美食和风景
可以抵挡全世界所有的悲伤和迷惘
还记得那个肩戴“特级厨师”字样的中华小当家吗？令我印象深刻的，不仅仅有夸张到爆的“好吃”特效，还有那集小当家打败大反派时做的“六味一体”魔幻麻婆豆腐。
低分辨率的动画片，竟被我脑补出了品尝麻婆豆腐的感觉：舌尖在辣椒和花椒 的挑逗下不禁微微颤栗，嘴巴也在慢慢起舞，稍稍烫口的豆腐，经过牙齿的细细咀嚼，滑入喉咙之后，鲜香而浓郁的汤汁，也一并顺着往下滑，瞬间填满胃的寂寞和空虚……
作为一个无比向往四川美食的河南人，曾立了无数次flag——今年一定要去四川狂吃一顿。然而，这个梦想却一直没能实现。
但是最近，我竟然在这家店，迈出了实现“吃遍四川美食”这个小目标的第一步。
“走，我带你去吃好吃的”
朋友小麦是个地道的成都人，在郑州上大学。我和他成为朋友，那可是掺杂着数不清的利益关系——毕竟，他可是个
四川人。艳阳高照的一天，小麦一个电话打过来：我猜你又想吃东西了，收拾一下我带你去个好地方！我心里默默感动：好朋友是什么？是话不多说就带你去吃好吃的！
到达目的地，眼前出现四个大字：麻婆豆腐。
麻婆豆腐在中国，好像是一道极为普通的家常菜。开满全国的川菜馆们看起来都会做。但是，真正能做到
好吃的、正宗的，却为数不多。开在郑州的麻婆豆腐，能好吃吗？
修炼八字箴言的秘诀
和小麦入座后，服务员给了我们菜单。小麦熟练地点了麻婆豆腐、虎皮尖椒、四川腊肉这几道菜。
作为川菜界的扛把子之一，麻婆豆腐说简单，那是极其简单的了，食材工具备齐，马上开火。但要想做出它的精髓——麻辣烫香，酥嫩鲜浑，这里面的讲究可是不少。
麻
此“麻”非麻婆豆腐的“麻”，而是川菜一大特点“麻辣”的麻。
凑近看眼前这道新鲜出炉的麻婆豆腐，白嫩的方块豆腐表面被撒上了一层暗红色的粉末，接着细嗅，花椒粉的味道就慢慢地进入鼻腔。这麻婆豆腐里的麻味，就是来自花椒粉。
唇舌跳跃的感觉，就要归功于它了。
麻 get √
辣
自古麻辣是一家，麻婆豆腐自然少不了“辣”这一味，但是这其中的量要精确地掌握好。辣味过重，就会反客为主，使豆腐的鲜味消失殆尽；辣不够，则凸显不了川菜的特点，以及减弱其下饭的作用。话不多说，接下来就要动筷子啦！
小心翼翼地盛起几块豆腐，迫不及待地放入嘴中。最先占据口腔的是豆腐的香味，过了两秒，辣味就像是终于找到了适宜的生长环境一样，渐渐地在口中蔓延，奇妙的是，这辣味却少了一份侵略感，不刺激喉咙，却让人真切地感受到它的存在。
辣 get √
烫
制作麻婆豆腐时，火太大，豆腐、肉沫容易老，火太小，豆腐则会有一股生涩味，也不会有烫口的感觉。这时候就需要厨师学会灵活变通。什么时候用小火、什么时候用大火，都要做到心里有数。
老板对我们说，他们在做麻婆豆腐的时候，在将豆瓣酱和辣椒面下锅时，需要小火，慢慢酝酿出扑鼻香气；下豆腐块时则需要急火，以保持豆腐的完整鲜嫩。
并且，吃麻婆豆腐时一定不能隔太久，趁出锅就要马上动筷子，不然凉了以后，口感会大打折扣。
烫get √
香
麻婆豆腐里的香味来源有很多种，有豆腐香、辣椒香，还有蒜香。
这家的麻婆豆腐，除了上面三种香味，还多了一种香，葱香。
麻婆豆腐流传几百年，每个地方的做法都稍有不同。
我特意问了做菜的师傅，他说，加小葱，是他根据河南人的饮食习惯改良的，为了更切合郑州人的口味。
香get √
酥
麻婆豆腐里的酥，来源于翻炒而成的牛肉沫或猪肉沫的口感，并且肉沫一定要无筋，一旦塞牙则会破坏豆腐的柔嫩光滑的口感。
可是，翻来覆去找了好久，我始终没找到肉沫。
小麦告诉我说，第一次他来吃的时候，也对麻婆豆腐里少了肉沫感到很吃惊，毕竟，听这家老板和员工们的口音，应该都是川渝一带的人。
“这家店一开始的麻婆豆腐里是有肉沫的，可是有挺多品尝了麻婆豆腐的食客，不喜欢肉沫，厨师经过考虑，
决定改良，没有再加肉沫。”小麦向我解释了缘由。虽然没有吃到肉沫，但是这家店一直主打麻婆豆腐这道招牌菜，也说明了顺应本土化的战略是成功的。
酥 not get ×
鲜
鲜指的是口感的鲜美和食材的新鲜。
这家店的麻婆豆腐的选材，和传统的麻婆豆腐相比，有一个很大的不同。豆腐没有选用常用的卤水豆腐，而是采用了本地人爱吃的嫩豆腐。
这也是本土化战略的一部分，看在它入口即化、味道鲜美的份上，就原谅它吧。
但是，这家店的麻婆豆腐是有原则的！是有底线的！四川郫县豆瓣酱是不变的灵魂和精髓，这个可是永远不会改变的配方，那亮晃晃的红油和醇厚的香辣味，便是来自中国顶尖调味料——四川郫县豆瓣酱。
鲜 get √
浑
浑其实指的是“形整而不散”。
豆腐是最难处理的，下手力度大，麻婆豆腐就变成了麻婆豆腐渣；下手力度小，豆腐不能被干脆利索地切成型，这样也会影响外观和口感。
这家店选用的是嫩豆腐，在处理的过程中，更增添了几分难度。但是令人欣慰的是，做成的麻婆豆腐还是比较有形而不散的，其个头，凭借我的肉眼测量大概是2CM左右长宽高，方便食用。
浑 get √
最后的审判： 是时候一决高下了
经过这八个层面的仔细品尝和检验，如果满分是100分的话，这家店的麻婆豆腐我给85分！
毕竟，这一大碗白饭，就着麻婆豆腐，我已经全部下肚了！
只顾着点评麻婆豆腐了，其实，虎皮尖椒也非常好吃！本以为这又厚又大的尖椒会不怎么有味道，出人意料的是，一口咬下去，竟出奇地入味！虎皮尖椒外表微脆，沾满芝麻，里面却是嫩得流油，香味四溢。一口下肚，甚觉满足！！
还有四川腊肉，很有特点，腊肉稍稍有些硬，但有些人可能会接受不了这个味道。
最后，两人愉悦地将三道菜一扫而光，嘴巴里再也不是无滋无味，而是回荡着豆腐和川椒的香味……
天气不仅越发明媚，心情也更加舒畅了！（嗝~）
麻婆豆腐，下回我们再约！
店名：麻婆豆腐
地址：郑州高新区莲花街与西四环交叉口向东350米
欢迎大家推荐好吃的店，和小寻一起去寻味~
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