我愛燻馬腸

作為一個從小吃到大的重慶農村小孩，從小吃臘肉長大的，那個時候家裡窮，一年就爺爺奶奶在家養一頭豬年底殺瞭然後全部做成臘肉，然後吃一年。

原來覺得過的蠻辛苦想吃新鮮的豬肉卻吃不著。現在長大了卻再也吃不到奶奶做的臘肉了，可能人生就是這樣總是懷念失去的東西。

開始正題吧:

解釋下表皮硬的原因:臘肉表皮硬是因為肉經過鹽的醃製，長時間風吹細菌分化，雖然裡面的肉時間越久肉質越清香，但是表皮因為長期晾在溼度較低的地方，所以越來越硬，想吃肉的時候呢表皮太硬不好食用。

第一步:架在三角鐵架上，下面生一堆火，然後用火燒，這樣既能把表皮殘餘的豬毛去除，更能使表皮酥脆變軟。將臘肉表皮燒至表面金黃，脆脆的但是不要燒糊。

第二步:將燒好的肉取出來，大鍋燒熱水，放入一點小蘇打，將臘肉放入鍋中浸泡15分鐘。

第三步:用鐵砂(鋼絲球)將臘肉表皮的髒東西搓掉，肉皮金黃為最好的狀態。

最後就可以食用臘肉了，這樣處理過的肉，表皮很容易就煮軟，不管炒著吃還是燉著吃，都非常好吃。一般把整塊肉處理好了以後，進行分段放入冰箱食用

因為很久沒回去老家了，城裡也不好這樣處理臘肉，圖片也找不到了，今年回老家有圖再上原圖吧。

這個方法百分百行之有效，而且表皮燒焦後臘肉味道更好。

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愛生活的熊貓君

愛美食的李大東有話說。

臘肉的皮太硬，怎麼變軟？

說到這，大東我真要把我的親身經歷說一下了，因為非常喜歡吃臘肉，所以前段時間我特意去超市買了一根臘肉（之前都是點外賣或者去飯店吃的），今年豬肉如此瘋長的情況下我還買了一根臘肉，這件事，被老婆知道後還給我來了一個白眼（意思就是你真牛，現在還敢吃豬肉），那根臘肉我花了80元買的，好像是兩斤左右的。具體記不清楚了。

可笑的事情在下面，臘肉買回家，心裡想著怎麼著也要做一頓嚐嚐吧。

於是就滿心歡喜又期待的開始了準備，因為之前在飯店吃的臘肉是喝香芹一起搭配的，感覺非常好吃，所以我做的時候也是照搬過來的，（切的時候就明顯感覺到皮特別的硬根本就切不動，心想著下鍋炒了應該就不那麼硬了吧。於是我就直接用刀開始剁了。沒錯就是用刀剁的），等做好之後我就心痛了，為什麼臘肉的皮還是那麼的硬呢？

到底有多硬？我用牙咬的腮幫子都疼了還沒有咬爛，最後乾脆直接生嚥下去的（還好我切的比較小）。

飯後我就去做了功課，才明白臘肉的皮需要事先做處理的，不然會很硬的。

就是，臘肉我們在買的時候本身是很乾的，這時候如果不做個處理，絕對能完爆你的牙齒，所以我們在做臘肉之前，一定要記住這幾步。

可以先用水泡（大概3到4個小時的時間，冷水熱水都可以的），到這裡如果還不放心，大家可以在鍋裡燒熱水煮一個小時左右的時間，這樣我們在做臘肉的時候就不會再出現臘肉皮太硬的情況了。

除此之外，我們還可以用蒸的方法，（這個方法大東我是最喜歡的了），臘肉在鍋裡蒸，不僅可以保留住臘肉的香味，而且蒸出來的臘肉再炒的話，就會更加的好吃。

大家看完這些瞭解了嗎？

下面再說一個關於如何做出一份超級好吃下飯的臘肉吧：

那就是芹菜炒臘肉，芹菜口感爽脆，營養豐富，清爽解油膩，搭配上略顯肥膩的臘肉增加了清爽的滋味，真的好吃到舔盤！

食材準備：

水芹菜一把

臘肉一塊

蒜苗一根

蒜4瓣

幹辣椒2根

蠔油一勺

鹽適量

製作步驟：

1：煮臘肉，先煮熟或者蒸熟再烹飪，如果臘肉比較鹹或者味道重，建議煮熟，會稀釋到正好。臘：水芹菜洗乾淨後，把芹菜切成段備用，葉子不用。

2：臘肉稍微放涼一些切成薄片備用，看這臘肉的質量，真的非常好，我忍不住捏了好幾塊吃個不停。

3：鍋內放少許油，先加入切碎的蒜瓣爆香一下鍋底，然後將臘肉倒入翻炒3分鐘左右，讓臘肉析出來一部分油脂，減少油膩的感覺。

4：炒的肥肉部分稍微透明後，加入切好的蒜苗和幹辣椒，繼續翻炒1分鐘出香味。

5：倒入切好的芹菜，大火快速翻炒2分鐘讓芹菜熟透，喜歡有部分湯汁的，也可以加入少量的水。

6：最後出鍋前，可以加入一勺蠔油，適量的鹽提味，翻炒均勻以後，一盤好看好吃又下飯的臘肉炒芹菜就做好了。

總結：

1.芹菜入鍋後，炒的時間不要太長，爽脆一些吃起來更舒服。

2.如果用老臘肉，建議先進行炙烤外皮的工序，以免臘肉皮嚼不動。

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美食李大東

臘肉皮太硬怎樣變軟？這個問題我來問答吧，因為我的家鄉特色美食就是就是臘肉。鮮肉經過醃製，煙燻，肉皮水分流失，變幹、變硬，皮像硬殼一樣貼在肉上。

在吃臘肉時，肉皮必須用火燒，而且肉皮燒透，肉皮表面就會開裂、起泡，變黑。然後用熱水泡泡，用刀颳去黑呼呼的油汙，洗淨，金黃的肉皮就露出來了，這時肉皮已經變軟，用手一撕，整長肉皮就會撕下來，軟呼呼的。

臘肉皮切成小塊，煮成火鍋特別好吃、稍微時間短一點兒，肉皮吃起來Q彈；煮時間長一點兒，肉皮煮透，吃起來特別嫩滑，特別香。

不知朋友們，還有什麼別的方法，可以讓硬硬的臘肉皮變軟？

土家妹子生活記

臘肉皮太硬怎樣變軟？

臘肉的做法有很多種，但經過煙燻火烤過的臘肉，臘肉的鹽分非常大，比較鹹，所以臘肉的處理很重要。吃臘肉一般是先用水煮，去除過多的鹽分，然後再蒸，這樣臘肉吃起來會比較滋潤。

臘肉先煮後蒸別放鹽

1、臘肉在烹調之前，一定要先用溫水洗淨，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。再用清水浸泡可，以有效地稀釋亞硝酸鹽。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪方法。如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡。

2、先煮後蒸：吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。這樣也可以去掉一部分油脂。

3、臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

梅依舊

臘肉皮太硬不知道怎麼處理，可以看出出題者不是生長在產臘肉的地區之人，所以，臘肉吃起來香，處理起來有一點兒麻煩，迷茫了。

真正的臘肉，是在大山區出產的。因為其一，豬的生長週期長，這些地方，一般在前期餵豬是吊架子，給的都是青飼料和少許苞谷、麥麩之類的粗糧，到了一年以上之後，才會以糧食為主，草料為輔催肥。其二是熏製的時間長。在山區住房一般是土坯房，冬天燒烤的是木柴，大家把殺的過年豬拴上細繩子懸掛在灶頭和火塘坑上方，就憑煮飯、烤火是柴草冒出的煙燻，所以，一個冬天，鮮肉變成臘肉。當然現在以賣臘肉為產品的生產者，用急火猛燻，如果時間不夠，造成“皮焦裡生”，只能算是“象臘肉”，敗壞臘肉的名聲，那些催生出來的豬，餵養幾個月就殺掉，品質也是不值一提。實際上在抖音裡面，有些農村放出來的吃、煮、切臘肉的視屏，你就會發現他們的臘肉和你們買的有什麼不同？他們那些才是真正的臘肉，是高品質的臘肉。

我們的實際生活中，吃臘肉時，是把臘肉拿出來，將火炭或者玉米芯放置在臘肉皮上燒，將皮燒著燒焦，或者是用鐵棒、鐵皮或者火鉗燒紅之後燙臘肉皮，燙焦為止；沒有這些，只要能將臘肉皮燒、燙焦就行，洗乾淨就可以煮了。

第二個只能是笨辦法，用水長時間浸泡。

第三個就是用高壓鍋，時間長一點。

但是最好還是燒、燙最佳（有侷限性）。因為這樣一處理，把毛根、毛囊都燒掉了，吃的時候不會有毛根出現。現在有些殺豬匠不願出力，總想辦法偷懶，用刀刮而不是用湖石連毛根捶出來，造成有些肉一煮熟之後，毛非常清楚的凸顯出來，讓人沒了食慾。

見腫消世界

有以下幾種方法

1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。

2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。

3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。

4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。

5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。

6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。

擴展資料：

食用臘肉的禁忌：

（1）一般人均可食用，老年人忌食；

（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

（3）如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。

第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。

二、食用臘肉的副作用：

（1）臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。

（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。

金牌講師馬三皮

很高興為您解答:

在醃製臘肉時，如果不好好處理的話，十分容易產生臘肉過硬的現象。那麼，臘肉太硬怎樣變軟呢?本文將為您帶來詳細的處理方法

臘肉太硬怎麼切

1、有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後)，自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。

2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。

臘肉太硬怎麼變軟

或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。

臘肉怎麼處理

1、鹼面清洗法

臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

2、泡水法和水煮法

把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

3、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。

4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。

6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。

臘肉曬多久最好

冬至前後，就是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低於30分鐘。

我是嬌妹

臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招：

1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。

2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。

3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。

4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。

5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。

6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了

小糖呀哦

泡麵Sir

臘肉好吃，皮太硬，確實很多人不知用方法能使它變軟，下面我為你介紹幾種方法，希望你能用上。

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關鍵字: 小吃 長大 美食