香菇為菌傘白蘑科香菇屬，屬於食用真菌的一種，自然分佈於長江流域及以南各地。由於樹種、光照、溫溼度、緯度和海拔高度等生境不同，香菇的形態、品種、色澤上有所不同。目前，香菇栽培方式也多種多樣，這裡主要闡述林下段木仿野生香菇栽培。對於有這方面資源的農民來說，可以利用荒山野嶺植樹造林、退耕還林等地方性優勢——氣候適宜，有豐富的林地和木材等，加上香菇栽培技術，在投資較少的情況下栽培近野生香菇，提高種植附加值，是農民發家致富的一個選項。
一、香菇的生長特性。
◆溫度：香菇在不同的生長髮育階段，所需要的溫度有所不同：孢子萌芽適溫範圍15~28℃，最佳適溫範圍在22~26℃；而香菇的菌絲生長適宜的溫度範圍比較廣，大致在5~32℃，最佳適溫範圍在25℃左右；子實體生長階段適溫範圍在5~24℃，最佳適溫範圍在12~15℃。在香菇子實體發生的時候，要求環境溫度低，發生後適應性就會比較強，能夠適應在較高或者較低的溫度下發育。而花菇和厚菇通常是在偏低的環境溫度下形成。
◆水分：香菇菌絲在生長髮育期間，培養基中含水量要求50%~55%為佳。如果溼度低於20%，菌絲就會停止生長或者死亡。子實體發育期空氣相對溼度以60%左右為佳，如果溼度過大，不易形成花菇，子實體在溼潤環境下發育，子實體雖然大，但是質量比較差，相對密度低，幹品產量低。想提高香菇的產品質量，必須要做好香菇的水分管理。
◆氧氣：這種食用菌屬於好氣性菌類。所以，應讓環境中空氣流通，氧氣充足，有利於菌絲和子實體的生長。一旦空氣中的二氧化碳濃度達到4%時，香菇的生長就被抑制。所以，要保持香菇種植場地的空氣質量良好，通風順暢。不過採用林下露天栽培香菇方式，幾乎不會存在缺氧的問題。
◆光照：在無光的黑暗條件下，香菇不能形成正常子實體。光照太強，菌絲和子實體發育同樣受到抑制。香菇的菌絲生長可以不需要光線，在完全黑暗的環境下，菌絲也能生長的很好，如果在明亮的環境中，菌絲不能正常生長髮育，容易誘導原基產生；子實體生長，需要一定的散射光，所以要操控好香菇的受光程度，一般發育所需的光照強度範圍在1000~1300勒克斯。所以，在林下栽培香菇，就是利用自然的樹冠遮陰，在散射光的環境下，利於香菇的自然生長。
◆酸鹼度：這種食用菌，菌絲生長喜歡偏酸性的環境，pH值的要求範圍在3~7之間，最適宜的pH值在5~6之間；其最喜歡生長在山毛櫸、麻櫟、栓皮櫟、青岡和樺樹等闊葉樹的倒木上面。
想林下種植近原生態香菇，需要了解野外香菇的生長特性，根據其生長特點，給香菇塑造適宜的生長環境，讓其在樹林間近原生態的生長髮育，較容易獲得成功。
二、林下段木露地栽培香菇措施。
◆香菇這種近原生態的林下栽培模式，由於生長受到氣候的限制，需要在長江流域亞熱的條件下進行。可以利用林下樹木、樹枝，接種木屑、子彈頭菌種，保溼培養；也可以利用各種果木修剪的枝芽，或者闊葉等木材接種培養香菇。在特定環境下，採用林下段木栽培香菇，是先決條件。
◆母種、原種和栽培種培養基配方：木屑78%、麩皮20%，石膏和糖各1%，料水配比1：（1.2~1.3）為宜。按照這配比稱取各組分，然後將木屑、麩皮和石膏等培養料，放在清掃乾淨的光滑水泥地面上，用乾淨的工具讓其充分混拌均勻。隨後，按照料水比例稱取乾淨涼水，倒入塑料製品容器中，把糖按照比例溶解以後，和其他成分混拌均勻，開始裝料。有條件的可以利用攪拌機拌料，半自動裝袋機灌袋。
選擇優質的聚乙烯塑料袋或聚丙稀瓶，要求厚度在0.04㎜以上裝料袋來用，裝料鬆緊要溼度，裝完料後紮緊袋口後，就可以進行高壓或者常壓滅菌處理。每袋裝50~100個子彈頭形容器。在常壓滅菌處理時，要保持溫度在95℃以上，保持19個小時左右；或者高壓滅菌處理時，在121℃、0.15兆帕壓力下，進行1個小時滅菌處理就好。滅菌處理以後移入接種室內，溫度降低至25℃後，便可以進行接種工作。
◆首先要擇優選用適應能力強、抗逆性強的無汙染健壯原種，在超潔淨工作臺上面進行操作。將原種接進菌瓶或者菌袋中，使菌種覆蓋培養料上面，使其快速萌發生長，接種以後要即可用封口膜封閉瓶口，或者紮緊袋口進行培養。培養室要選擇能密封、又保溫、還可以通風等條件好的地方，培養袋要直立放在培養架上，培養溫度控制在26℃左右比較恆溫狀態。管理中要定期給培養菌翻轉換位，進行空氣消毒，做好通風降溼等相關工作。通常培養一個月，菌絲就可以佈滿菌袋。
菌絲體呈濃白色，基質易成團，就可以用於段木接種。◆適合用於栽培香菇的樹木有不少，比如麻櫟、板栗、赤楊、樺樹、構樹等闊葉樹種。在林下進行栽培香菇，在不影響生態環境的情況下，經過相關部門批准，在此類樹種間伐材，或者修剪劈下的枝材、採伐剩餘物等備材。
選取直徑4㎝以上間伐木料、樹枝等，截斷成90㎝左右長的段木，要注意保護好樹皮不受損傷。新鮮木材經過3個禮拜的自然風乾，使得菇木含水量達到20%~35%時，用直徑8~10㎜的鑽頭，在菇木上按照行距6~7㎝，孔距10㎝，鑽孔深度2~3㎝，孔徑1.5㎝的接種孔，菇木以“品”字形排列。然後將培養好的栽培菌種，特別是錐形菌種栽培接種孔中，然後用消毒後的黏性泥漿覆蓋接種孔。
◆接種完畢的段木，在林間搭成人形架，就可以利用樹冠遮陰，噴水保溼。也可以提前將地面上橫放一根比較粗的枕木，在枕木上斜著橫放5根左右的菇木，然後，在菇木上橫放一根枕木，以此類推斜放5根左右的菇木，搭建成階梯形。為了使得菇木發菌整齊劃一，通常需要3個禮拜將擺放的菇木內外、左右、上下進行位置調換。要注意翻堆的時候，不能損傷菇木樹皮，損傷樹皮會讓菌種失去有利的生長條件，不利於生產。
◆從香菇形成的花菇，是在特定的環境下形成具有花紋菌蓋的子實體，是香菇中的上品。花菇的形成條件，是在香菇幼蕾直徑達到1.5~2㎝時，在14℃左右的條件下生長，菌蓋分化正常，如果遇到空氣相對溼度55%~60%的環境下，有2~3級微風，菌蓋表面水分蒸發快，菌蓋表皮細胞由於乾燥生長偏慢，而菌肉組織依舊能夠從菌筒內獲取營養物質水分，生長速度快，形成表皮細胞與菌肉細胞生長髮生分裂、不協調、不同步，從而使菌蓋的表皮被脹裂而形成花紋，成為了花菇。在自然條件下，不進行人工干預，在巧合之下不排除能夠形成花菇。
種植戶應注意：採用林下栽培香菇的模式，通常在9月份接種，林下適溫範圍在20~25℃為宜，要及時補充水分，增加段木的含水量，保持段木表面溼度和空氣溼度。菌絲慢慢吃料、發菌，在自然變溫和散射光的條件下，到12月份可以化出原基，能夠陸陸續續長出成熟的子實體，可以持續收穫到來年3月份。由於林下栽培模式，受到自然氣候的影響比較大，所以要在亞熱帶氣候條件下，才有香菇生長適宜的條件。香菇的最耐低溫品種系列，在5~10℃的環境條件下能夠正常生長。
三、收穫加工相關事宜。
◆當香菇子實體成熟以後，採收香菇時清除菇體上落葉等雜質，挑出病殘香菇，把好的香菇剪除基柄，輕輕放在採摘筐內。對於這些剛採摘的新鮮香菇，要馬上進行處理：根據香菇蓋的大小、厚度統一分類，菌褶朝下攤放在竹蓆上，篩的孔眼不要小於1㎝；一般採用烘乾機乾燥，烘乾機預熱45℃左右，降低風乾機內的溼度，然後將新鮮的香菇按照分類，和竹篩子置放在烘乾架上。薄菇、含水量少的香菇放在烘乾架上層，小而厚或菌蓋中等的放置在中層，又大又厚的菌蓋或者含水量大的放置在底層。烘烤的起始溫度，如果是較乾的香菇，控制在35℃；如果是較溼的香菇，起始溫度控制30℃。
烘烤的前期，新鮮的香菇含水分比較大，受熱後菇體內水分迅速外益，為防止香菇表面出遊離水，烘乾機的進氣口和排氣口要全部打開，加大通風量，促使菌褶直立固型；烘烤3個小時，提高5℃，當烘乾溫度上升到45℃的時候，菇體水分已經被烘乾掉不少，就可以關閉1/3的進氣口和排氣口；當烘乾機45℃保持3個小時以後，就可能打開烘烤機，調換烘架上下層，繼續烘乾，使得各層香菇烘乾一致；以後每個小時烘乾機提升5℃，當烘乾機調控至50℃的時候，關閉1/2進、排氣口；當烘乾機溫度升高到55℃時，香菇的菌褶和菌蓋邊緣已經完全烘乾，但是，菌柄還沒有達到烘乾的標準，要停止烘乾機加熱，使烘乾機溫度下降到35℃左右；此時需要停止烘乾4個小時，利用菇內溫度高於菇體表溫度，讓其菇內水分向菇體表自動擴散；然後再重新加熱烘乾機，溫度上升到50~55℃時，打開1/2進、排氣口，保持3~4個小時後，關閉進、排氣口，控制烘乾機內部溫度60℃，保持2個小時保證鮮香菇達到烘乾的目的。
◆烘乾後的香菇含水量應在13%以內，用經驗判斷，多采用手輕輕握住菇柄，併發出清脆的響聲，但是應注意，也不能把香菇過於烘乾，容易破碎，降低商品性。由於乾燥的香菇容易吸收空氣中的水分而回潮，所以要按照商品等級，裝貯在雙層大的優質塑料袋中，紮緊口袋密封嚴實裝入紙箱，或者按照客戶需求，進行密封分級包裝，放在15℃左右、空氣相對溼度50%以下的陰涼、乾燥、遮光的庫房裡，要防止鼠害和蟲害，定期檢查，防止貯存期間出現問題。
◆如果出售保鮮的香菇，不能等到成熟了再去採摘，7、8分成熟時就要採收。在採收香菇前10個小時停止噴水，精選香菇，除去雜質，剪除基柄，根據消費者需求按照標準進行分級。然後把香菇菌褶向下放在竹蓆或者竹簾上，放置在陽光下晾曬，通常在秋、春之際晾曬3~4個小時，夏季晾曬1~1.5個小時。晾曬後的鮮菇脫水率達到25%~30%即可，按照經驗，以手捏香菇柄，有溼潤感，外觀菌褶略微收縮做直觀判斷。分級、定量裝入包裝紙盒中，盒外套上保鮮袋，防止水分流失，之後裝入紙箱密封，置於4℃以下的環境中保藏。
這種林下栽培的香菇，接近於自然環境，獲得香菇子實體的天然香氣濃郁，是地道的有機食品。林下種植香菇，要及時清除附近雜草，刮除雜菌，塗抹石灰水，防治蔓延；常見的蟲害主要有蝸牛和蛞蝓等害蟲，可以利用青菜葉等方式，早晨傍晚進行捕殺，保證香菇無病蟲害發生，才能夠保質保量。總之：種植戶應根據當地的有利資源、先決條件來選擇實施的一種栽培方案。比如利用當地荒山植樹造林，搭配栽培生產，就降低了生產成本。生產出來的天然食材，經過適當包裝，就可以成為高檔有機農產品，著眼滿足於消費市場的日益所需，提高香菇栽培附加值，以質取勝，發家致富。我們農民就需要因地制宜，根據自己當地的有利資源，發展相關產業，這應是新農人發家致富的一個思路。
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