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- 家常菜谱分类
- 香味菜品口味
- 焖主要工艺
- 30-45分钟所需时间
- 普通制作难度
食材明细
- 瘦肉鸭1只
- 腌制粗海盐150克
- 料酒2大匙
- 葱姜适量
- 香叶2-3张
- 花椒20-30粒
- 八角3只
盐水桂花鸭的做法详细步骤
第1步将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
第2步晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；然后将鸭放入盆内腌制一夜，取出清水冲去内外盐分，吹1-2小时；
第3步炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
第4步盖上锅盖，微火焖烧20分钟；将鸭子翻个身， 盖上锅盖再焖20分钟；取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。
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