上天入海，葡萄酒的酿造和熟化方式真是花样百出，不信你看——

海底也能当酒窖

意大利托斯卡纳西边海域，一个叫“厄尔巴（Elba）”的小岛上，有个酒庄采用了2500年前的方法，把酿酒葡萄浸入海底，这样的方式曾经服务于著名的军事统帅恺撒大帝（Julias Caesar）。

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酿酒师安东尼奥·阿里吉（Antonio Arrighi）与研究人员合作，用已经采摘并浸没在海底下的葡萄酿制了一种新的金色葡萄酒，称为“尼索斯”（Nesos）。

项目在厄尔巴岛附近的水域中进行，重现曾经为地中海上流社会酿造名酒的古老技术。

大约2500年前，来自希腊小岛希俄斯（Chios）港口的商人驻留在类似厄尔巴（Elba）和皮翁比诺（Piombino）这样的定点进行葡萄酒贸易。

罗马作家Varro曾把它们描述为“富人之酒”，历史学家普林尼（Pliny the Elder）则报道，希俄斯（Chios）葡萄酒曾用于恺撒大帝（Julias Caesar）的一次庆功宴上。

然而，希俄斯（Chios）的酿酒师当时保守了一个秘密：他们葡萄酒特别香的原因就是因为把葡萄浸入海水中，让葡萄经过渗透作用，从海水中吸收盐分。与现代的冷浸法不同，人们认为这样做可以去除葡萄表面的霜华，随后将葡萄放在架子上时，在阳光下干燥得更快，从而保留了更多香气。

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不仅葡萄能浸入海水中，连装瓶好的葡萄酒也可以！

西班牙酿酒师Raúl Pérez拥有酷毙的大胡子形象，做起事来也是个性十足。他对西班牙西北部的本土葡萄品种情有独钟，没事就拿来酿酒，2003年时，更是大胆决定将“Sketch”系列的阿尔巴利诺（Albariño）白葡萄酒沉入海底60天，再由专职人员潜水打捞上来。

之所以萌发出这个灵感，是因为种植在下海湾（Rías Baixas）这些葡萄的葡萄园，距离附近的海湾仅500英尺（约152米）。

自那以后，世界各地的酒庄都开始效仿：从纳帕谷的米拉（Mira）酒庄，到波尔多的拉里奥比昂酒庄（Chateau Larrivet Haut-Brion），再到路易王妃香槟酒庄（Louis Roederer）等都开始进行海底陈酿。海水下的恒温、昏暗光线和宁静，和葡萄酒所需的储存条件不谋而合。

左为Raúl Pérez，photo via twitter of José Andrés

2010年在波罗的海发现的19世纪沉船里就有168瓶香槟，其中的一瓶凯歌香槟（Veuve Clicquot）在拍卖会上以15,000欧被售出。

听古典音乐，葡萄树长更快

很多酒庄会在酿造葡萄酒过程中使用音乐。据悉，声音的振动可以改善葡萄酒在酒桶中进出时的氧气交换。有些人则把葡萄藤视为活体生物，欣赏着古典作曲家柔和声音，可以增加葡萄生长的自然稳定性。

智利蒙特斯酒庄（Montes Wines）酿酒师Aurelio Montes Jr表示酒庄在用橡木桶陈酿时，会放例如格里高利合唱团的音乐，一年365天，一天24小时不间断。

Apollonis香槟生产者Michel Loriot在葡萄园播放音乐，用来增强葡萄树的自然抵抗力。Loriot从他的曾祖父，祖父和父亲（乡村乐队的成员）发展了对音乐的热爱。虽然几代人的家族企业都是酿酒而非音乐，但古典音乐仍然是他生活和职业的一部分。

当你漫步在在托斯卡纳蒙塔尔奇诺（Montalcino）丘陵的一个葡萄园中，你会听到扬声器演奏的莫扎特（Mozart）音乐，

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据意大利Il Paradiso di Frassina庄园的庄主Giancarlo Cignozzi称，十几年前就开始了一项实验，他在葡萄园的部分区域播放莫扎特音乐，结果发现葡萄藤会

脚踩葡萄风味更好

很久很久以前，古埃及人、古罗马人没有机器的帮助，只能请力气大的男人们通过脚踩葡萄来压榨果实，这样做还有种仪式感，庆祝一年下来葡萄的采收。在葡萄牙北部的杜罗河（Douro），酿制波特酒前，葡萄会被放在酿酒厂一个不到1米的花岗岩制容器中，人们会在上面把葡萄踩到烂为止。

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现在法国勃艮第的一些酒庄仍旧采用这种传统的方式。有人可能会担心：会不会酿出的酒有股脚臭味？事实上，葡萄酒经过发酵后，产生的酒精能灭菌，装瓶前一般还会过滤，所以大可不必多虑。脚踩起来比机器更轻柔，不会过分地破坏葡萄籽和皮，使酿出的酒风味恰到好处。

沙土里也能熟化葡萄酒

别的地方都用橡木桶来陈酿葡萄酒，而格鲁吉亚用种长相有些奇异的大陶罐装葡萄酒，陶罐用红色粘土烧制，每个容量大约是数千升，看起来非常古老。埋入土中后，在自然低温下放置三四年，酿出的酒浓烈饱满，香气充沛。

Photo via 2012 by Ministry of Culture and Monument

此外，在法国西南部的朗德（Landes）地区，有些酒庄还会把橡木桶埋入事先挖好坑的沙滩里，长度通常为十几米，深度两三米左右。值得一提的是，这样的沙坑可不是随便挖的，而是经过法国国家森林局精挑细选后才决定位置，湿度适宜。据说，在沙里陈年半年后，装瓶的酒会拥有更多的果味，口感上更清爽。

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为科学实验，把葡萄酒运往太空

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把人送上太空不是什么新鲜事，但把葡萄酒送上空间站就匪夷所思了。2019年11月，美国佛罗里达发射了一组实验舱，12瓶波尔多红葡萄酒抵达国际空间站。每瓶酒都被装置于金属罐里，以防爆裂。不过，它们并不是拿来给宇航员喝，而是要在太空陈酿一年，目的是研究太空的失重和空间辐射如何影响葡萄酒衰老过程，好用来开发新的食品口味。

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没有做不到，只有想不到。你还知道其他有什么诡异的方法用于葡萄酒的酿造？文末补充哦！

https://blog.coravin.com/2019/08/22/the-mystical-role-of-music-in-winemaking/

https://www.decanter.com/wine-news/nesos-underwater-wine-italy-433307/

https://observer.com/2019/11/wine-aging-international-space-station-experiment/

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