春天到了~菠菜在开春后气温回升到5°C以上时即可开始播种，3月也是菠菜最嫩的时候。这个季节也是我们吃菠菜的季节。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
怎样做菠菜，才能最大限度的保有菠菜的营养，是我们最该重视的。
1.保存菠菜中的营养，要从清洗就开始注意了。首先清洗菠菜要整颗的先清洗干净这样可以更好的保留菠菜中的维生素和矿物质不被水溶解。
2.清洗好的菠菜尽量不要用刀切，最好用手来掰。因为铁器也可以造成菠菜中的维生素C迅速流失。
3.也不要将菠菜切的过于碎，否则菠菜中的可溶性维生素和矿物质会损失严重。
4.不要加热过度，加热过度也会使维生素和矿物质流失。
菠菜：1.菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。2.菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力。3.能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
所以保存这些营养素是烹饪菠菜所要做到的。当然把菠菜做得美味也是必要的。
鸡蛋炒菠菜：
食材准备：
鸡蛋2个，五香粉，菠菜250克，盐，鸡精，蚝油。
制作方法：
步骤1.
将菠菜，摘去发黄变质的叶子。盆中倒入适量清水，并放入少量的盐，将摘好的菠菜放入水中清洗干净。
步骤2.
将清洗好的菠菜，梗和叶用手掰开，分别刚放置。
步骤3.
锅中倒入适量的清水，同时将菠菜梗放入水中。大火将水烧开，待菠菜梗变软时，再放入菠菜叶。然后关上火，用余温将菠菜叶烫软。这样就有效的去除了菠菜中的草酸。
步骤4.
将焯煮好的菠菜用冷水过凉，然后切成小段。如果对菜叶大小不介意的话这步可以省略。以免维生素C的过多损失。
步骤5.
碗中打入2个鸡蛋，在其中撒上适量的五香粉，然后搅打均匀备用。
步骤6.
锅中倒入适量的油，并将油温升至6成热。倒入搅散的鸡蛋液，翻炒至鸡蛋大部分凝固时关火用余温将剩余部分炒至凝固。
步骤7.
倒入焯煮好的菠菜，加上盐，鸡精，蚝油，开火翻拌均匀出锅。
这样一份营养满满的鸡蛋炒菠菜就做好了。菠菜和鸡蛋都是营养极其丰富的食材，两者搭配在一起，使这道菜的营养变得更加的全面了。菠菜炒鸡蛋营养丰富，并且食材都非常常见，坚持食用能够为人体提供丰富的营养物质，止咳润燥，美容养颜，促进人体的新陈代谢。
为什么要焯菠菜：
菠菜中含有大量的草酸。而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，不仅涩口影响口感，也容易产生泌尿系结石，影响钙的吸收。草酸易溶于水，因此，我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。
为什么清洗菠菜要放盐？
加盐可以更好的去除菠菜上的虫卵和农药残留。
重要的事情说三遍：
焯菠菜时，菠菜梗要冷水下锅，菠菜叶要热水下锅。因为菠菜梗不易被焯软，而菠菜叶只要高温烫一下就可以了。
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