我身边就有这些朋友，平时不怎么主动去吃鱼，但是一旦吃烤鱼，那一条都不够塞牙缝呀。难怪有说法称烤鱼是最好吃的鱼做法。正好疫情在家，不能去外面餐馆吃饭，今天小编就给你们做一道“年年有余”。考虑到家里没有烤箱的人，今天的烤鱼用平底锅和锡纸做，一样很美味。
今天外边风特别大。我在吃这盘烤鱼的时候，心里感叹：还是在家吃饭好啊！
香喷喷的烤鱼，又香又辣，还可以根据自己的喜好选择不同的配菜。只要想吃，没有什么是吃货不能在家解决的！
外面鱼皮被煎得金黄，又在锅里浸透了酱汁，香且有韧劲。而里面鱼肉又嫩又入味，轻轻一夹就是柔软洁白的一簇，和着酱汁吃到嘴里，融化在舌尖。
除了鱼，锅底的其他配菜也被酱汁煮得火红入味。藕片和莴笋和着酱汁拌饭吃，再挑剔的胃口也一定会得到满足。
平底锅烤鱼
1、1条鲈鱼去内脏去鳍去尾，从鱼肚剖到鱼背但不切断（可以叫菜场大叔帮忙处理），鱼身切花刀，洗净用厨房纸吸干水份。
2、将鲈鱼两侧展开铺平，抹上少许盐和白胡椒粉，再加1勺料酒，腌制30分钟后沥干。
3、85g金针菇洗净去根；半节藕洗净，去皮切片；半根莴笋洗净，去皮切滚刀块；半张百页切条，备用。
4、取一张锡纸，接触鱼身部分刷上一层油（四周不刷油），将腌制好的鲈鱼正反面也刷上油，鱼皮那面朝下放在锡纸上。
*注：腌制时鱼皮那面盐少放些，包锡纸时鱼皮那面的锡纸上均匀撒少许盐，可避免粘皮。
5、再取一张锡纸，同样地刷一层油，覆上鱼身；四周每条边都向内折叠，用牙签扎几个气孔，便于散发水汽。
6、取一平底锅，加少许食用油垫底，放入包裹好锡纸的鲈鱼（鱼皮朝下），中小火慢烤15-20分钟。
7、锡纸揭开取出，将鱼翻面，中小火烤5-10分钟后，盛出备用（锡纸烫手，可用筷子或其他工具操作）。
8、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入10g干辣椒段、5g花椒、5g豆豉、适量姜蒜末和洋葱丁煸炒出香味，再倒入450ml清水，加1勺醋、2勺生抽和少许盐调味。
9、煮沸后加入金针菇、藕片、莴笋块和百页条，中火煮5分钟左右。
10、放入烤好的鲈鱼，小火煮5-10分钟后关火。
11、再撒上少许熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜。
平底锅烤鱼完成！
再拌上满满一碗米饭，每一口吃的都是鲜甜！
Tips：
1、食谱里我用的是一条一斤多的鲈鱼。你可以选择自己喜欢的鱼来煮，通常2斤以内的鱼都可以用这个配料的分量来煮，但如果你的鱼比较大，则需要相应的增加一下配料的比例。
2、配菜的种类选择可以丰富一些，但总量别太大。如果配菜太多会使调料和汤汁的味道不够浓郁。
3、在烤鱼店制作烤鱼，油的用量都会很大，最后的汤汁表面会浮着厚厚一层油。这样的鱼很香，但从健康的角度考虑，还是适当少放一些油更好。这个配方的油量做出来以后汤汁表面不会有那么厚的油，如果你喜欢外面烤鱼店里那种口感，可以将油的用量增加2-3倍。
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