如今人们的生活条件是越来越富裕了，大家是吃得好、穿得好、用得好，因此现在很多病也是吃出来的。所以，想要有健康的身体，除了加强锻炼身体，还要从饮食上做起。尤其是老年人，平时一定要注意少盐少油少糖。夏天来了，还是推荐大家多吃凉拌的菜，不需要用油，拌出来的菜凉凉爽爽的口感好喜欢。我的爸爸就特别喜欢做菜，炒出来的每道菜都比大饭店里的味道还要好吃，一点都不夸张，我的厨艺还都是跟他学的呢。小编平时也很爱吃凉拌菜，清清爽爽不像炒的菜那么油，怎么吃都不腻。今天小编就给大家分享一道我最爱的凉拌菜的做法。

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凉拌黄瓜

食材：黄瓜，木耳（提前泡发好的），香菜，姜蒜，蚝油，生抽，糖，辣椒面，香油，味精

做法：

1.将黄瓜清洗干净，去掉头尾部，放在案板上，用刀侧面将黄瓜拍扁，然后用手掰成小段放在碗中，加入适量的盐腌制10分钟左右；

2.起锅烧水，水开后加入适量的盐和食用油，然后倒入泡好的木耳，焯水2-3分钟左右，捞出控干水份备用；

3.将大蒜去皮拍碎剁成碎末，姜切成碎末，放在碗中，放入适量辣椒面，起锅烧油，待油温升高有轻微油烟时，分次淋到碗中，搅拌均匀备用；

4.将腌制好的黄瓜哔出多余水分，与焯好的木耳一起倒入大碗中，然后将炸好的辣椒油倒入，再倒入适量陈醋，蚝油，生抽，糖，香油，味精，撒上适量香菜搅拌均匀，美味爽口的凉拌黄瓜即成。

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凉拌黄瓜想要做到极致的味道，一定要用非常合适的作料去调配它，而且黄瓜也要处理得当，我一般在做凉拌黄瓜的时候会用盐去腌一下，处理一下黄瓜里面的水分，腌制出来以后，这样再去调备料汁，就很容易吸收汤汁的味道，增加黄瓜的脆感，吃起来非常爽口下饭。接下来我就详细说一下凉拌黄瓜这道菜的具体制作方法，希望对你有所帮助。

首先要准备以下食材:

黄瓜，小米椒，青花椒，姜，大蒜，生抽，陈醋，盐，白糖，鸡精，老抽。

制作步骤:

1. 首先把黄瓜清洗干净，去掉头尾，然后从黄瓜的中间一分为二，一半再从中间切上两刀，这样分成细小的长条，改刀把黄瓜条切成5cm长左右的段，放入盘中，加入两勺食盐，搅拌均匀以后腌制10分钟。
2. 接下来就准备配料，准备一块生姜清洗干净，切成细丝备用。大蒜用力拍扁以后，再把它切成碎末，放入盘中备用。
3. 小米椒三个，清洗干净以后，切成小段，放入盘中备用。
4. 准备一个炒锅，里面放入植物油，先放入青花椒爆香，倒入姜，蒜，小米椒炒出香味，然后加入少许清水。
5. 加入生抽，陈醋，盐，白糖，鸡精，老抽，翻炒一下，然后大火烧倒料汁沸腾以后关火，盛放在一个盆中备用。
6. 黄瓜腌制好了以后，会出来非常多的水分，这时准备一个网纱布，把腌制好的黄瓜放入网纱布中，再用手攥一下里面的水分，全部挤出。
7. 把黄瓜放入料汁中，搅拌均匀，就可以取出装盘，一道非常入味的脆黄瓜就完成了。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 黄瓜要想做出来比较脆爽口，就一定要腌制一下水分，把水分逼出来以后有两个好处，第一就是黄瓜非常脆爽，第二就是能够使黄瓜在倒入调料的时候更加容易入味。
2. 如果想要黄瓜调配更容易入味的话，也可以在切黄瓜条的时候选用拍黄瓜，拍散的黄瓜形状不规则，在与料汁调配的时候更加容易吸附料汁的味道。
   
   
   

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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

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下面我为大家分享一下黄瓜怎么凉拌才好吃

一.蒜泥黄瓜

步骤一

黄瓜两根，自来水冲洗干净，然后切掉两头

步骤二

放在案板上拍烂，中间切开，取出黄瓜芯子，切成菱形块

步骤三

切好的黄瓜放盆子里，加入盐半勺，鸡粉半勺，味粉半勺，白糖一勺，醋一大勺，味极鲜或者蒸鱼豉油一点

步骤四

加入干辣椒段，蒜泥。炝油（用胡麻油）

步骤五

最后搅拌均匀加香菜点缀

二.黄瓜拌牛肉

步骤一

黄瓜一根清洗干净，两头去尖

步骤二

黄瓜切滚刀块，牛肉切片也可以切滚刀块，青红椒切菱形块

步骤三

黄瓜和牛肉放盆子里，加葱油半勺，辣椒油半勺，老干妈一勺，味极鲜，辣鲜露，辣椒豉油，味精，鸡精，白糖，醋半勺。

步骤四

最后加香菜搅拌均匀，即可装盘实用

黄瓜要现吃现拌，不要提前太久拌，否则就不脆爽了，也会吃很多水，就不好吃了

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怎么把凉拌黄瓜做到极致的味道？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“凉拌黄瓜”算是一道非常简单的家常小菜，除了用来下饭开胃很不错以外，用来下酒时也是一道非常爽口的下酒菜，虽然说凉拌黄瓜做起来很简单，但是当看到题主问到其“极致味道”时，不免也想点进来多说几句，因为越是简单的美食要想做的味道极致就会更难，需要讲究更多的技巧，注意更多的细节。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“凉拌黄瓜”——是一道家常小菜，一般主要是以黄瓜为主料切段拍松，辅以食盐、辣椒、糖、蒜末、醋、鸡精、香油等配料调料一同抓匀腌制入味即成，由于其成品具有色泽亮丽诱人、入口爽脆解馋、味道鲜辣开胃且做法简单快捷而备受大众喜爱，目前凉拌黄瓜也是一道大众开胃小菜，适合下饭下酒，下面麟大官人就给大家分享一道凉拌黄瓜“做到极致味道”的家常详细做法，内容干货丰富，欢迎大家收藏学习制作。

【凉拌黄瓜——“极致味道”家常版本】——特点：香辣爽脆、入味解馋、下饭下酒一流、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜黄瓜3根（黄瓜）

【配料】：大蒜半颗、小米辣4个、剁辣椒少许、香菜少许

【调料】：食盐、白糖、生抽、白醋、香油、鸡精适量

【工具】：保鲜袋1个、一次性手套1个、菜刀、案板各1个

——【开始制作】——

①：先把新鲜黄瓜搓洗掉表面的白色疙瘩，清洗干净，切去两头顶端部分，均匀切成2指长度的黄瓜小段，切好后装入保鲜袋内，将其摊平放在案板上，用菜刀侧端使点劲将黄瓜段均匀拍松拍裂。——（注意，这里处理黄瓜这一步很重要，拍黄瓜前一定要先将其切段并装上保鲜袋，后面解释）。

②：然后倒入大碗内（注意，此时如果有没有完全拍开的可以用手分开），加入一茶匙的食盐，右手戴上一次性手套将其均匀抓1分钟至食盐均匀的渗入黄瓜内，放入冰箱腌制10分钟。——（注意，这一步腌制只需要加盐抓匀，其他料不用加，后面解释）。

③：腌制黄瓜的同时，将大蒜拍松去皮切末，小米辣去蒂洗净切圈，香菜洗净切碎，备用。——（注意，这里如果不太能吃辣也可以将小米辣改为剁椒，风味更佳）。

④：待黄瓜腌制好以后，将腌出的多余水分倒出不用，然后依次加入大蒜末、小米辣圈、剁辣椒1汤匙、白糖小半勺、生抽1汤匙、鸡精少许先抓捏均匀，之后再加入白醋半汤匙，继续抓匀，盖上一个盘子放入冰箱腌制30分钟至二次入味。——（注意，黄瓜腌制出来的水要倒掉不用，另外加入的调料要分次加入，加料好后还要二次腌制一次，后面解释原理）。

⑤：最后腌制好黄瓜后，将剩下的香菜碎先加入抓匀增香，然后勾入少量的香油二次增香+锁味，再次抓捏匀后即可上桌食用。——（注意，这里香菜碎和香油都要留着在最后加入，这是灵魂步骤，后面解释）。

出品图：这样一道香味浓郁、爽脆入味、开胃解馋又下饭下酒的凉拌黄瓜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么黄瓜要先去除2端并切段后才拍黄瓜？为什么还要装入保鲜袋拍？
  

答：........先说一下拍黄瓜吧，喝过酒的朋友应该都不陌生，黄瓜一般做下酒下饭菜都需要先拍开一下再调味腌制，其主要作用是让黄瓜更加充分入味，而且腌制时出水也会更快；至于这里为什么要先把黄瓜去除两端是为了去除黄瓜的涩味，而拍黄瓜要先切段再拍则是为了避免黄瓜直接拍的大小差距太远，成品看着就不好看，腌制出来的口感也会不均匀，另外直接拍黄瓜很容易产生飞溅浪费，因此这里将黄瓜先加入保鲜袋内再拍就能完美解决此问题，饭店一般也是如此，因此这里这简单的3个小步骤都是重要细节，大家也都要特别注意一下哦？

• 2、为什么腌制黄瓜只用加盐？别的调料都不能加吗？
  

答：........其实也不是说其他调料在腌制时不能加，只不过第一步腌制黄瓜其实主要目的就是腌出黄瓜内的多余水分，让黄瓜口感更加爽脆，因此此时多加其他调料并没有意义，最后都要和黄瓜汁一起倒掉不用的，另外如果加其他调料加多了还会影响食盐渗水的速度（稀释了食盐的浓度），因此这里这第一步腌制只用加盐即可。

• 3、为什么给黄瓜调味时调料要分2批加入？一起加不行吗？
  

答：........其实这里调料的加入顺序非常关键，很多人为了节约时间，做凉拌黄瓜都只是把所有料加入黄瓜内拌匀就上桌了，腌制甚至都全部省了，因此最后吃着的黄瓜味道非常普通，只是外面多了一点调味汁而已，吃着很平淡无奇，完全不入味，因此这里腌制这一步是必须的，另外调料也必须分次下入，主要目的是让黄瓜本身的味道得以保留的同时，其他味道也均匀细腻，怎么理解？这里给大家分析一下：如果刚开始就把所有调料一股脑加入黄瓜抓匀，这样的黄瓜虽然腌制出来也能入味均匀，但是吃着入口口感是不一样的，内外味道均是酸甜，吃着没有层次感，也不惊艳，如果是先把白糖、生抽、鸡精这几味增鲜调料先加入腌制，之后再加入白醋让酸味最后均匀覆盖，这样黄瓜就有内外不同口感的层次感，这一步很关键哦，是凉拌黄瓜开胃解馋、多吃不腻的关键。

• 4、为什么凉拌黄瓜还需要二次腌制30分钟？
  

答：........要想做到饭店黄瓜那么入味开胃，二次腌制黄瓜这一步一定是不可缺少的，为什么？因为本身黄瓜内的水分是很多的，直接腌制一次去除了大部分水分后，此时的黄瓜确实是比较容易入味的，但是这不代表你加入所有调料拌匀就真的入味了，黄瓜入味依旧还需要一段时间，并且因为黄瓜本身脱离大部分水后密度更高，因此后续腌制入味会比第一次腌制出水增加3倍时间，需要30分钟左右，这样才能保证黄瓜入味均匀，开胃解馋（当然您也不用在这一道菜上死耗着，您可以同时去做别的任何想做的事，只需要把黄瓜放在冰箱冷藏室内，再定个30分钟的倒数秒表即可）。

• 5、为什么香油和香菜都要留在最后加入？不能一起腌制吗？
  

答：........相信如果是经常做包子馅饺子馅的同学应该都懂，在调馅时加适量的香油除了可以大幅增香以外，还能给肉馅锁住汁水，留着香味，并且在调馅时香油也是最后加的，这样一说，相信大家应该就懂了，没错，香油本身其实密度小于水，因此会一直包裹在食材最外端，如果在腌制过程中，您把香油大早加入了，那么香油的覆盖作用会影响调料的腌制入味效果，除了会让腌制时间大大延长以外，可能还会出现腌制味道不均匀的情况，因此香油一定要留在最后加，至于香菜为何最后加则是为了保留住香菜本身的鲜香，用以最后来很好的辅助黄瓜点缀增香，加入过早到最后腌制出来就没多少香味了，并且还会被腌软没口感。

——》凉拌黄瓜之“技术小Tips”：

（1）做凉拌黄瓜一定要用新鲜黄瓜，因为只有新鲜的黄瓜口感才足够爽脆，清香味才足够明显，吃着也不会涩口。

（2）做凉拌黄瓜的黄瓜皮建议不要去掉，因为黄瓜的很多营养元素都集中在黄瓜皮内，并且只有带皮的黄瓜吃着才足够爽脆。

（3）做凉拌黄瓜一定要把多余水分先腌制出去，这是黄瓜后续腌制入味且口感爽脆的关键前提步骤。

（4）二次腌制黄瓜时要多加一个盘，主要作用是避免黄瓜脱水太多，平时没吃完放入冰箱保存也要如此，否则口感不脆。

（5）香油一定要加，并且要最后加，除了能够增香以外，还能锁住黄瓜的味道让其持久留香，另外加了香油后的凉拌黄瓜色泽更加亮丽，看着更加有食欲，一举三得（喜欢吃辣的同学也可以改加辣椒红油）。

（6）这道凉拌黄瓜由于本身用食盐腌制外加后续加了带盐分的剁辣椒生抽等调料，因此后续无需再加盐。

（7）另外，如果光吃黄瓜还不够得劲，还可以同时搭配点皮蛋一起凉拌，吃着更加鲜香下酒，开胃解馋。

（8）如果想要让这道凉拌黄瓜香味更加充足自然的话，也可以选择最后淋一次热油来激发香味，从而保证整道凉拌黄瓜“香味、口感、味道”都得以充分展现。

结语

其实要想做出一道“味道极致”的凉拌黄瓜也是同样简单的，只要大家能够充分明白黄瓜在这道菜的制作过程中其“入味原理”和“调味原理”，相信大家都能做出一道全家老小都爱吃的“极致凉拌黄瓜”！的我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

黄瓜是美容养颜的好食材，夏天黄瓜好清脆，凉拌黄瓜当然是炎炎夏日必不可少的凉拌菜喽！放点蒜蓉辣酱，咬一口黄瓜，风味独特，口味绝正，瞬间开胃哦！凉拌黄瓜

　　材料：黄瓜1根 食盐1/4小匙　蚝油1大匙　香油1/2大匙　陈醋1大匙　白糖1小匙　蒜蓉辣酱1/2大匙

　　做法：

　　1.黄瓜用牙刷将表皮刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，也不需要拍的太碎了

　　2.将黄瓜从中剖开，再切成小段

　　3.将黄瓜放入碗内，放入蚝油1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陈醋1大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙用筷子拌匀

　　4.拌匀后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟，再食用

烹饪技巧：

　　1、别看黄瓜表面带剌儿，看着水灵灵的，可是也藏有寄生虫的。如果不用牙刷仔细刷干净了，就生吃不卫生的。

　　2、我朋友用的是豆瓣酱，我没有就用了蒜蓉辣椒酱。两者都是有点甜味，不辣的。当然你也可以用你喜欢的辣椒酱。

　　3、我觉得最重要的一点：刚拌好的凉拌菜，马上吃还没有入味。腌制一会入味了才好吃的。

　　4、蚝油，蒜蓉辣椒酱都有咸味了，所以这盐的份量要控制，不要放太多了。

食咖记

在农村，家家户户都有种爽脆清香的黄瓜。种的多，拿去市场上卖也能卖个好价钱，我们这里黄瓜可以买到3块到4块钱1斤，相当不错的价格。种的少，就自家吃。在春夏秋三个季节里，黄瓜常常用来凉拌着吃，清脆可口。

凉拌黄瓜这道家常小菜材适合现吃现做，每顿饭里做的分量不要太多，能吃一顿就好。凉拌黄瓜可别放置太久。不然黄瓜里的维生素容易流失。同时，放置久了的黄瓜，口感非常差。因此，咱们在每次做凉拌黄瓜的时候，分量不要太多。因为凉拌黄瓜的时候，要腌制一下，所以也不建议隔顿或者隔夜吃。

《凉拌黄瓜》

准备食材：2根黄瓜，一小把黑木耳，小红椒2个，白糖少许，香醋少许，生抽适量，少许花椒面，芝麻香油适量，适量的红油辣子，几颗油酥花生米，3根小葱，独蒜1头，老姜2片，适量盐，少许味精。

做法：

• 1、先把整根黄瓜放到盆里，放点盐泡15分钟，把黄瓜表面的一些农药残留物给泡出去。切记是整根黄瓜，不能削皮，也不能把两头尖给削掉。在泡黄瓜的时候，顺便再把黑木耳用开水好。
• 2、接着，把黄瓜洗净，刮皮，削掉尖，拍破，切成块，放入盆里，加入适量盐，腌制15分钟，把黄瓜腌制出汁。
• 3、独蒜拍碎，剁细末。老姜剁碎，多细末放入碗里，加入适量水，一定要剁碎，吃姜味而不见姜。小红椒洗净剁碎，加点小红椒更鲜，多个鲜辣的味道，更好吃。
• 4、把腌制好的黄瓜取出，攥掉多余的水分，把黄瓜放入盆里。把木耳洗净也放到盆里
• 5、取碗一只：先把蒜细末放入碗里，加入几勺姜汁，放入小红椒碎，加入少许醋，少许白糖，加入适量生抽搅拌均匀，再放入少许红油辣子，盐味，以及适量的芝麻香油搅拌均匀，切点葱花放入碗里。
• 6、最后，把做好的调料浇到黄瓜上，拌一拌放上几个油酥花生米，端上桌就可以开吃了

清脆的美食《凉拌黄瓜》就简单几步完成了。在凉拌黄瓜的时候，加上一些黑木耳一起凉拌，可以给身体进行“大扫除”，不仅可以调理血脂血压，还能帮助清理人体内的“垃圾”和毒素，更可以美容提升颜值，抵抗衰老。因此，适合隔三差五这样做一盘来吃。尤其是，农村里，经济条件比较撇的人来说，这道菜非常实惠，帮助身体“大扫除”非常就变得非常容易了。因为黄瓜自家种的，只要买少许木耳就行，轻松就能办到。

如果是自家种的黄瓜，没有农药就不用泡哈，而且农村自家种的黄瓜口感更好。如果是大棚的黄瓜，最好泡一泡，把皮和尖都削掉，多半都是打过农药的黄瓜，切记、切记、切记，泡一泡。您喜欢用黄瓜做哪些美食呢？欢迎留言分享自己独特的见解哟。

美食来临

怎么把凉拌黄瓜做到极致的味道？

这个凉拌黄瓜的调料汁绝对是“万能调料汁”用做任何的凉拌菜都很好吃 ，接下来跟大家分享我的做法：

凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，具有美容养颜功效，营养价值丰富

食材清单：2根黄瓜

配料：小米椒、大蒜、香菜、辣椒面、盐、十三香、生抽、香醋、蚝油

我的工作午餐

我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

随着气温渐渐升高，凉拌菜逐渐重回在我们的餐桌上。凉拌菜的做法简单，原料鲜嫩，清爽可口，人们都喜欢。接下来就和大家分享一下如何制作凉拌黄瓜。

凉拌黄瓜

1 准备两根新鲜带刺的黄瓜，用刨子轻轻刨去表皮上的刺，然后清洗干净。将黄瓜放到菜板上，菜刀平放用适量的力气把黄瓜拍裂，不要完全拍碎，拍的太碎不好夹，拍好的黄瓜切段，放入大碗。

2。将蒜粒去皮捣成蒜泥，两个小米辣切碎，香菜洗净切成小段，将配菜全部放入黄瓜中，在加适量盐、生抽、陈醋、白糖、香油，搅拌均匀装盘即可。如果家里有熟花生撒上几粒就更好啦！
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还有另外一种做法如下：

清洗干净的黄瓜，切成两半，放平，用刀拍松，然后切段，放入大碗中。蒜粒切成末，干辣椒切段，香菜洗净切段。把蒜末和干辣椒先放入碗中，热锅加油，油热后倒入碗中浇香蒜末和辣椒，然后向碗中再加入适量盐、生抽、陈醋、白糖搅拌均匀，倒入切好的黄瓜中，撒入香菜拌均即可食用。

黄瓜中搭配黑木耳也特别的好吃。提前浸泡一把木耳，泡发好的木耳去根清洗干净，在开水中焯一下，捞出冲冷水，然后沥干水分放入大碗中，放入拍好的黄瓜。蒜粒切末，小米辣切碎，香菜洗净切段。将蒜末、辣椒和香菜放入碗中，在向碗中加适量的盐、生抽、陈醋、白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀装盘即可。

凉拌黄瓜，口感清脆、酸辣开胃，是夏日必不可少的凉拌菜！

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

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關鍵字: 小秀 黄瓜 烹饪技巧

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