掛麵加工技藝在酒泉當地已有悠久歷史，多見於銀達，懷茂一地，手工掛麵是一種傳統的中國麵食，是以小麥粉添加鹽、鹼、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。
酒泉本地手工掛麵 開水煮兩三分鐘即熟，適合速食，湯飯，或者幹吃。可以打滷子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做 、也可以過涼水之後做麻辣面等。
酒泉手工掛麵是以酒泉本地小麥粉經手工拉制，然後懸掛高架乾燥，然後切製成一定長度的乾麵條。純手工空心掛麵味道鮮美可口，爽滑勁道，煮時耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是酒泉人和外地酒泉人，老、幼及病人、產婦喜愛的本地食品。
酒泉手工掛麵一般粗細均勻、潔白光韌，並且耐存、耐煮。中國人喜歡吃麵，特別在北方，在酒泉，掛麵就是一種鄉情，一種懷念的味道。
手工掛麵清如白玉，口感好，好看好吃，營養價值也很高，從食補的角度來看，還有以下的飲食功效：
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、 的人群。
2、養陰補虛：補 ，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病 或是 的補益。
3、 ：富含 ：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。
掛麵適用於以下幾種人群長期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產婦孕婦、小孩，食用可以增強免疫力、益氣補虛。而且掛麵易消化，易於食用；美容養顏、滋陰補腎，適合男女性長期食用；
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