馏好的米酒在陶缸中共处一年以上，使其得到充分的浸泡，而且浸泡的年头越久，酒香越浓郁。
肉和酒结合能好喝吗？
但是从来没有人做过这样的事情，将肉和酒放在一起，毕竟肉与酒是两种截然不同的味道，猪肥肉真的能让酒香醇厚吗?
为了让结果更加直观，我们可以看看玉冰烧酒窑的图片，从图片中可以看出，这个酒窑里有数百个陶缸，非常壮观。
这些陶缸里装的全部是浸肉一年以上的米酒，那么用猪肉酿的酒究竟会是什么样的呢，又会有什么特别之处呢?
豉香型白酒
原本洁白的肥猪肉被酒浸成粽红色，肥肉中的脂肪结构已经变得蓬松，能吸附大米酒中的异味杂质，猪肉泡在酒中，与酒液融合，形成了独特的豉香。
玉冰烧是中国白酒的第六种香型——"豉香型"白酒的代表产品，豉香型是一种白酒小众香型，它的香味有点类似于广东的烧腊。
我国的酒文化博大精深，今天为大家介绍的这一款"荤酒"也是一种新的传播，豉香味玉冰烧，晶莹剔透，香味协调，醇和绵甜，余味悠长，风格独特，受到了不少人的喜爱。并且，这款酒也多次获奖，实为经典制作，不知各位酒友有没有喝过这款"荤酒"呢？
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