爱吃面食的朋友都知道，不同的面食，所采用和面的方式也不一样。一般情况下主要分为三种：冷水面、烫面以及发面！那么这三种面和面时有何技巧，而且都会用在哪些面食上呢？今天就和大家分享一下，下面就一起看看吧！
和冷水面的技巧及适用于哪些面食：
冷水面有些地方也叫死面，意思就是使用清水和面，无需发酵的面。一般情况下，冷水面在我们家庭饮食的运用比较多。例如：饺子、手擀面、馄饨、面皮等，这些面食都使用冷水面。
好的冷水面具有筋道、韧性的特点，就是和好的面团很有弹性！和面的时候，如果是手擀面可以加入一枚鸡蛋，如果是饺子面或者是面皮等，可以加少许的食盐，这样和好的面就会非常的筋道！和面时，要边倒水边慢慢的搅拌，先把面粉搅拌成大片的雪花状，再用手开始和面。
和面不怕使劲多，只会越揉越光滑，越揉越筋道！直到揉成图上这样的三光，即手光、盆光、面光！这就是和冷水面的技巧。
和烫面的技巧及适用于哪些面食：
烫面就比较简单了，只要有面粉和开水就行。面粉和水的比例是3:1.2，因为面粉是用开水和，所以和面时需要用筷子来搅拌，搅拌至雪花状时，放温后揉成面团！
烫面在家庭食用中，一般适用于蒸饺、馅饼、烙饼、炸糕以及千层酥饼等面食。烫面和冷水面不同，烫面吃起来不会有冷水面的筋道，但入口却软糯，尤其是擀成薄皮做蒸饺，蒸好后的蒸饺晶莹剔透十分漂亮！
和发面的技巧及适用于哪些面食：
发面相信很多朋友都经常的吃，无论是包子、馒头，还是发糕，这些都是发面做的。
做发面，大家都知道酵母必不可少，其实对于新手来说，如果每次都不是发的很好，可以在调制酵母水时加入一勺白砂糖，白砂糖与酵母水混合后，揉进入面团内部。在醒面的时候，由于在有氧的条件下，它们会与淀粉发生反应，产生大量的二氧化碳气体，这样就会加速面团的发酵！
用这种方法做的发面馒头，里面的气孔均匀，且味道还带有微微的甜味，尤其是蓬松柔软，吃起来就像是面包一样！
此外，大家要注意，发面不是发的越开越大就越好，一般情况下，发面膨胀只自身的2倍即可。当遇到发面发酵过头时，面团会有有一股子酸味，而且用这样的面做馒头包子也会带有酸味，此时可以加一点点的食用碱，把发酵过头的面团再多揉几遍，最好是每揉一次，用刀切成小块，再揉到一起，这样就可以去掉面团上的酸味，而且做出来的馒头也好，包子也罢，不但蓬松柔软，外观看着也白白的，关键吃起来很香，没有酸味！
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