增城，是广东省设置较早的县之一，建县至今已有 1800 年的历史。据史料记载，西汉时期隶属南海郡番禺县，由于人口不断繁衍，建制相应扩大，东汉献帝建安六年（公元 201 年），划番禺、博罗两县部分地区建立增城县。当时南海郡辖下只有六个县，因增多一县，故名“增城”。
唐《元和郡县志》云：“昆仓山上有阗风、增城，盖取美名也。”增城有美好地方之意。
增城地处北回归线附近，气候温暖，光照充足，雨量充沛，自古就以盛产荔枝而著称，被誉为“荔城”，“荔乡”。增城荔枝栽培历史悠久，面积广，品种多，品质优，很早就有文献记载。特别是培育出“增城挂绿”可谓“南州荔枝无处无，增城挂绿贵如珠”。除了这俨如仙果的荔枝，这里还有着不少让人流连的美食。
水库鱼头
镇龙以水库鱼扬名还得拜镇内的金坑水库所赐，水库里丰富的水产资源吸引了一众尝鲜食客慕名而来。在水库旁最老牌的食肆“田基美食”。
老板巧妙地引来了水库水在塘中放养各式鱼类多达十数种，有鲶鱼、生鱼、桂鱼、官鱼、边鱼等，但最引人注目的还是重达20斤的大头鱼。而且店家还精心打造全鱼宴，将一尾大头鱼从鱼头到鱼骨都按不同方法炮制，让食客尝尽了鱼滋味。
新塘鱼包
鱼包称为东江鱼包，为白云区的萝岗、黄埔区的南岗、增城市的新塘一带最为盛行的美食。新塘鱼包的制作方法是选秋后的鲮鱼，开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来，经过反复搓打至韧透明，富于弹性，再均匀地用力压成纸一样的薄片，就成了鱼包皮。
馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑，风味独特，餐后余味无穷。
冬瓜宴
小楼盛产黑皮冬瓜，并且用冬瓜做成的菜肴也十分丰富，例如：冬瓜干蒸鱼头，鱼肉中有冬瓜的清香，十分鲜甜；冬瓜盅，清甜消暑，常见做法是将冬瓜的瓜瓤挖去，盛进各种浓汤，至于是猪肉汤抑或是鱼翅汤，就任君选择了。
山水酿豆腐
派潭的豆腐特别嫩滑，缘于山水好的关系，做成客家风味的煎酿豆腐效果一流。派潭山水酿豆腐在派潭随处都可以吃到，价钱也十分便宜。
三江全牛宴
三江镇的“全牛宴”晚餐，是增城的一绝。一头牛，身上除了牛毛、牛齿不能吃之外，其他的东西全都能做成菜，名曰“全牛宴”。全桌十二个菜，都与牛牛关系密切，有牛鞭汤、秘制牛脚、胡椒浸牛柏叶、精炒牛生肠、胡椒炒牛欢喜、牛脑煎蛋、生煲牛肉饭等。
增城除了以上的美食，妙趣横生的民俗也是当地一道靓丽的风景。
做景
“做景”一词是从增城本地话中音译出来的，增城农村“做景”的热闹程度堪比北方的庙会。 增城的“做景”就是由各村自选农历吉日，家家户户邀请亲朋戚友到家中相聚，大摆宴席，见面交流，增进友谊。“做景”的风俗在增城不同的乡镇有不同的叫法，如南部的镇叫“做会”或“做棚”，中部的镇叫“做景”或做会，北部的镇叫“做景”。而且各村会自觉地和临近的村庄错开“做景”的时间，不过撞期也是经常有的。
增城“做景”这一风俗的来历是和增城古代时父母对外嫁女的牵挂和想念有关。另一说法是说村里曾经发生过大事（基本上都是不好的事情或灾难），为了辟邪增加人气，旺一旺村子，所以就定某个日子约亲朋好友上门吃饭聚会，热闹一番。
增城麻车火狗
又称“麻车夜色”或“舞火狗”，至今已有600多年的历史。“火狗”的道具包括龙、凤子、麒麟、鹿、犀牛、蟾蜍、宝鸭、锦鲤等九种动物的模型，粤方言“九”与“狗”同音，群众习惯称为“舞火狗”。表演从晚9时点火至11止，“舞火狗”时点燃这些道具身上的香火，意在避瘟疫。
*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。
閱讀更多 大羅言酒 的文章
