发面、死面、烫面有啥区别，搞清楚区别，以后做面食再也不发愁了

最近一段时间，北方的面食彻底火了起来，蒸馒头、炸油条、做发糕，全国的吃货纷纷行动起来，可谓是八仙过海各显神通，都猫在家里做面食。

面食对于北方的朋友来说，基本上没有什么难度，毕竟面食是咱们从小吃到大的主食，但是对于以米饭为主食的南方朋友来说，想要做好面食，可不是那么的简单，别的不说，就说面团的种类，发面、死面、烫面、还有一些混合类的面团，对于没有做过面食的朋友，看到这些“专业术语”就直接懵了，还做面食呀，用错了，做出来的面食不仅非常难吃，还影响做饭的积极性呢！

发面、死面、烫面的区别

1、发面：发面顾名思义就是发酵过的面团，以前发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事，所以酵母粉是现在发面的主流，但是做出来的好吃程度不如前两种。

发酵过的面团，在酵母菌的作用下，会呈现蜂窝状，体积会变成原来的2倍大，所以面团质地非常的柔软，而且发面吃了更有助于消化。发面的时候可以当上一点糖，可以促进发酵。

2、死面：死面也叫做凉水面，就是用凉水直接和面团，揉面团的时候，先把面粉搅拌成大面絮状，然后通过不断地揉面团，最终形成外表光滑的面团，俗称“三光面团”，即手光、面光、盆光，如果做到了这三光，就说明面团揉的非常成功了。揉出来的死面团，相对于其它种类的面团，质地要硬一些。

3、烫面：烫面是用开水来揉的面团，用高于70度的开水，直接把面粉烫熟，然后再把烫熟的面絮揉成面团。因为面粉已经烫熟了，所以揉成的面团非常柔软，而且面团的黏性特别强，揉烫面的时候可以加一点熟油，防止粘手。

4、混合面团：

有时候做面食的时候也会把两种不同种类的面团揉在一起，通常情况下混合的面团一般是把死面和烫面结合起来。

发面、死面、烫面的用途

1、发面：发面因为经过微生物的发酵，质地柔软，利于消化，所以通常用来蒸馒头、蒸包子、炸油条、做发面饼、做面包等等，用发面做出来的面食手感非常的蓬松，吃起来劲道有嚼劲。一般用发面做面食，面团发酵好之后，需要再次进行揉面排气，然后做成面食模型之后，还要经过二次发酵，这样子做出来的面食才更加好吃，尤其是蒸馒头的时候，二次发酵非常重要。