我首推的一道菜是罗定皱纱鱼腐。
这道菜的主要原料是用本地养殖的鲮鱼。大家知道，鲮鱼个头小，骨丝多，但味道鲜美，肉质细嫩。聪明的罗定人，为了让人们放心大胆地吃上鲜美的鲮鱼，稍花心思，就创造了一种老幼皆爱的美食——罗定皱纱鱼腐。
做法：把每条二三两左右的鲮鱼去皮剔骨，然后把鱼肉打成肉酱，反复打几次，再按一定的比例加入生粉、鸭蛋白、盐、油、小苏打等配料，搅拌均匀后用手工挤出一个个汤圆大小的肉球，再放入油锅炸，炸到外表金黄捞出后即可食用。
罗定皱纱鱼腐是本地特产，于2010年2月24日被国家质检总局评为广东罗定特产，中国国家地理标志产品。
这道菜甘香嫩滑、外酥里软、爽口带韧。吃法多样：煮、滚、焖、煎、炒皆可，刚炸出来配以炼乳吃最具风味，齿颊留香。
如你到云浮罗定来，一定要品尝一下这道老少咸宜的美食！
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