曰久見人心16
北方人吃餃子是一定要自己擀餃子皮的，而且只要是包餃子，一家老小都會過來幫忙，摘菜的，拌餡的，和麵的，擀皮的，熱熱鬧鬧其樂融融。期間往往少不了比較，誰的餃子包的俊，誰的餃子褶多。因為在我們民間有一種說法，餃子包的越好看，找的對象越俊俏。
包餃子也有很多有趣的講究。比如，不可以數餃子的數量。因為餃子形似元寶，元寶無數不能數，數了，就不能源源不斷了。還有包餃子的時候要先緊後松，防止剩餡剩面，哪怕最後餡不夠了，還可以兩張餃子皮捏在一起做“盒子”。特別是過年，過年包的餃子要放硬幣，吃到硬幣的人，寓意來年行大運
1 芹菜餃子首先要調餡
芹菜稍微過水抄一下（不要時間太長，太長芹菜就軟了），這樣可以去掉芹菜的生味，然後切碎備用
2 炒鍋油燒熱，關火。待油到五成油溫，下入少量十三香（加花椒茴香分最好）
3 待油到兩成油溫，依次放入絞碎的豬肉、蔥末、薑末、鹽、味極鮮、耗油、雞精拌勻
再分批加入切碎的芹菜餡就調好了
4 在調餡之前我們把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔軟些。 和麵時水要分次分量往裡加，先把它合成絮狀，然後再把面和光滑，蓋上鍋蓋或者保鮮膜靜置30分鐘。
5 再拿出麵糰再把它們揉勻，取一塊小塊麵糰(其它的放回盆裡保存)，把它用雙手搓成長條，再揪成小圓劑子
6 把小圓劑子壓平，擀成餃子皮，擀餃子要中間厚，周邊薄。
7 往餃子皮上放適量的餃子餡。
8 先將餃子皮對摺，中間捏緊，然後用雙手的拇指和食指將餃子皮的邊向中間輕輕擠壓，然後將餃子的兩邊分別向後折過去，再折回來即可。
鍋裡放大量的水，水開後放入餃子，朝一個放攪動，期間水開後往裡倒入一小碗的涼水，這樣重複4次，餃子熟後撈出。
分享到:
