流连动舞
在我们家乡有:
1、腌黄瓜
腌黄瓜是最常见的腌菜，也是可以家庭中随时制作的小咸菜，平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克，食用盐三十克，甜面酱适量，黄瓜洗净以后去掉水分，然后切成长条状，加盐腌末日浩劫 ，上面压实，腌好以后去掉盐水，然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制，十天左右就能腌好。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常见品种，平时腌制时可以取五千克新鲜大白菜，一百克辣椒与五百克盐，另外再准备250克生姜与一千克米醋，把白菜的老叶子去掉，然后切成长条，晾到半干以后放入容器，再加入准备好的调味料一起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自制小菜的常见品种，平时大家腌制时可以取五千克洋姜和一千克盐以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再准备陈皮八十克，花椒与生姜适量。把所有的调味料放在一起煮开，然后放入坛子中把洋姜洗净切片，晒到半干以后放入坛子中腌制，密封保存，腌制一个月自制的腌洋姜就能腌好，想吃时随时取出食用就可以。
忠毅Man
给大家分享一下我做的家常小腌菜
最近受疫情影响，全国各地都给武汉人民捐个种物资，我了解到我们大四川给湖北人民捐赠了四川特有的蔬菜“儿菜”，好了废话不多说接下来给大家详细介绍一下做法
首先
需要准备10斤儿菜、盐、辣椒面、花椒面
、白糖，先把儿菜切丝加入适量的盐用手拌匀，放在容器里面腌制10小时，以确保腌透
其次
把腌好的儿菜放在阳光下暴晒，每天翻动一次，3天左右就晒成八成干，再将晒干的儿菜放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。攥擀水分尽量攥的干些。
最后
攥擀水分的儿菜扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面、加上适量的生抽和白糖手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。
做好的儿菜装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。大家没事可以试试，自己动手丰衣足食，哈哈哈哈…
费费的日常生活
1.腌香辣椒:将辣椒洗净，晒半干，放入调料拌匀，放入缸中密封，半个月可食用。
2.腌萝卜:将白萝卜切成条，和糖、白酒、花椒、食盐、辣椒，倒入凉开水，装坛密封，5天后可食用。
3.腌姜:把姜切成片，和凉开水、盐、辣椒装坛密封。
4.腌白菜:把白菜叶子晒半天，将开水倒入坛里，放入适当的盐，将白菜，辣椒一起放入坛里，密封好，一星期可食用。
4.腌黄瓜、腌鱼腥草:切小，和水、酱油、盐、辣椒、花椒、姜、等调料拌均匀，半个小时就可以食用。
山野小夏
你好，很高兴能回答你的问题。
其实家常腌菜有很多做法，在这里简单给你介绍几种。一般家常腌菜的几种腌法，五香花生米的做法，花生米一斤、花椒少许，精盐一两、大料少许、豆蔻少许、姜三片，首先将花生米拣净，再用温开水泡两小时左右，锅里加水二斤左右上火，放入盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
还有一种腌菜叫“五香辣椒”做法，辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。首先将辣椒洗干净，晒成五成干，加调料拌匀，入缸密封。15天左右就可食用。
腌胡萝卜丝的做法，萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。先将萝卜洗净晾干，切丝，将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放进开水里煮30分钟左右，去除杂物，冷却后和萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可，食用时候可加少量酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。
美食阿由
家常的小腌菜有很多很多，例如：腌黄瓜，青菜，白萝卜，豆角，蒜苔等等，每一个腌菜都很美味。另分享一下腌豆角的做法，希望我的回答有所帮助。
食材：豆角，盐，白糖，干辣椒，姜蒜
做法:
1.豆角洗净沥干水份（豆角选嫩些的，比较脆）
2. 起锅烧水，水烧开了放入盐，白糖，干辣椒煮开，凉凉尝下咸淡
3. 把豆角，姜片，蒜片放入密封容器里，上面压上石头（这样豆角就不会浮出水面）
4. 把冷透的盐开水到入容器里盖上盖子，没过豆角
5. 一星期后至颜色变黄就可以了
马林家常菜
小菜，小菜，顾名思义就是装在小碟里的下酒菜的菜熟，多为腌制品。大家好，我是石头爸爸，我的家乡在冰城哈尔滨，下面介绍一道哈尔滨的小腌菜-辣白菜。
众所周知朝鲜族人的辣白菜比较有名气，但是各人感觉朝鲜族的辣白菜口味偏酸，自己不是很喜欢，哈尔滨的辣白菜在朝鲜辣白菜的基础上结合东北人的口味进行改良，吃起来酸甜适度，特别爽口。下面介绍下怎么制作方法:
一. 准备食材：
白菜一颗，盐一袋，辣椒粉一袋，苹果一个，梨一个，白糖适量，姜适量，蒜一头，味精一勺
二. 制作方法：
腌制白菜：白菜去掉外边的两层，去根，清洗干净，均匀的涂上盐，内外都要涂抹到，腌制半天左右就可以了，挤干水份备用。
调酱料：姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以，将辣椒面用热水烫一下，边烫边搅拌至糊状。将烫好的辣椒和姜、蒜、苹果、梨，糖放在一起搅拌均匀。
将调好的酱料均匀的涂抹在白菜上，里外都要涂抹到，涂抹均匀。
找一个罐子将涂抹酱料的辣白菜整个装进去，密封两到三天，美味的辣白菜就做好了。辣，脆，酸，甜特别下饭。
三. 制作技巧：在制作的过程中，每个环节都要保证白菜不沾一滴油，切记，切记。
以上就是我的分享，希望对您有帮助，感谢观看。
小石头爸爸
这几天，当然是腌红糖蒜苔青笋。云南红糖用少量开水泡开凉冷，蒜苔洗净掰成长节加适量盐码制，青笋去皮切条码少许盐放阳光下爆晒至蔫巴。红糖水和蒜苔青笋条和一起腌制两天即可。甜香脆嫩，红糖味浓，青笋清香略甜带点蒜味，蒜苔盐中微酸，风味独特。先食青笋，蒜苔多腌两天，不然会烧胃。可以循环添加青笋条，上限半月
醉猫加肥
酱黄瓜
原料
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
做法
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酸白菜
做法
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。100克，食盐150克，白酒40克，泡2天即可。
泡洋姜
原料
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
泡萝卜条
原料
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克
做法
将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
腌糖醋蒜头
原料
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
做法
削 去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4 天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左 右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡
腌酸辣萝卜干
原料
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法
1.先 将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
2.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆。
糖醋蒜薹
原料
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
做法
先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
泡豆角
原料
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
做法
先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即可。
泡笋条
原料
莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。
做法
将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。
泡雪里蕻
原料
雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。
做法
1.将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；
2.将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
泡酸辣萝卜
原料
青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
做法
把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；将缸放在温暖处，约10天左右即可。
学跳水的鱼
你好。这里我分享六种小咸菜腌制方法，开春腌制可以吃一整年，食材简单，制作方便，建议收藏！
1.泡笋条
材料:莴笋1kg，食盐水700g，料酒20克，醪糟5g，香料包一个，红糖5g，食盐10g，红椒10g，
做法:莴笋去叶去皮、洗净切成两片，先在淡盐水中泡1小时，捞起晾干，各种调料拌匀装入泡菜坛坛中后放入莴笋条及料包，加盖封水即可。
2.酱蒜薹
材料:蒜薹5kg，盐水1kg，面酱2.5kg。
做法:蒜薹去根，放入泡菜坛中用盐水浸泡1天，捞出切段后放入清水浸泡一小时，换水再浸泡一小时后捞出蒜薹晾干装进布袋，将面酱放入缸中，把布袋放入面酱缸酱渍，每日搅动2次十天即成。
3.酱萝卜
材料:白萝卜十斤，食用盐50克，甜面酱800克。
做法:白萝卜洗净沥干，切片。放入泡菜缸，加盐拌匀，加盖封水腌两天后捞出，再次沥干水分，将缸洗净擦干倒入萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，再酱制十天即成。
4.四川泡辣椒
材料:红辣椒3kg，食用盐500g，食用明矾120g，凉白开1.8kg。
做法:食用明矾，食用盐放入泡菜缸内，加凉开水搅动至溶化，去梗去蒂的红辣椒洗净，晾干，再在辣椒上戳两个小洞方便入味。再将辣椒放入缸内，加盖封水压实。腌半个月后，打开撇去浮面白沫后再次压实。腌制三个月以上即可食用。
5.泡嫩姜
材料:嫩姜10千克，凉开水3千克，盐2千克
做法:嫩姜去皮洗净晾干装入坛内;盐化开加入坛内，加盖封水压实，十天即成。
6.泡糖蒜
材料:鲜蒜3kg，白糖1.2kg，盐70g。
做法:蒜去皮后码入泡菜缸内，每码一蒜就放一层盐，越上层加越厚的盐，码好后浇上半碗清水，半天后，往蒜缸里加入清水直到淹没蒜面。每三天换一次水，十天后将蒜捞出，将白糖均匀地抹在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一层蒜码一层白糖，盐水熬开晾凉倒入坛中，封住坛口，阴凉处放置两个月即成。
私家厨房菜分享
老虎菜
青椒 虾皮 香菜 一品鲜 香油 耗油 味精
辣油可有可无
青椒切条，加入其他物品，切记，不要放盐！
