吃粉十年
从2008年深冬吃的第一碗螺蛳粉算起，不知不觉我的吃粉历史已经有了十年。十年时间，吃粉也从当初的难得一尝，变成了我的饮食日常。
在广西这个米粉王国，吃粉是世世代代沿袭下来的传统，人们无粉不欢，凡是有村落、街巷的地方，必有粉铺林立。许多广西人的一天，就是从唆上一碗热腾腾的米粉开启的。
▲手工切粉，入口极为细腻。
广西的米粉众多，最知名的有三类：南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉。偏隅一方的还有宾阳酸粉、蒲庙生榨粉、钦州猪脚粉、梧州牛杂粉、桂平罗秀米粉、北海烧鸭粉、河池烧肠粉、马山羊肉粉、玉林牛巴粉等。在这些粉当中，螺蛳粉是我吃过的味道最重、做法最为复杂的一种粉。
一碗螺蛳粉的底色
▲正宗的螺蛳粉，是无比的辣。
一碗螺蛳粉的成色，是由配料与汤底共同决定的。一家正宗的螺蛳粉店，配料的种类繁多，往往由酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等组成。至于汤底，则是用八角、肉桂等十多种香料炖煮螺蛳肉，再佐以浓郁的辣油和蔗糖调和而成。在广西，烹饪汤底调料的比例各有不同，且各自保密，这也造就了各家老字号独一无二的口味。这些味道总是远离着时间的变化，让我们这些拥趸不管何时回去，总能尝到经年不变的熟悉味道，也正是这种“不进步”的商业节奏，让我们对传统有了更深的了解和敬重。
▲螺蛳粉的配菜繁多。
当一碗螺蛳粉端上来，我们不能着急去吃。要知道，这时的粉还是单独在滚水中烫煮放入碗中的白粉，各种配料刚刚浇上去。此时去吃,浓郁的汤底还没有完全浸泡住“柔如春绵，白若秋练”的粉条，味蕾难以体验到复杂的浓郁。所以，我们在吃之前必须上下搅拌数下，用热汤泡软酥脆的腐竹，让辣油、酸醋调理均匀，当重辣醇香的味道扑鼻而来，此时才是最合适的赏味时刻。
螺蛳粉的本味是香辣。在广西当地的粉店里，一碗常规辣的螺蛳粉，会把我的头皮辣麻、嘴唇辣肿，甚至连鼻涕也都会被刺激出来。一眼看去，食客们不是在大快朵颐，就是在大力擤鼻涕，虽然不雅，但这就是辣味给身体带来的最本真的刺激反应。在北京的螺蛳粉店，为了打开五湖四海的胃，大多体贴的对辣味作了弱化处理，甚至有些店里，甜味盖住了辣味。虽然不够辣爽，但依旧是能在瞬间把味觉唤醒的特色美食。
北京的粉店
▲八十八粉儿店，是我最偏爱的粉店。
在北京这座超大型城市，食肆数以万计，承载着世界各地的的美食。十年时间，我眼见螺蛳粉店从极为少见，发展到相当数量的存在。如今，在海淀有北京最早开办的“水平有限”、新锐“粉之都米粉主题餐厅”；在护国寺附近，有响当当的老字号“小螺号”，前两年不知道为何更名为“我爱螺”；在朝阳，有整个北京城品质最佳的“八十八粉儿”，还有网红开的“柒记螺蛳粉”……一幅北京螺蛳粉店分布图，已经称得上是一幅粗线条的北京地图。而我，则是这地图最为忠实的测绘者、使用者。
美好的就餐体验，是超出食物的存在，更多是人与人的交流。每次去粉店吃粉，我总爱留意观察，店家是怀着怎样积极的态度，用招待家乡人的热情，把各自的配方、食材从家乡带来北京，向来自五湖四海的人们提供最为本味的螺蛳粉。
▲这是朋友在南宁拍摄的粉餐。
我在北京吃的第一碗螺蛳粉，是“水平有限”的两位创始人烹煮的。年轻的兄弟二人，当初来北京是为了学习茶艺。求学过程中他们发现，偌大的北京竟然找寻不到一碗可以慰乡愁的正宗螺蛳粉，于是决定转做螺蛳粉，来填补这份美食的缺憾。十年过去了，两位年轻人已经把昔日两张餐桌、不到十平米的小档口，发展到了拥有十家连锁店、北京最大的螺蛳粉店品牌。我也算是见证了一个成功的草根创业故事。
而成立两年多的“八十八粉儿店”，则是另一个“在异乡”的故事。这是我最爱的粉店，就和大家多分享一些我了解的日常。
“八十八粉儿店”创始人是曾在广西工作十四年的外地人，足迹走遍了广西各地，各处的粉也都成了他的心头所爱。回到北京工作之后，为了把远方的美食记忆留在自己所在的城市，他们成立了这家粉店，公司的名字就是拆自“粉”字。创始人有着影视圈的资源，起步之处曾运作陈坤、舒淇、胡歌、高圆圆、陈晓卿等一众明星前来光顾，我也是看着明星的微博循迹而去的。
▲在朋友圈的截图。
到了粉店，一看招牌就知道他们所下功夫不浅：这里称得上北京种类最齐全的粉店，光是螺蛳粉就有好几种，不仅有原味螺蛳粉、干捞螺蛳粉，还有杂粮螺蛳粉、叉烧螺蛳粉。此外还有南宁老友粉、鲜肉粉、炒粉、酸汤粉、猪脚粉。就连最适宜夏天吃的宾阳酸粉，也曾短暂出现个一个月。可惜拥众不多，后来停售了，可惜。
▲这是酸粉，最适宜夏天吃的粉。
在原料上，八十八粉用料都很讲究，这里有广西的土猪、南宁青头水鸭，更有北京城极难见的宽粉——纯手工的切粉。这是由纯米浆制作的蒸粉。为了做好这粉，老板试验了17种早稻米，又请来了专业师傅，可以说将专心做到了极致。因为切粉需要当天熬制，店里每天售卖的宽粉并不多，曾经有几次加班后赶过宵夜，宽粉都已售馨，偏爱的土猪鲜肉粉只能用圆粉来替代。
▲凉粉
▲这是酸藠头，去腻佳品。
在北京，还有许多店有着各自的拿手菜。比如粉之都家的陈皮绿豆汤，水平有限柳州螺蛳粉(五道口店)（必须是这家店）的炸腐竹和卤鸭肠等等，都是同业中的佼佼者。
北京城的每一处广西粉店，都是某一地饮食文化的展示。来自各地的原料、味道、热情，会激发我们味蕾的喜悦、愉悦我们就餐的心情。这是我爱吃粉的原因，也希望你也喜欢。
▲每一碗米粉，都是份量十足。
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