随着社会的发展，人们的生活水平也有了越来越大的改善，很多人都不想从前一样，只求一个温饱。越来越多人的都更加注重的饮食的营养和味道。鱼肉如今也是餐桌上常见的食材，都说无鱼不成席，所以无论是在外还是在家吃饭，桌上都会有一道以鱼为主的菜，今天这道菜正是以鱼为主，而且营养美味。
首先来介绍一下今天所烹饪的食材芝麻剑，他的学名是斑鱯，是一种很珍贵的淡水鱼，有淡水鱼之王的称号，不过大部分芝麻剑都是野生的，因为这种鱼虽然可以人工饲养，但是不可以人工繁殖。正因为如此，所以芝麻剑每年的打捞量都不到十吨。而天峨县的芝麻剑是最著名的。
另外芝麻剑鱼属于无鳞鱼，它的颜色呈灰白，就像包着一层胶质，具有补虚劳、益脾胃的功效，而且肉质鲜美，堪比河豚。而且它的含脂量也非常高，营养及其丰富，都说它的营养赛甲鱼。
这种营养赛甲鱼、鲜味比河豚的珍贵经济鱼，绝对是招待贵宾的上乘佳肴，但是大家可能都不太会做，今天我就为大家来介绍几种芝麻鱼的做法，看完记得收藏哦！
第一种：酸汤芝麻剑
用料：一条500克的芝麻剑，西红柿50克，盐、味精5克，料酒3克，湖椒3克，葱、姜各5克。
首先将芝麻剑宰杀，用水洗净后切成3厘米大小的段。让后将泡椒切成2厘米大小的段。最后锅内盛酸汤上火，汤一旦烧开便下芝麻剑，然后取锅前撒葱、味精、盐等配料后就可以食用了，这样做出的芝麻剑不仅鱼肉细嫩而且汤汁鲜美。
另外酸汤的制作的方法是，蒜米250克，小米椒1000克，香茄5000克，老姜500克，盐500克，米酒250克，甜酒250克，放入坛子中盖上盖子，坛沿上水，15天后就能用了，用的时候剁碎就可以了。
第二道：清蒸芝麻剑
用料：一条一斤左右的芝麻剑，三根香腮，三根香葱，一勺羹耗油，一勺羹生抽，三勺羹老干妈，半勺羹白糖，小半个洋葱，三到五瓣蒜头，五片姜片。
做法：把芝麻剑去除内脏清洗干净后，鱼身上改刀口，在切开的地方放姜片，刀工不好记得买的时候让卖家切好，然后鱼的嘴巴和鱼鳃里姜要多一点。然后起锅烧水，水滚蒸鱼，十分钟左右，就可以出锅了，淋上调好的酱汁就可以了。
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