新中國成立後，中國對白酒共進行過五次的國際級評比，1952年、1963年、1979年、1984年、1989年，共評選出數種名酒。但意義最為深遠、影響力最大、至今仍被人們津津樂道的中國名酒，是第二屆1963年評選出的八大名酒，也就是人們熟悉的“老八大名酒”。
分別是：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。這些獲獎的白酒品牌成為了代表身份地位炙手可熱的稀缺資源，共同造就了中國白酒歷史上的“名酒時代”。
1.五糧液
五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉淨爽，各味諧調，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲後無刺激感，不上頭。開瓶時，噴香撲鼻；入口後，滿口溢香；飲用時，四座飄香；飲用後，餘香不盡。屬濃香型大麴酒中出類拔萃之佳品。
2.古井貢酒
古井貢酒以本地優質高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發酵池，繼承了混蒸、連續發酵工藝，並運用現代釀酒方法，加以改進，博採眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠掛杯，餘香悠長，經久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。
3.瀘州老窖
瀘州麴酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大麴有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後，再用“麻壇”貯存一、二年，最後通過細緻的評嘗和勾兌，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。
4.全興大麴
全興的歷史可追溯到1367年（元末明初）的“錦江春”。據史料記載：全興燒坊始建於清代乾隆五十一年（公元1786年）。當時就以酒香醇甜、爽口尾淨而遠近傳聞，暢銷各地。全興老字號作坊正式建於清道光四年（公元1824年）。全興大麴是川酒“六朵金花”之一，享有極高的榮譽和行業地位。
5.茅臺
茅臺酒系以優質高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅臺酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產週期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
6.西鳳酒
以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝採用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒後，再經3年以上的貯存，然後進行精心勾兌方出廠。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不豔，集清香、濃香之優點融於一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。
7.汾酒
汾酒是我國傳統酒中清香型的典型代表。是真正的純天然“綠色食品”，它的品質優良、綿甜爽、清香純正、回味悠長。有許多著名釀造專家總結為“入口綿，落口甜，飲後有餘香”，並一致認為“汾酒衛生標準好，有害物質少”，是與國際口味接軌的中國傳統名酒。
8.董酒
採用優質高梁為原料，以廠區西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖製取酒醅，大麴大窖製取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為"兩小，兩大，雙醅串蒸"再經量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，嚴格檢驗，精心包裝而出廠。
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