半輪江月
很多烘焙愛好者剛學習烘焙的時候，不知道應該如何選材，不知道如何分辨各種原材料的優劣，現在我就來傳授一些烘焙基礎知識，教教大家如何選出好材料，做出好蛋糕。
如何選擇黃油
黃油是烘焙的主要原料，它的好壞影響著蛋糕的品質。我們應該如何挑選優質黃油呢？在購買的時候，我們要選擇不容易碎、沒有氣泡、沒有附著汽水的真空包裝好的黃油；優質黃油在拆開包裝之前沒有什麼味道，但是拆開溶解之後會有比較純的奶香味。
黃油有兩種：有鹽黃油和無鹽黃油，顧名思義，有鹽黃油裡面是含有鹽成分的，而無鹽黃油裡面則沒有鹽。有鹽黃油的冷藏保質期大概四個月，無鹽黃油保質期比較逗，兩個月左右，因為他不含防腐劑，吃起來也甜一點。
在做烘焙的時候，我建議剛學習做烘焙的小白還是選擇無鹽黃油比較好，口味都一樣，比較好控制；而有鹽黃油的種類比較多，各種有鹽黃油的含鹽量不一樣，比較難把握它的口味。
一般做一次烘焙，黃油是用不完的，我們應該如何保存黃油，避免浪費呢？我們應該用油紙或者錫紙把黃油包裹嚴實，不要和有強烈氣味的食品放在一起，不然容易影響黃油的品質。
怎麼選擇好的奶油
我們很多人自己做烘焙，除了出於愛好之外，另一個考慮的點就是健康。黃油一般分為動物奶油和植物奶油，這兩種奶油哪一種更健康呢？可能很多人會說植物奶油，聽起來就更加綠色，吃多了也不會發胖。
但實際情況真的是這樣嗎？植物奶油又稱為人造奶油，相比於動物奶油，它並沒有表現得更健康，只不過價格可能低一些。動物奶油是從牛奶中提取的，就是我們平時看見的漂浮在牛奶上面的那一層東西，口感比植物奶油要好。我還是推薦選用動物奶油比較好。
用動物奶油做烘焙，要注意儘快吃掉，或者冷藏保存，它比較容易變質。
如何挑選麵粉
麵粉是蛋糕製作的主要原料，麵粉的優劣直接影響了蛋糕品質的好壞。那我們應該如何挑選出優質麵粉呢？很多人喜歡看麵粉的顏色，覺得顏色純的就好，其實這樣並不能分辨出好麵粉和差麵粉。我們可以比較麵粉的吸水性，等量的麵粉，吸水性強的麵粉好一點。
我們還可以問一問麵粉的氣味，有一股自然麥香味的麵粉質量比較好，除了用鼻子，我們還可以用手感受一下，弱筋的麵粉會比較鬆散，強筋的麵粉則比較紮實。
默默尋味兒
常見的烘焙材料別稱及其用途
一、黃油（Butter）：
油、牛油、白脫
煉的固態油脂，可使烘焙成品組織更加柔軟，味道更加香濃，是高級西點的主要
，分為含鹽及無鹽兩種。
二、人造黃油（Margerine）：
瑪琪琳、乳瑪琳
植物黃油，一般呈固態，可用作黃油的替代品。另有起酥瑪琪琳，用做起酥點心
和酥皮等多層次的點心製作。
三、鮮奶油（Whipped Cream）：
忌廉
分為動物性和植物性兩種。攪拌打發後可成為穩定性泡沫。動物性鮮奶油可做冰
淇淋、慕斯等，植物性鮮奶油則適合做蛋糕裝飾性的裱花。
四、芝士粉（Cheese Powder）：
吉士粉、卡士達粉
西點製作幫助增香的預拌粉類之一。
五、芝士（Cheese ）：
奶酪、乳酪
1.奶油芝士（Cream Cheese ）：
忌廉芝士、凝乳乳酪
未經發酵的乳酪品種，烘焙中為乳酪蛋糕或派餅中廣泛應用；
2.馬士卡彭芝士（Marscarpone Cheese）：
馬士卡彭芝士起司
原產於意大利的點心乳酪，以鮮奶油為原料製成，是製作甜品提拉米蘇所需的乳
酪；
3.馬蘇裡拉芝士（Mozzarella） ：
馬蘇裡拉起司
未經發酵的乳酪品種，常見為細絲、塊狀及圓形等。是比薩餅、千層麵和烤三明
治的常用乳酪。
六、酸奶（Yogurt）：
優格、優酪乳
為牛奶再經乳酸菌發酵而成的乳製品，可與小蘇打合用為西點的膨脹劑，也可成
為加強口感的原料之一。
七、酵母（Yeast）：
依士
用來膨脹高筋麵粉做成的麵包麵糰、比薩餅麵糰的發酵劑，使用前應先撒於水中
充分溶解。
八、小蘇打（Baking Soda）：
梳打粉、BS
可與酸奶配合可做膨脹劑使用，多使用於含酸性物質較高的烘焙中配方。
九、泡打粉（Baking Powder）：
發粉、BP
其主要原料通常為小蘇打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕內部充滿氣體。
加入太多則會破壞成品的組織和味道，因此使用時須嚴格依照食譜操作。
十、塔塔粉（Cream of Tartar）：
它它粉
白色酸性物質的粉末，幫助蛋白更易打發，以及中和蛋白的鹼性。家庭中多用檸
檬汁或白醋替代。
十一、土豆澱粉（Potato Starch）：
太白粉
有助於增加烘焙點心的溼潤感，也是中式菜餚中的增稠劑。
十二、玉米澱粉（Corn Starch）：
生粉、粟粉
將其與高筋麵粉按比例混合後使用可降低麵粉出筋性，也可使布丁餡增稠。
十三、動物膠（Gelatine）：
吉利丁、明膠
甜點製作中凝結劑的一種，主要從動物組織中提煉萃取，分為片狀、粉狀兩
種，使用前須先浸於冷水。
十四、瓊脂（Agar）：
洋菜
從海草中提取甜點凝結劑，常見為條狀、粉狀，使用前須經滾水煮至融化。
十五、果凍粉（Jelly T）：
吉利Ｔ
來源於植物的粉末狀凝結劑，可溶於80℃以上的熱水，家庭製作果凍及糕點裝
飾的重要原料。
十六、蛋糕乳劑（Sponge Cake S.p）：
蛋糕油、SP
一般烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出現水、油混合不均造成的分離現象。
烘焙中常見的基本工具
合用的工具是日漸完美的烘焙技藝的最佳搭檔。只有正確的認識利用它們，紮實的反覆操練，有朝一日一定會達成自己心中烘焙的甜夢。
1. 烤箱（Oven）
烤箱種類繁多，家用的主要為電烤箱、煤氣烤箱，尤其是電烤箱，購買時重要考慮容積，一般烤箱的有效容積從13升到34升都有，另外選購烤箱時需要看幾個功能：一是上、下火能否單獨及同時開關。二是定時設置可調的精確度。
2. 量秤（Scale）
一般分為傳統彈簧秤及電子秤兩種。因為這個工具是確保烘焙中基本原料的精準配比性，電子秤因最低稱量可為1克，比傳統彈簧秤較為精確，但價格也往往比其要貴。
3. 量勺（Measuring Spoon ）
量勺通常是一套4把，方便於稱量微量諸如：泡打粉、酵母、鹽等材料。有不鏽鋼及塑料兩種，包括１大匙、１小匙、1/2小匙、1/4小匙。
1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml 1/4小匙＝1.5ml
量杯（Measuring Cup ）
一般為烘焙中水、牛奶等液體的主要測量工具。選購時應注意不同國家產地的量杯容積、材質都不盡相同，但操作時都須平置於水平面才能測量準確份量。
4. 烤具
紙烤杯模型(Baking Cup )
是款容量小的模型，是烘焙muffin、杯子蛋糕之類的小型糕點，為一次性使用，亦有可重覆使用的鋁烤杯及不鏽鋼製品。
餅乾模型（Cookie Mould ）
餅乾模型的種類繁多，有金屬及樹脂材料等，在造型及功能上也各有不同，一種為將麵糰桿壓成麵皮後，再利用餅幹模型出餅幹外形的，也有將麵糰填入壓出立體形狀的模具類型。
圓形蛋糕模型(Round Pan )
分為固定型以及底盤可分開的活動式兩種，尺寸不等，可以按個人需要選購。比較多見的材質為鋁及不鏽鋼製品。
戚風中空模型（Spring Form Pan ）
顧名思義，是用來製作麵糊體積長髮較大的戚風蛋糕。中空的模型設計是為了使麵糊長髮後並在出烤箱後不會回縮。
長條形模型（Loaf Pan ）
一般是長條形蛋糕的主要使用工具，兼可做吐司。另外，也有專門帶蓋吐司模型，為烤焙時需蓋上蓋子以烤出平整的吐司。一般按容量劃分，材質也十分多樣。不過以不沾的模具效果最好，脫模後的外皮比較漂亮。
5. 手動（電動）打蛋器（Whipper ）
用來打發蛋白、黃油和鮮奶油，是使材料體積膨脹或材質柔軟的重要步驟。市場上常見的一般有直型、螺旋型及電動打蛋器等。因其原理為攪打時拌入大量空氣，所以在選購時鋼圈密集的更易打發，當然電動的最為省時省力。
6. 橡皮刮刀（Rubber Spatula）
此器具具有彈性，可以將沾留在容器內的材料：麵糊、蛋白等輕鬆攪拌及刮除。購買時應著重考慮軟質的更易操作。
刮板
用來切割麵糰、颳去面板上的粘著物等。
7. 麵粉篩網（Sieve ）
重要為過篩麵粉，可使麵粉在使用時均勻不結塊，確保烘焙成品的細膩口感。另外也常用來過濾液體過濾雜質及氣泡。
8. 烘焙紙、（Baking Paper ）
有油紙、錫紙等均可，主要是用來鋪墊在烤盤上烘焙中西點心時起防粘連的作用及便於清洗等功效。購買時為健康因素應注意避免使用蠟紙替代，若實在沒有也可在烤盤塗抹薄油後再均勻的撒上一層薄面粉也可。
9. 毛刷（Brush ）
主要用作刷蛋液、刷油及刷去蛋糕屑等，清洗乾淨後要乾燥保存。
10.涼架（Cooling Rack）
放置剛出爐的戚風蛋糕等烘焙成品的冷卻架，因成品含有水份，所以要隔離並墊高以利於通風，加速冷卻及散發水汽。如果沒有，可以用烤箱中的烤網、帶燒烤功能的微波爐烤架來替代。
11.裱花袋（Pastry Bag）
最常用裝填好奶油等餡料配合裱花嘴擠花做泡芙、曲奇、蛋糕等糕點的餡料填塞整形、裝飾等。
裱花嘴（Nozzle ）
有大小很多花形，用做裝飾不同的圖樣。具體操作為將裱花袋的頂端剪開一個小口，方便裱花嘴套入並朝下露出嘴口，用左手虎口捏住裱花嘴將袋口向外翻套住左手，將奶油等裝入裱花袋中。將其捏緊並擠掉奶油中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上做造型即可。市場上另外也有出售裱花轉換器： 用於轉換不同花嘴，比較節省方便。
裱花轉檯（Turning Table ）
裱花蛋糕塗抹時很便利的一個使用工具，可360度旋轉的圓形平臺。
12.擀麵杖（Rolling Pin ）
中式麵點中就常使用的工具，用來擀麵皮等，清潔後要乾燥保存。
烘焙中重量、體積換算表
1. 重量換算表
一磅=454克
一兩=10錢
一錢=3.75克
一安士（盎司）＝28.35克
2. 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C
一大匙 =3小匙=15C.C
一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
3. 材料換算表
黃油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
人造黃油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
色拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶粉1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55克
蛋黃 1個=20克 ， 蛋白 1個=35克
糖粉 1杯=130克
細砂糖 1杯=180~200克
粗砂糖 1杯=200~220克
糖漿 1大匙=21克
棉白糖(過篩) 1杯=130克
麵粉 1杯=120克
玉米粉 1大匙=12.6克
可可粉 1大匙=7克
花生醬 1大匙=16克
蜂蜜 1大匙=21克﹔ 1杯=340克
碎乾果 1杯=114克
葡萄乾 1杯=170克
乾酵母 1小匙=3克
鹽 1小匙=5克
發粉(泡打粉) 1小匙=4克
小蘇打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
4. 溫度換算表
攝氏度＝（華氏－32）×5÷9
兵哥愛健身
首先要學會選擇烘焙的基礎工具
1.硅膠刮刀，不同的硅膠刮刀的作用也不一樣，有的可以用來翻拌蛋糕糊和曲奇糊，有的可以用來炒豆沙(質地硬的刮刀)。
2.打蛋器，除了電動打蛋器外，手動打蛋器也是必要的，手動打蛋器有不同大小的型號，分別有不同的用途。
3.刀具，刀具的種類有很多，有專門刮巧克力屑的，有專門刮陳皮屑和檸檬皮屑的，也有專門用來切蛋糕和麵包的。
4.篩網，有的時候麵粉需要過篩，紅曲粉和抹茶粉也需要過篩。
5.巧克力鍋，就是不鏽鋼鍋，需要隔水化巧克力和黃油的時候用(不要使用玻璃的，水溫高了可能會炸裂)
然後就是烘焙的基礎技能
1.打奶油，烘焙過程中經常要使用奶油，打奶油是烘焙的一個基礎技能。首先在一個大盆中放入冰塊，然後在大盆中放入一個小盆，在小盆中加入適量冰凍的淡奶油，然後加入糖，淡奶油和糖的比例為10:1，電動攪拌器開大檔開始打發，打致奶油提起，有略帶彎的尖角。
2.裱花，裱花需要不同的花嘴，其中最簡單最容易掌握的兩種花嘴是惠爾通12號的圓嘴和惠爾通21號八齒嘴，從這兩種最基本的開始練手，之後再逐漸學習難的。
3.烤箱的使用，烘焙要使用烤箱，烤制不同的糕點所需要設置的溫度也是不一樣的，知道烤箱怎麼操作的是基礎，重要的是知道烤制不同的東西烤箱應該如何分別設置。
異域美食EC
麵粉、牛奶、蛋、油、糖，只要集齊了這五樣東西，一款基礎蛋糕便誕生了，套用一句話——真是“化腐朽為神奇”啊！
每一個愛上烘焙的 人，在第一次嘗試時都會驚歎於烤箱裡的奇妙變化：一團麵糊由溼變幹，慢慢長高、膨脹，接著，濃濃的奶香味從烤箱飄出，溢滿整個房間，隨著一聲動聽的“叮 咚”，那種著急看成品的雀躍心情，相信只有烘焙界的同道中人和愛好烘焙的人能體會。
烘焙入門的基礎知識包括，各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡單的烘焙工藝的學習等等。
對於烘焙的初學者來說，首先要買來基本的烘焙工具，其中一定要買的有：烤箱、食物計量稱、量杯、量勺、電動打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、麵粉篩子、擀麵杖、錫紙、硅膠刷等。
這些工具用來做基本的麵包、餅乾和戚風蛋糕就夠了，如果想學習製作蛋糕的話，還需要購買裱花袋、裱花嘴和抹奶油的鏟子等。
工具買來後按照各種工具的自帶說明書進行學習研究，尤其是烤箱，要通過烤箱自帶的教程來了解和使用。
由於不同烘焙食物的具體工藝不盡相同，所以每學習一項烘焙技巧前，都要做好相關工具的清洗和消毒工作，之後是基本食材的準備和處理，這些是烘焙的基礎，不要著急，一點點積累，慢慢的學習瞭解。
各種食材的處理技巧體現了一個烘焙師水平的高低，對於初學者來說，先從最基本的揉麵、和麵、打蛋等工作開始學習，為以後打好基礎，建議初學者先學習做麵包、餅乾等這類比較容易上手的食物，這樣做起來的成功率比較高，有利於提升學習烘焙的自信心。
然後是簡單的蛋糕製作，製作蛋糕分為兩部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子（一般初學者建議做戚風蛋糕坯子即可），第二要學會在蛋糕坯子上抹奶油進行裝飾，所以蛋糕的做法比麵包要複雜，建議有了一定的烘焙基礎後再來做蛋糕，這樣成功率會比較高。
人間正道吃燒烤
[大笑]大家好！
烘焙入門的基礎知識包括，各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡單的烘焙工藝的學習等等。
對於烘焙的初學者來說，首先要買來基本的烘焙工具，其中一定要買的有：烤箱、食物計量稱、量杯、量勺、電動打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、麵粉篩子、擀麵杖、錫紙、硅膠刷等。
這些工具用來做基本的麵包、餅乾和戚風蛋糕就夠了，如果想學習製作蛋糕的話，還需要購買裱花袋、裱花嘴和抹奶油的鏟子等。工具買來後按照各種工具的自帶說明書進行學習研究，尤其是烤箱，要通過烤箱自帶的教程來了解和使用。
由於不同烘焙食物的具體工藝不盡相同，所以每學習一項烘焙技巧前，都要做好相關工具的清洗和消毒工作，之後是基本食材的準備和處理，這些是烘焙的基礎，不要著急，一點點積累，慢慢的學習瞭解。
各種食材的處理技巧體現了一個烘焙師水平的高低，對於初學者來說，先從最基本的揉麵、和麵、打蛋等工作開始學習，為以後打好基礎，建議初學者先學習做麵包、餅乾等這類比較容易上手的食物，這樣做起來的成功率比較高，有利於提升學習烘焙的自信心。
然後是簡單的蛋糕製作，製作蛋糕分為兩部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子（一般初學者建議做戚風蛋糕坯子即可），第二要學會在蛋糕坯子上抹奶油進行裝飾，所以蛋糕的做法比麵包要複雜，建議有了一定的烘焙基礎後再來做蛋糕，這樣成功率會比較高。
在所有物是人非裡
烘焙有面包，乳酪，蛋糕，糕點等。做法也是各種不同。
1國內國外多個大型的烘焙糕點品牌、區域性的小型烘焙糕點品牌以及家庭式的小型烘焙糕點作坊。以下是由小編整理關於烘焙基礎知識的內容，希望大家喜歡!
2戚風打法-即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
3海綿打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡(不可攪至乾性)，麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例:餅乾類、重奶油蛋糕。
粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60﹪以上之配方。例:水果蛋糕。
量匙使用-以量匙量取粉狀材料時,應抹平才標準。
抹油灑粉-烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋麵粉以轉圈方式將粉沾滿模型後，扣出多餘麵粉。
蛋白打發-蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發。溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。當呈棉花狀且無光澤，此打發蛋白霜即為打發過頭，不易與麵糊拌合。
蛋黃打發-做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。蛋黃攪拌後可將所含的油、水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。
任何一種方法都是過來人發明的重點是食材的選擇，用上等食材做出來的才好吃，
胚子要用柴雞蛋！糖要用特等幼砂糖，酵母要用天然酵母！麵粉要用特等的美玫澱粉！
奶油最好的是藍風車！鐵塔🗼也ok.
記住做美味的產品，這個需要上等的食材！
實事求是的小學生
烘焙的世界美好而絢麗，想要做出醇香味道，打好基礎很重要，一起來看看給我們分享的烘焙入門的基礎知識吧。
從最基本的分離蛋清蛋白、麵粉過篩到進階的蛋糕麵糊攪拌和麵包麵糰製作都有哦~一起學習一下！

麵粉的過篩處理
1.在細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將麵粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓麵粉蓬鬆，做出來的蛋糕品質也會比較好。
2.加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起，如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麵粉一起過篩。
蛋黃和蛋白分開
在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，快速地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裡。當然現在還有蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！
製作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常乾淨。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙；不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。
磨檸檬皮
用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裡層。（若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。）

固體奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
融化巧克力
把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗裡，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，並不時攪拌，直到巧克力融化為止。 還要注意哦，最好是在40～50攝氏度之間的水溫融化最好！
漂白開心果
將去殼的開心果丟進熱開水裡煮2~3分鐘。瀝乾水後，去除表皮，等到完全乾燥後再使用。
自制麵包糠
把不新鮮且去掉外皮的麵包攤在網架上，用140攝氏度烤45~60分鐘，直到乾脆、變成金黃色為止。冷卻後，撕成碎片，再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋裡用掛麵棍壓碎，最後再用細網篩子過篩，以去除顆粒較粗的麵包粉。

打發鮮奶油
把鮮奶油倒到碗裡，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬。（但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環境裡，不然鮮奶油會凝結乃至於散開了。）
牛油或白油打發
冰凍的牛油或白油無法制作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。

溶解吉利丁
吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。
溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合，不然會變成一條一條的。
溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟：
1.把水倒入耐熱碗裡，撒下吉利丁，任其「吸水」5分鐘。
2.把碗放到鍋子裡隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止，放置一旁冷卻後再使用。
實用秘訣：
先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致於無法有效溶解。
加熱要適度，否則會失去解凍的效果。
舉報/反饋
赤木子語
烘焙時的注意事項[鼓掌]
小籬美食
烘焙基礎知識瞭解一下，下面的都是，還有使用技巧哦
一．材料的處理
麵粉的過篩處理
將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將麵粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓麵粉蓬鬆，做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麵粉一起過篩。
蛋黃和蛋白分開
在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裡。可以用蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！
磨檸檬皮
用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裡層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。
固體奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
融化巧克力
把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗裡，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，並不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50℃之間的水溫融化最好！
漂白開心果
將去殼的開心果丟進熱開水裡煮2~3分鐘。瀝乾後，去除表皮，等到完全乾燥後再使用。
自制麵包糠
把不新鮮且去掉外皮的麵包攤在網架上，用140℃烤45~60分鐘，直到乾脆、變成金黃色為止。冷卻後，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋裡用掛麵棍壓碎。最後再用細網篩子篩過，以去除顆粒較粗的麵包粉。
打發鮮奶油
把鮮奶油倒到碗裡，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環境裡，不然，鮮奶油會凝結乃至於散開了。
溶解吉利丁
吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟：
1.把水倒入耐熱碗裡，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋子裡隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻後再使用。
實用秘訣
◆先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致於無法有效溶解。
◆加熱要適度，否則會失去結凍的效果。
二．基本的工藝
乳化麵糊的製作
這種麵糊製作的蛋糕的質地有點密實、溼潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進混合物裡，而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟：
1．用一個碗打發奶油1~2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆且體積脹大了兩倍。
2．加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
3．舀一些已篩過的麵粉到篩網裡，網篩要高於碗上，再篩一次麵粉到調和成乳狀的混合物裡。
4．用金屬製的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌麵粉，不要使用攪和或打發的方法，否則原先打製好的氣泡會消失。
5．完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落。
實用秘訣
◆攪拌碗的大小要使攪拌的動作遊刃有餘。
◆結塊的混合物存有較少的氣泡，補救的辦法就是再加一點麵粉和一兩個蛋繼續攪拌。
攪拌麵糊的製作
攪拌好的麵糊擁有輕盈、細緻、鬆軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的麵糊會鬆垮掉。
步驟：
1.在一個大碗裡打發蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊裡攪拌使組織鬆軟。用金屬大湯匙把篩過的麵粉輕輕拌勻。
3.從麵糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉澱物滴進去。
4.加入剩餘的發泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。
壓面法麵包麵糰的製作
這種麵糰不需要使用高速的攪拌機，只需慢速的和麵機再配搭壓面機即可，它的水分含量少攪拌好的麵糰應該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成麵糰老化發酵。
步驟：
1．先將乾性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的溼性材料先攪拌至粗糙的麵糰。
2．再加入油脂繼續攪拌成較光滑的麵糰即可。
3．然後放入壓面機中壓至表皮即可。
實用秘訣
◆不要壓的太久，否則麵筋易壓斷。
◆水分不要加得過多，否則很難壓面。
◆壓面完成後需要立即整形，不可在高溫的環境下放置太久。
中種法麵包麵糰的製作
這種麵糰需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的麵包也很柔軟。
步驟：
1．將中種部分麵粉和水慢速拌勻後，再改用快速攪拌至麵筋開始擴展後即進行發酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對溼度75%，溫度26-28℃環境中發酵60-120分鐘，氣溫低時需放在醒發室內發酵）。
2．再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成麵筋開始擴展後再加入種面打至擴展後加入油脂。
3．再以中速攪拌至麵筋充分擴展後，最後用慢速攪拌1分鐘。
4．延續發酵20分鐘左右後即可整形。
直接法麵包麵糰的製作
這種麵糰也需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的麵包也比較柔軟。
步驟：
1．將麵粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。
2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無干粉，然後快速打至麵筋擴展。
3．加入油脂先用慢速攪拌1分鐘，再用快速攪拌至麵筋充分擴展，然後用慢速再攪拌1分鐘完成。
4．延續發酵15分鐘後即可整形。
選擇新鮮的雞蛋
製作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常乾淨。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。
精確的秤量
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
牛油或白油打法
冰凍的牛油或白油無法制作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。
亮麗的餅皮表面製作
餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。
戚風蛋糕烤後注意事項
戚風蛋糕烤好後，以竹籤插試，若竹籤沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會鬆軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
鄉村啊松
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
