辨认葡萄酒中复杂美妙的香气
可是，怎么去辨认葡萄酒中复杂美妙的香气呢？过去，只有经过严格练习且经历丰富的品酒师，才干鉴别和准确描绘葡萄酒的香气，而一般的爱好者只能凭仗主观臆断，描绘时也会感到言词匮乏。这是因为在平常的日子中，他们的嗅觉没有得到很好的练习。
现在，一套叫做“酒鼻子”(Le Nez du Vin)的练习东西，能够帮助所有沉迷葡萄酒的人都成为品酒师！
“酒鼻子”的科学原理
葡萄酒鉴赏实际上是一门感官鉴赏学，嗅觉是葡萄酒鉴赏中的重中之重。经过分辩香气，能够知道酒的好坏，能够分辩不同风格的葡萄酒，知道它不同的酿制种类以及她的产地。
练习有素的品酒师和调香师，他们通常是运用类比法，借助一种了解的香气来描绘他们闻到的香气。运用类比法，首要要在大脑里面树立完好的香气坐标。
“酒鼻子”包含了国际知名葡萄种类、著名产地以及国际名酒里的各种典型气味，并配多种言语版别的阐明卡加以阐明，是树立完好的香气坐标的实用东西，是国际上独一无二的品酒鉴赏东西。
“酒鼻子”它诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文明的改造时期，最新的2003版是经过了25年间5次版别更新后推出的，一共包含葡萄酒中的78种的典型气味，分为54香味系列、12浊味系列和12橡木系列。
54香味系列
包含了法国以及国际各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包含葡萄种类和某些产地特有的香气，进而在品酒的时分，能够根据香气分辩出酿制所运用的葡萄种类、产地以及制造年份。
另外，这个系列涵盖了葡萄酒香气的悉数香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。经过运用这套东西，咱们的大脑里面能够形成一个完好的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而能够分门别类，以便你运用言语将它表达出来。
比如，波尔多的赤霞珠在年轻时，通常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随着老熟，会带有黑莓果酱香气，并伴有胡椒的气味，时而会出现细微的松露香气。如果你能准确的分辩出这些香气，经过口感的进一步确认，就能够必定的说出这瓶酒产自波尔多，以及它的酿制年份。
12浊味系列
包含了12种葡萄酒中常见的浊味，也就是葡萄酒质量出现问题时发生的常见异味，例如酿制过程中的失误或者是软木塞污染等等。
实际上，在品酒过程中，专家们首要考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。正如“酒鼻子”的创始人，让·勒努瓦先生(Jean Lenoir)所说过那样，品酒的时分“先打一发子弹，确保没有匪徒当道”。他认为在此之后，才能够谈及葡萄酒的质量。
知道这些浊味对消费者来说，同样是十分的重要，想象一下，在一个高档餐厅，你和你的朋友点了一瓶价格昂贵的葡萄酒，可惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够明晰的分辩出来这种异味，立刻退换这瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！
12香系列
最新上市的酒鼻子橡木12香系列，则对橡木进行深化的研讨，从不同橡木种类到橡木桶在葡萄酒老练过程中的影响，以及在老练过程中橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响，生成12种主要香气，这些最新从葡萄酒里发现的12种分子式，来自于品酒专家数十年的经历和研讨。
经过橡木12香，能够学习到怎么辨认、评价和描绘橡木桶对葡萄酒起作用发生的香气、了解运用不同种类橡木制作橡木桶的区别、怎么区分在自然的橡木香气和橡木烘烤过程中发生的味道等。
“酒鼻子”的运用方法
这套东西的运用方法十分的简单，随意取出一支香精瓶嗅一嗅，试着估测它属于哪一种香味类别(果香类、花香类、植物类、动物类还是熏烤类)，接下来试着把规模缩小，找出到底是什么味道，经过对香精瓶不断的品嗅，练习咱们嗅觉及其灵敏度，积累咱们头脑中的香味参照。
此外，利用简单明了的香味阐明卡，更好地了解每一种香气的特色以及相近的香味家族。经过一段有规律的练习，就能够根据该套产品供给的不同气味香精瓶，如：苹果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、松露等，来正确的辨识葡萄酒和平时所接触到的各种香气，而在法国有些品酒培训班上，有的老师正是一边让学生闻香精瓶，一边和酒中散发的典型味道做比照。
在学习香气的同时，“酒鼻子”实际还教会了你一套国际通用的葡萄酒言语，教你准确无误的把葡萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描绘出来，一起这套东西目前已经被翻译成8种言语版别(已推出中文版)，使它能够被全世界的品酒师和爱好者所运用，因此，咱们和国际上的专家和爱好者交换品酒心得，就易如反掌了。
这套东西在让咱们学习到葡萄酒香气的一起，还开发和练习了咱们的嗅觉，经过练习后，咱们在生活中闻到新的香气的时候，大概两、三次就能够记住，久而久之，在你的大脑里面就会积累起一套丰富的香味参考系统。当你用洗发水的时，吃水果酸奶的时，洒香水的时，去百花盛开的田野里郊游的时，会觉得原本被你视为理所应当的各种香气，从此变得如此明晰，你能够深刻的感受到他们的存在，而一个全新的、五彩斑斓的然而以往未曾被你关注的感观世界会在你眼前明晰地出现！真实的愉悦和快感就在于此！
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