吉辣鸭辣货
小龙虾要刷干净泥巴比较多。我们自己饭店里面做都是把嘴巴那边剪掉一点就可以了，尾巴剪一下。把内脏扯出来。然后用油炸一下。市场上面有专门做小龙虾的麻辣料。就像烧鱼一样倒一瓶啤酒，起锅的时候撒点葱花。撒点洋葱末，姜末。喜欢吃辣的可以放点小米椒在锅里一起煮。
赣C包子
这个方法做出来的挺好吃的
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我是小鸳
做麻辣小龙虾不用去头的，也不用抽虾线的。吃的时候再把头拔掉，虾线拔掉。不抽虾线，不去头的小龙虾吃起来口感更Q弹细嫩。我分享一道我们店麻辣小龙虾的做法的吧:
1，准备香料:白芷，山奈，砂仁，草果，白蔻，良姜，小茴香，甘草，香茅，花椒，八角，香叶，孜然，干辣椒。按照一定比例磨成粉备用。
2，准备土豆100克，黄瓜100克将土豆削皮切片，黄瓜改刀切成小块。
3，小龙虾的大小规格最好是用456的。这样的个头不大不小，更容易入味。将2斤小龙虾清洗干净，用刷子把背面腹部这些地方都要用力刷洗干净，尤其是腹部很脏要用力刷洗。洗好的小龙虾放入一个装有清水的盆中备用。
4，将盆中的小龙虾用漏勺沥干水分，起锅倒入食用油2千克，将油温烧至五成热，倒入沥干水分的小龙虾，倒入锅中炸20秒，20秒后用漏勺捞出备用。
5，起锅烧热，放入250克食用油，加入80克豆瓣酱，80克香辣酱，150克火锅底料，用中火炒香，先后加入30克姜米，30克蒜米，20克花椒，20克辣椒粉炒香。将以后加入1000克清水，500克啤酒大火煮开，开始调味，调入鸡精30克，味精30克，盐10克，蚝油20克，白糖10克，磨好的香料粉25克。
6，将炸制好的小龙虾倒入锅中煮3分钟，3分钟后，倒入土豆片、黄瓜块一起再煮两分钟即可。撒上白芝麻，葱花，香菜即可出锅装盘。
厨师长阿杜
饭店做龙虾为了好看，基本是不去头的，不过自己吃还是建议去头，去虾线，还有去鳃，下面是我自己家常版，麻辣小龙虾的做法
1. 小龙虾去头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净
2. 葱切段，姜切丝
3. 小芹菜切段
4. 锅中倒入油
5. 放入小龙虾翻炒，变色捞出（稍微多倒点）
6. 锅中倒入少量油爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒
7. 放入红99和郫县豆瓣酱翻炒
8. 放入小龙虾翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（觉得味淡再加点盐）
9. 加入少量水，大火煮一会
10. 汤汁收的不多时，加入小芹菜翻炒
11. 把芹菜放在下面，小龙虾放在上面，盛出
赣南婷子
1、小龙虾1000g去虾线，用牙刷把腹部刷干净
2、小米椒10g切段，蒜20g切末
3、起锅烧油倒入50g食用油，加入蒜末20g，小米椒10g，盐5克，麻椒30克，干辣椒20g爆香
4、倒入小龙虾，味极鲜酱油30g，加入十三香5g，鸡精3g，加水50g，盖上锅盖煮5分钟
5、最后加入白糖10g翻炒均匀，即可出锅
阿森淼
条件允许的话，我建议还是去头比较好，我个人比较喜欢吃虾尾。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的头部是起过滤作用的，因此鳃里堆积很多细菌和寄生虫。小龙虾头部重金属过多 对人体非常有害，有寄生虫，所以我建议去掉头部。
1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可
一发就火的美食
小龙虾的头部必须去掉 里面都是重金属残留物 味道也是苦的 挑选小龙虾要看全身有没有顽固的黑色脏东西 还要闻一闻气味有没有臭水沟的味道 完全干净的小龙虾也要注意 如果活虾揭开前半部分的盖子里面的腮也是白色的那就是比较好的品质 处理虾要严格按照程序 这样在家做出来的虾就会很美味Q弹
首先将虾放在清水中养半小时 吐吐脏物
再用毛刷来回着重清洗虾尾腹部和前胸部分再次放入清水冲洗
然后拿剪刀将小脚全部剪掉 头部三角形外壳剪开连同黑色内脏一起撕掉 掐断尾部中间一页抽出虾线
这时候切忌不要再用水冲洗过度了 最多就是清水浇一遍即可
处理完立即放入高温油锅里大火炒至全不变红 尾部紧缩成球状就可以备用烧制爆炒等烹饪了
叶公好吃
看个人，可以去可以不去，虾线去掉洗干净就行，家庭做简单点的龙虾先焯水捞出备用，准备火锅底料、豆瓣酱，姜葱蒜炒香后放入虾一起翻炒几下再放料酒或者米酒翻炒几下加水煮几分钟收汁就收工啦！起锅的时候放入点葱段更好哦。这是家庭版简单易做。
社社社长啊
当然要去虾头，而且还要去除虾线。
以下是麻辣小龙虾家常做法：
将买回来的小龙虾刷洗干净，去除虾头，虾线。起锅烧油八成油温下锅炸，炸至小龙虾变红捞出，锅留底油下姜，葱，花椒，干辣椒，火锅底料，炒出香味下小龙虾，番炒两三分钟，下调味料，八角，香叶，再倒入两罐啤酒，盖上锅盖焖干啤酒，加入黄瓜，葱段，香菜段即可。其味麻辣鲜香，合适大众口味。要是吃不的辣可以少放。
乡味阿七
去，虾线
