在我們安徽合肥有一道名菜“包公魚”，“包公魚”又名“紅酥包河鯽魚”，“包河”就是安徽合肥市“包公祠”一帶的護城河，該河所產的鯽魚為烏背，人稱“包公魚”。
此菜是通過考證和復原了包府家常菜時整理出來的，是包拯為官清廉，生活簡樸的見證，包河中的蓮藕亦與眾不同，皆藕斷而無絲，傳為“鐵面無私”的象徵。此菜取用包河小鯽魚，包河野生蓮藕，蔥段，薑片，料酒，醬油，冰糖，醋，紹興老酒，芝麻油等為原料，用荷葉封口紮緊，上鍋用旺火燒乾後，改用小火燜5小時左右，下鍋冷透，覆扣大盤中，淋上麻油即成，此菜骨酥肉爛，味道鮮美，入口即化，有荷葉的清香，味道鮮美。
美食原料：
主料：包河鯽魚750g,保和蓮藕250g。
調料：冰糖50g,芝麻油g,薑片，蔥段各20g,醬油250，醋150g,紹酒100g。
製作方法：
1：選用新鮮小鯽魚，體長7釐米左右最好，去掉鱗片，內臟，清洗乾淨，控幹水份之後，加醬油，紹興老酒25g,蔥段，薑片10g,醃製30分鐘:，蓮藕洗淨後切成2毫米厚的薄片。
2：取砂鍋1只，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片，薑片和蔥段，在將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨著一個圍成圈，用醬油，紹興老酒，醋各25g,冰糖放入碗中攪拌均勻，加清水150g,倒入鍋中，用小火燜5小時左右，端下鍋冷卻後，扣入大盤，去蔥，姜，藕片和骨頭，食用時取數片藕片墊在盤底，將魚取出一條條取出擺放在盤中，淋上麻油即可。
菜品特點：
色澤醬紅，骨酥肉爛，酥香兩味，俱在其中
美食營養：
鯽魚：具有益氣健脾，消潤胃陰，利尿消腫，清熱解毒的功能，並有降低膽固醇的作用，長期食用鯽魚，可以防治高血壓，動脈硬化，冠心病等，非常適合老年人和肥胖者食用。
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕的含鐵量較高，所以對缺鐵性貧血的病人頗為適宜，蓮藕的含糖成分也不高，並且含有大量的維生素C和膳食纖維，鈣，鐵微量元素，有補益氣血的，增強人體免疫的功效。
美食禁忌：
鯽魚不能同大蒜，砂糖，芥菜，沙參，蜂蜜，冬瓜，豬肝，雞肉，兔子肉，鹿肉，以及中藥麥冬一起食用，吃鯽魚前後切忌不要喝濃茶。
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