家裡的烤箱我印象中買了有幾年了，那時候是家裡為了玩烘焙買的，沒玩幾次就給閒置了，一直沒怎麼用，我從來沒來沒用過。
也許是是疫情都在家裡的緣故，備受冷落的烤箱又被重新被家人重用，在粗廚看來也就是為了打發時間，各種的做麵包、蛋糕、餅乾等等，隨著各種的車禍現場過後，也開始有拿得出手作品出來。
粗廚回想了一下，還真是沒有在家用烤箱做過菜，這是一個空白。
作為行動派的粗廚，看看烤箱再看看自己雙手，還說啥，擼起袖子馬上幹！
想起冰箱裡有剛買的鴨腿，還有小青桔，立馬就想好一個菜式並設計好製作流程：
醃漬鴨腿－電飯鍋焗鴨腿－復烤鴨腿
脆啵啵的焦香鴨皮撕開的一瞬間，油香的鴨肉汁液嘀嗒著，這得益於醃漬了一夜的鴨腿，水分都被鎖在被青酸液分解的鴨腿肉中，不柴而層次分明的鴨腿肉與焦香鴨皮形成了色香味型的完美組合。
看文字的時候請配合以下動圖來理解粗廚當時一手油滿口香狀態。
這就是粗廚今天要分享的烤箱菜式－青桔烤鴨腿。
家裡有烤箱的，有興趣跟著粗廚分享的步驟操作即可；
青桔烤鴨腿
- 第一步：食材準備
主料：鴨腿3個；
輔料：青桔1個、姜1小塊；
調料：花生油5克、白糖15克、料酒10克、蠔油10克、醬油10克、黑胡椒粉3克、鹽5克；
用的青桔其實是家人做蛋糕剩下的，如果沒有，也可以用檸檬、百香果、橙子甚至菠蘿等帶一定酸性的水果代替。目的是水果中的酸性物質可以幫助分解肌肉組織，這樣肉的口感會很好。
- 第二步：食材處理
1、洗淨處理乾淨的鴨腿，在肌肉最厚的地方几刀，方便醃漬入味；
2、青桔切片去籽，薑切片備用；
3、取一個密封盒，將鴨腿放入，白糖、料酒、蠔油、醬油、黑胡椒粉、鹽等調味料拌入，充分抓拌均勻後再倒入花生油，起到封汁的作用；
4、將抓拌好的鴨腿密封好的，置於冰箱中冷藏一夜，中間翻面幾次；
冷藏是為了讓鴨腿更好的入味，好菜值得等待。
沒有密封盒可以用密封袋或食品袋，再不行就用大碗蓋著。
- 第三步：焗與烤鴨腿
1、醃漬一夜的鴨腿，置於電飯鍋中，用快煮飯模式，先焗熟鴨腿；
2、焗熟的鴨腿，會滲出大量汁液和鴨油，將鴨腿置於烤盤，淋上汁液和鴨油；
烤之前先焗的方式，是為了將鴨油逼出，保證烤的時候不會因為鴨腿的不規則容易熟成不一樣，同時還保證鴨肉內的汁液充足不流失。
3、將烤箱預熱後，將烤盤置於烤箱最下層烤網上，上火150度，下火180度，烤30分鐘；
4、定時還剩下最後10分鐘的時候，將上火調到180度，烤至定時結束；
最後這10分鐘將上火調到180度是為了烤出漂亮的焦香鴨皮。（往下如圖所示）
5、把烤好的鴨腿上桌前斬好，再澆上烤出來的鴨汁液，原湯化原食；
看到這裡，粗廚的青桔烤鴨腿就分享完成，你有沒有學會呢？！
想象一下，一手油滿口香的畫面，是不是也自己做一個！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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