红烧带鱼
家常菜中，可以用来红烧的菜真的太多，蔬菜，肉类，鱼......不管起不起眼的一种食材，只要被红烧，那色彩，立刻变得鲜亮起来，味道，立刻变得浓郁起来，那汤汁，配饭，浓缩的都是精华。 带鱼，我们这常见的都冷冻品。冰冷后的带鱼比起其它鱼来，腥味要更浓一些，靠海住在沿海天天能吃海鲜的的人不是很喜欢它。这次我把带鱼做成红烧的，采用了特殊的方式来处理它，效果非常的好。不管凉吃还是热吃，都非常味美。
主料：带鱼450g
辅料：油适量 盐适量 八角适量 花椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干红椒适量 红烧酱油适量 生抽适量 糖适量 料酒适量
红烧带鱼的做法
1准备食材。
2八角和花椒用温水泡出香味，放凉后加入少许盐、料酒葱、姜。
3将带鱼放入汤料中腌渍去腥入味约半小时。
4腌好的带鱼取出吸净水份。
5双面粘上淀粉。
6锅中放油烧热，放入鱼煎制。
7煎好一面后再煎另一面。
8将煎好的鱼拔到锅边，放入葱姜蒜八角花椒干红椒炒香。
9加入适量水、少许料酒。
10加入适量红烧酱油上色。
11加入生抽提鲜味。
12烧开后，尝一下汤的味道，根据情况再放入适量盐
13加入少许糖。
14大火炖开，转中火，一直开盖炖煮
15直汤汁快收尽时出锅
小贴士
1、炖冰冻的鱼，炖时不要盖锅盖，会释放出大部分腥气。
2、红烧酱油（老抽）与生抽我按1：1的比例放入。
3、干红椒放一两个即可，也可起到去腥的作用。
4、带鱼身上那层白膜有很好的食用价值，不要去掉。
5、汤煮开后，尝一下味道，再决定放盐的量。
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