令张爱玲魂牵梦绕的天津味道，当属小时候在天津常去的起士林餐厅。
她曾在书中写道，“姨奶奶不喜欢我弟弟，因此一力抬举我，每天晚上带我到起士林去看跳舞。我坐在桌子边。面前的蛋糕上的白奶油高齐眉毛，然而我把那一块全吃了，在那微红的黄昏里渐渐盹着，照例到三四点钟，趴在佣人背上回家。”
20世纪40年代末，天津起士林在上海分设咖啡馆，浓浓的津沽情结让张爱玲成了那里的常客。1950年，张爱玲搬到上海南京西路附近黄河路上的卡尔登公寓，她在这里完成了电影剧本《不了情》《太太万岁》和小说《十八春》等。
张爱玲后来回忆：“在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明制面包，拉起嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气破空而来，有长风万里之热，而又是最软性的闹钟，无如闹得不是时候，白吵醒了人，像恼人春色一样使人没奈何。有了这位‘芳’邻，实在是一种骚扰。”天津的咖啡与面包想必为张爱玲的笔端注入了灵感。
不知有多少人因为张爱玲而开始向往天津起士林。现在起士林餐厅的位置一、二层曾经是一个天井，而旁边肯德基的位置，曾经就是张爱玲看跳舞的舞池。
在张爱玲生活的时代，无论是在上海还是在天津，喝咖啡都是身份的象征。每天下午三四点钟，便有许多外国或中国富人家的先生、太太、小姐，或独自或结伴地来到咖啡厅，享受这种西式生活。而那其中想必就有张爱玲的身影。
喝咖啡时，客人们往往点上一些面包搭配食用，张爱玲就最爱搭配奶油面包。“当时起士林的面包用酒花发酵，并不像现在的面包那么蓬松。”
起士林老师傅介绍，当时要在砖墙上掏出的窑中点上炭火，面包盛在大铁盘里放入窑中，直接用火烤制，而烟道就盘在墙中。难怪张爱玲每天会被面包香“熏”醒，想必就是因为面包的香味已经渗入了房间的每个砖块，从内而外盘旋而出，香气才会那样浓郁。
起士林，载着我们老百姓几代人的回忆，它是整个天津乃至中国最早的西餐馆，不过它的由来，可能很多人都不了解。
”
- 起士林的前世今生
相传，1896年李鸿章访问德国时
德皇威廉二世的御用厨师阿尔伯特·起士林
曾亲手为李鸿章做过西餐
起士林的名字为天津人所知
还与袁世凯有很大的关系
1900年时的袁世凱（天津福盛照相楼摄，来自 Robert Henry Chandless 的收藏）（来自微博@蕭沉）
- 起士林&袁世凯
袁世凯督直后
经常在天津举行酒会
起士林应邀做了几个拿手菜
把袁世凯和各位政要吃得那叫一个“美”
袁世凯一开心，便赏了他100两银子
起士林穿着厨师服就行了一个军礼
表示感谢
标准的军姿和不和谐的服装形成十分滑稽的反差
逗得在场人一阵大笑
- 创业初始
起士林拿了赏钱后
一心想开个西餐厅
他先是请袁克定说情从军队退伍
后又迎来了从德国探亲而来的妻子菲蒂
1901年9月17日
在德国人汉那根和天津买办高星桥的帮助下
在
原法租界中街（今解放北路与哈尔滨道交口附近）
开了天津历史上第一家西餐厅
△ 位于天津原法租界的起士林老店
前期的起士林西餐馆主要由三人经营：
起士林掌灶，妻子做招待
还有一位雇来的德国人罗里斯当助手
起士林用自己的拿手菜——
黄油焖乳鸽、德式牛扒、罐焖牛肉、红菜汤等
俘获了天津人的心
他的贵人兼好友高星桥
更是看好他面包和蛋糕的手艺
令他承包了津浦铁路线的面包供应
随着铁路线的延伸
起士林的名声也传遍中国各地
- 因祸得福
第一次世界大战期间
两名衣着不整的法国士兵进了餐厅
菲蒂赶忙前去劝阻
这一劝可热闹了，法国兵不听
还对菲蒂和餐厅大加指责和羞辱
起士林与法国兵打了起来
后来演变成了法国人对起士林的群殴
最后，原法租界勒令起士林在三天内迁出
阿尔伯特只好到原德租界中街
（今天津解放南路北京电影院对面）
重新选址开店
这次的店铺面积由之前的100平方米
增加到500平方米，并起名为“起士林餐厅”
起士林新址开张后，生意反而更加火爆
除了各国侨民和官员经常光顾外
天津的达官显贵对起士林也是格外偏爱
△上世纪30年代的起士林
- 餐厅低迷期
1953年（一说1954年）起士林餐饮部分
合并到当时的维格多利餐厅
即现在的起士林所在地，浙江路和开封道把角儿
从小就在维格多利当服务员的
孟庆福老人说：当年，维格多利是天津政界、商界名流聚会的场所，东亚毛纺厂的宋棐卿，仁利毛纺厂的朱继胜，启新洋灰公司的董事长周叔弢，都是这里的常客。
维格多利占据的这个街角，地理位置好
背靠小白楼商业区，隔路相望音乐厅
十分时髦热闹
起士林餐厅开到这里照样红火
- 餐厅起死回生
起士林的经营一度再次遇挫
1970年，周恩来总理得知餐厅的境遇后
批示恢复起士林老字号，继续经营西餐
即便是在条件艰苦的七八十年代
起士林西餐厅依然坚守着它的荣光
承载着那个年代的天津人美好的记忆
那时的起士林，中间有舞池，来到这里的人有时会翩翩起舞，陶醉于其中。有的人喝着饮品一边静静地欣赏着音乐，欣赏着跳舞人……
— Part 3 —
老天津人的美食记忆
住在小白楼的人对这里一切都是那么熟悉，木地板、圆吧台，还有轻柔浪漫的钢琴曲，依稀可见天津在上个世纪20年代的景象。
那时的传统代表菜罐焖牛肉、奶油烤鱼归、奶油烤蟹盖、红烩鱼、奶油汤等，个个口味鲜香，不咸也不腥。1块钱的罐焖牛肉、1.5元一盘的奶油烤鱼归、0.8元的红烩鱼......
△起士林饼干和咖啡糖
一位老天津人回忆说：
当年我们去的是小白楼附近的起士林总店。那是上世纪八十年代初，当时我大约十二三岁的年纪。那天我随母亲推门步入起士林餐厅时，感觉那里简直如同另外一个空间，旋转楼梯、彩色玻璃吊灯、天鹅绒的窗帘，一切都是新鲜奇妙的。
△古色古香的蒂凡尼吊灯
/// 做了一百年的特色菜 ///
奶油烤杂拌
第八代起士林厨师付天佑说：
听我师父说，起士林在成立之初，就开始售卖这道奶油烤杂拌，一直到今天，这道菜已经在天津卖了116年。即使在现在，每10桌来饭店就餐的食客中，就有8桌要点上这道菜，奶油烤杂拌已无疑是起士林的扛把子。
那时的西点，天然黄油、奶油、咖啡的混合香气扑鼻而来，沁人心脾，弥漫着整个厅堂。来这里就餐是必点之一，而且就餐也听不到任何喧哗。
曾经的冰淇淋有鸡蛋和牛奶的混合香味，能吃出里边的菠萝小碎丁。冰淇淋二毛一个，浇巧克力汁的三毛一个。买一个还是买二个，或是各选一个，可以随意。
除此之外，还有水果山德和月亮船这两款冰激凌绝对是难以忘记的~
在这里，无论是时尚典雅的维格多利西餐厅，还是保留传统风格、突出德式现酿啤酒的巴德西餐厅，抑或是经营精品法式菜系的西餐厅，都能感觉到强烈的中西文化碰撞。
- 结语
时光如梭，现在的起士林，二楼是俄式西餐厅，三楼是德式西餐厅，四楼则是法式西餐厅。
如今餐厅装修不一样了，菜单也有变化，起士林随着时代的脚步而改变。
不管怎么改变
百年起士林，它都包含着好几代人的回忆
不止让张爱玲魂牵梦绕
也让天津人念念不忘
起士林的味道就是天津的味道
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