【春天不可錯過的這顆豆，這種做法入口酥軟粉糯，鹹鮮中帶點酸，絕配】蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。從中醫食療的角度上來講，蠶豆入脾經和胃經，有很好的健脾開胃的功效嫩蠶豆我們最喜歡做的就是清炒蠶豆，撒點蔥花即可。而在立夏前後，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。本地的新鮮蠶豆都要在5月後才上市，現在都沒開花呢！所以菜場上賣的都是從外地過來的。
今天去菜場買了點蠶豆，回家發現蠶豆已經很老了，清炒蠶豆已經不適合了，只能剝豆瓣吃了。那就做道豆瓣酥吧！網上豆瓣酥的做法很多，有把豆瓣壓成泥狀的，有炸得脆脆的；有加雪菜的、蛤蜊的，甚至是砂糖的。而我們這裡就是加點雪菜一起燒到軟爛的。今天我把鹹菜換成了煮酸菜魚的酸菜一起燒，上桌後全家嚐了都覺得酸菜比鹹菜的口感更豐富、更解膩。煮好的豆瓣帶著悠悠的清香、入口粉糯抿一下即化，夾著酸菜的酸味、鹹鮮味，真是絕配！
【酸菜豆瓣酥】
主料：蠶豆米400克、酸菜50克；
輔料：稻米油、鹽、砂糖、雞粉；
做法：1、買回的蠶豆剝好蠶豆米，放入水中洗淨；
2、這次的蠶豆比較老了，已經有黑眉毛；
3、把蠶豆米的外皮剝成豆瓣；
4、鍋中加入適量清水煮沸後，放入豆瓣綽一下水去豆腥味；
5、酸菜用水洗淨擠幹水分，切成細末；
6、起油鍋，倒入酸菜末翻炒一下；
7、接著放入焯水後的豆瓣一起翻炒；
8、加點鹽、砂糖炒勻；
9、再加入適量清水，燉煮至豆瓣酥而不爛；
10、出鍋前撒上少許雞粉拌勻即可；
11、把豆瓣酥出鍋裝碗，用勺子壓壓緊；
12、倒扣在盤中即可；
13、完成上桌；
麥媽提醒：這道菜製作簡單、鮮美可口，一般人都可食用。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。不可和田螺同食，同食會腸絞痛。今天就分享到這裡，如果你有什麼美食建議可以給我留言。我是麥子老媽，一個上班族老媽，喜歡美食、喜歡旅遊的我，每天都會更新至少一篇美食內容，喜歡的請關注我吧！歡迎多多的點贊、分享哦！你的支持是我在自媒體創作路上最大的動力！
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