春天到了~菠菜在開春後氣溫回升到5°C以上時即可開始播種，3月也是菠菜最嫩的時候。這個季節也是我們吃菠菜的季節。菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。
怎樣做菠菜，才能最大限度的保有菠菜的營養，是我們最該重視的。
1.保存菠菜中的營養，要從清洗就開始注意了。首先清洗菠菜要整顆的先清洗乾淨這樣可以更好的保留菠菜中的維生素和礦物質不被水溶解。
2.清洗好的菠菜儘量不要用刀切，最好用手來掰。因為鐵器也可以造成菠菜中的維生素C迅速流失。
3.也不要將菠菜切的過於碎，否則菠菜中的可溶性維生素和礦物質會損失嚴重。
4.不要加熱過度，加熱過度也會使維生素和礦物質流失。
菠菜：1.菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。2.菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力。3.能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
所以保存這些營養素是烹飪菠菜所要做到的。當然把菠菜做得美味也是必要的。
雞蛋炒菠菜：
食材準備：
雞蛋2個，五香粉，菠菜250克，鹽，雞精，蠔油。
製作方法：
步驟1.
將菠菜，摘去發黃變質的葉子。盆中倒入適量清水，並放入少量的鹽，將摘好的菠菜放入水中清洗乾淨。
步驟2.
將清洗好的菠菜，梗和葉用手掰開，分別剛放置。
步驟3.
鍋中倒入適量的清水，同時將菠菜梗放入水中。大火將水燒開，待菠菜梗變軟時，再放入菠菜葉。然後關上火，用餘溫將菠菜葉燙軟。這樣就有效的去除了菠菜中的草酸。
步驟4.
將焯煮好的菠菜用冷水過涼，然後切成小段。如果對菜葉大小不介意的話這步可以省略。以免維生素C的過多損失。
步驟5.
碗中打入2個雞蛋，在其中撒上適量的五香粉，然後攪打均勻備用。
步驟6.
鍋中倒入適量的油，並將油溫升至6成熱。倒入攪散的雞蛋液，翻炒至雞蛋大部分凝固時關火用餘溫將剩餘部分炒至凝固。
步驟7.
倒入焯煮好的菠菜，加上鹽，雞精，蠔油，開火翻拌均勻出鍋。
這樣一份營養滿滿的雞蛋炒菠菜就做好了。菠菜和雞蛋都是營養極其豐富的食材，兩者搭配在一起，使這道菜的營養變得更加的全面了。菠菜炒雞蛋營養豐富，並且食材都非常常見，堅持食用能夠為人體提供豐富的營養物質，止咳潤燥，美容養顏，促進人體的新陳代謝。
為什麼要焯菠菜：
菠菜中含有大量的草酸。而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，不僅澀口影響口感，也容易產生泌尿繫結石，影響鈣的吸收。草酸易溶於水，因此，我們一般建議吃菠菜時應先焯水去除草酸。
為什麼清洗菠菜要放鹽？
加鹽可以更好的去除菠菜上的蟲卵和農藥殘留。
重要的事情說三遍：
焯菠菜時，菠菜梗要冷水下鍋，菠菜葉要熱水下鍋。因為菠菜梗不易被焯軟，而菠菜葉只要高溫燙一下就可以了。
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